З яловичим язиком і огірками
Ще одна варіація на тему «Олів’є». На цей раз ми приготуємо її з яловичим язиком. Найскладніше в даному блюді, напевно, це відварити мову. Не всі знають, як правильно це зробити. Іноді він виходить занадто жорстким, а ще виникають труднощі з очищенням від шкірки.
Насправді все дуже просто. Просто запам’ятайте кілька простих кроків і у вас все почне виходити:
- насамперед підготуйте мову. Добре вимийте його, а потім натріть зі всіх сторін лимоном. Обов’язково натискайте на лимон, вичавлюючи сік. Це додасть м’ясу додатковий приємний аромат
- покладіть мову в каструлю з киплячою водою. Накрийте кришкою, проваріть 15 хвилин. Потім вийміть, а воду злийте і закип’ятіть нову
- продовжуйте варити. Через півгодини додайте цибулину, моркву. Ще через 1,5 години додайте сіль (не раніше, інакше мова буде жорстким), перець горошком, лавровий лист
- проваріть ще 30 хвилин, перевірте готовність. В залежності від розмірів мова варять від 2 до 4 годин
- наберіть миску холодної води, опустіть в неї готовий субпродукт і, поддевом ножем, зніміть шкірку.
Тепер ви знаєте, як правильно підготувати мову до нарізки. Можна переходити до рецепту.
