Як правильно готувати холодець з яловичини і свинини
Рецепт холодцю дуже простий. Однак, необхідно мати терпіння, так як нам знадобиться велика кількість часу. Але це блюдо того варто.
Складові:
- Свиняча рулька – 1 штука
- Яловича гомілка – 1 штука
- М’ясо (яловичина, свинина на ваш смак) — 400 грам
- М’ясо курки (стегно) – 400 грам
- Морква – 1 штука
- Цибуля – 1 штука
- Часник — 1-2 головки
- Сіль
- Перець
- Лавровий лист
- Перець духмяний
Гомілка, рульку покриваємо прохолодною водою на п’ятнадцять хвилин, потім зливаємо, і ще раз наливаємо чисту воду, вимочуємо п’ятнадцять хвилин, далі воду виливаємо і вичищаємо, шкрябав продукти ножиком або особливої щіткою.
Тепер же ногу і рульку покриваємо свіжою водою і встановлюємо каструлю на вогонь. Коли вода скипить, ми її виливаємо, моєму всі продукти і каструльку і знову встановлюємо варитися на довгий час (вариться все без м’яса).
Вода повинна покривати м’ясо сантиметрів на п’ять.
Є ряд факторів, для того щоб злити перший відвар:
— це рекомендація лікарів і ветеринарів внаслідок того, що з початковим відваром видаляється основна частка гормонів, антибіотиків, і будь-яких непотрібних домішок, які є в м’ясі;
— суп виходить не таким жирним;
— стає прозорим.
Коли все закипить, ми знімаємо пінку, і даємо проваритися на маленькому вогні під кришкою пів годинки, тепер додаємо м’ясо.
Робимо слабкий вогонь, такий, щоб вода кипіла ледве-ледве, закриваємо кришкою і беремося за свої справи 2,5 години. За даний період все добре розвариться.
Ще раз нагадаю, якщо ви бажаєте домогтися світлого бульйону не дозволяйте йому сильно вирувати.
Через 2,5 години у відвар кладемо курку.
Без нього звичайно абсолютно спокійно можна обмежитися, однак з куркою буде смачніше. Чекаємо поки скипить після того, як поклали курку, стежимо за пінкою і прибираємо її шумівкою, після кладемо цілу цибулину, моркву, сіль, перець, спеції і довариваем ще 1 годину.
Тепер м’ясо з кістки, буде легко відділятися від неї, а в будинку витати приголомшливий запах.
Потім необхідно процідити бульйон через марлю.
Поки наше м’ясо охолоджується, подрібнюємо дрібненько часник і розкладаємо його в судочки.
М’ясо обробляємо на шматочки і залагоджувати також у судочки.
Все заливаємо бульйоном.
Холодець заливається в лотки з кришками. 
Даємо холодцю остудиться на столі, після ставимо в холодильник або на утеплений та засклений балкон на 8 годин.
За бажанням можна покласти в лоток кріп, петрушку, варену моркву.
Пригощаємо холодецом з хріном))
