Зазвичай жульєни радують своїм вершково-сирним смаком з яскраво вираженою грибний ноткою. Саме грибочки – це та родзинка, яка допомагає отримувати гастрономічне задоволення від цього гарячого блюда.
За вмістом білка вони можуть легко стати заміною м’ясу і зробити блюдо дієтичним. Проте в нашій країні люди звикли їсти м’ясо разом з грибами. Підтвердити поширеність цього поєднання можуть і грибні супи на базі м’ясного бульйону, і печеня в горщику, де присутні обидва компонента, і начинки для пирогів, і салати, і навіть жульєни, рецепти яких були приведені у минулій статті і будуть порушені сьогодні.
Але наші гурмани пішли ще далі! Стали готувати грибні жульєни з морепродуктів! Дивно, але факт, що це виходить досить смачно, оригінально і корисно!
Грибний жульєн з кальмарами
Кальмари вже міцно увійшли в меню багатьох жителів нашої країни. Нехай його готують в основному по святах або коли дуже сильно захочеться м’яса цього морського мешканця, але ніхто не може сказати, що він поганий в якості закуски. Його вживають і в сушеному вигляді, і у вигляді кілець в клярі до пива.
Роблять салати, навіть тушкують в сметані і подають з гарніром. Але досить оригінально він виходить в жульене.
Інгредієнти:
- Тушка кальмара – 0,5 кг.
- Сметана — 1 стакан.
- Печериці – 250 гр.
- Сир — 120 гр.
- Цибуля – 1 шт.
- Соняшникова олія – 2 ст. л. + 1 ст. л.
- Перець, сіль, зелень – за смаком.
Приготування:
1. Тушку кальмара розморозити, почистити, промити і обсушити кухонним паперовим рушником. Обробити тушку полсантиметровыми кільцями або ж довгими смужками.
2. Очищену цибулину подрібнити. Чим дрібніше, тим краще – так цибулю більше соку віддасть і в готовому блюді його присутність буде майже непомітно.
3. Почистити і печериці промити і нашаткувати їх тонкими скибочками прямо вздовж капелюшки.
4. Шматочок сиру подрібнити за допомогою терки красивими довгастими «лапшичками». Краще взяти добре плавкий сорт сиру, який при томлінні страви в духовці рівномірно «розтане» по поверхні жульєна і створить рум’яну шапочку.
5. Розігріти на сковорідці масло (2 ст. л.) і спочатку обсмажити до напівготовності цибулю, а потім до нього зсипати шампиньонные скибочки. Посолити і приправити духмяним перцем. Перемішуючи, смажити до готовності близько 8 хвилин.
6. На інший сухій розігрітій сковороді обсмажити нарізку з кальмарів. Як тільки зайва волога випарується, додати решту ложку соняшникової олії і через 5 секунд вимкнути вогонь.
7. З’єднати кальмара з цибульно-грибний обсмаженням і заправити сметаною. Якщо є необхідність, злегка присолити і поперчити.
8. Викласти жульенную заготовку в кокотниці або порційну посуд для запікання. Посипати сирної стружкою і відправити запікатися в розігріту духовку не більш, ніж на 7 хвилин, інакше кальмар «перетушатся» і стануть жорсткими.
9. Дати страві трохи охолонути і прикрасити свіжою зеленню.
Приємного апетиту!
Жульєн з крабів
Крабове м’ясо вважається делікатесом і готувати його хочеться по-особливому. У магазинах зараз можна зустріти заморожені фаланги цього морського істоти, які в очищеному вигляді нададуть чудову можливість блиснути своїми кулінарними здібностями і приготувати ніжний і ароматний жульєн з крабів.
Інгредієнти:
- Крабовая фаланга – 350 гр.
- Гриби – 250 гр.
- Біле сухе вино – 2 ст. л.
- Сир – 100 гр. + 60 гр.
- Оливкова олія – 2 ст. л.
- Сметана – 3 ст. л.
- Сіль – за смаком
Приготування:
1. Вимити і просушити гриби. Подрібнити їх на кубики або шматочки середньої величини.
З крабом ідеально поєднується ароматний білий гриб, тому рекомендується вибирати для приготування по даному рецепту саме його.
2. Розморожені крабові фаланги очистити від хітинових пластинок, промити і дати обсохнути.
3. Нагріти 2 ст. л. оливкової олії і висипати в нього грибні шматочки для обсмажування. Щоб вони не підгоряли і добре протушились, краще всього 5 хвилин тушкувати під закритою кришкою, перемішуючи час від часу, а потім відкрити кришку і ще 2-3 хвилини смажити.
4. М’ясо краба опустити на 1 хвилину в злегка підсолений окріп, вийняти і дати стекти воді. Потім рівномірно розподілити в жаростійкий посуд.
5. Готові ще теплі гриби викласти поверх м’яса.
6. Весь сир натерти. 100 гр. сирної соломки змішати з вином і сметаною. Після гарного збивання залити укладені шарами основні компоненти в посуді.
7. За 20 гр. сиру посипати на кожен жульенный набір.
8. Розігріти духовку до температури випікання (180-200 градусів) і відправити туди запікатися на чверть години форми.
Приємного апетиту!
Грибний жульєн з куркою
Вогненно-руді, ховаються в лісі, але яскраве забарвлення видає їх з головою. Вгадали про що мова? Про лисичках! Тільки не про чотириногих пухнастих красунь, а про грибах.
В попередній статті вже говорилося про те, що саме вони дають найбільш насичений, одночасно м’який ароматний смак. У цьому ж рецепті використовуємо замість сметани вершки і приготуємо вершковий соус, сильно схожий на бешамель.
Інгредієнти:
- Лисички – 500 гр.
- Курка – 300 гр.
- Сир «Голландський» — 120 гр.
- Жирні 20% вершки – 200 мл
- Борошно – 25 гр.
- Олія оливкова – 2 ч. л.
- Сіль, перець – за смаком.
Приготування:
1. Очистити гриби від лісового сміття (якщо свіжі) або дати їм розтанути до кімнатної температури.
2. Замочити в холодній воді, щоб весь дрібний сміття, що сховався в капелюшках, сплив. Досить буде півгодини, щоб мусоринки отлипли. Періодично їх можна злегка розмішати у воді, щоб при русі смітинки випливали на поверхню.
3. Злити рідину і після промивання у проточній воді, відкинути на друшляк або скористатися ситом.
4. Зовсім дрібні грибочки можна не подрібнювати, а ті, що побільше, все ж краще розрізати на частини.
5. Нарізати куряче свіже м’ясо шматочками.
6. Цибулю нашаткувати і подрібнити на маленькі кубики. Якщо цибуля дуже гіркий, то бажано обдати його окропом, щоб зникла гіркота.
7. Відправити обсмажуватися його на оливковій олії за тих пір, поки він не стане напівпрозорим.
8. Висипати до нього нарізку з лисичок і курки, додати на свій смак солі і перцю. Перемішуючи, обсмажувати з відкритою кришкою близько 10-15 хвилин, щоб вытопившаяся рідина випарувалася.
9. Поки гриби смажаться, необхідно приготувати соус. Для цього спочатку в чистому сухому сотейнику обсмажити борошно до золотистого відтінку.
10. Потім при активному перемішуванні влити вершки. Якщо утворюються навіть невеликі грудочки – розбити їх дерев’яною або силіконової ложкою. Як тільки рідина почне закипати – вимкнути вогонь.
11. Приготувати сирну стружку за допомогою терки.
12. На дві третини заповнити жароміцний посуд смаженими лисичками з курочкою і цибулькою.
13. Половину сирної стружки висипати на курино-грибний шар.
14. Залити все вершковим соусом, щоб він повністю покрив вміст посуду.
15. Другу половину сиру розсипати поверх соусного шару.
16. На 20 хвилин відправити в розігріту духовку на центральну позицію, щоб і знизу і зверху було рівномірне запікання. В результаті сир повинен розплавиться і утворити ніжну шкірку.
17. Якщо любите зелень, то її можна подрібнити і посипати зверху жульєна і подавати до столу.
Приємного апетиту!
Кошики з жульєном як у бабусі
Часто господині готують жульєн у вже готових тарталетках. Але куди більше визнання буде отримано кулінаркою, якщо навіть ці кошики будуть приготовані власноруч! А робити їх простіше нікуди! Досить приготувати «швидке» листкове тісто або ж купити вже готове і, сформувавши руками, випекти в духовій шафі у себе на кухні.
Інгредієнти:
- Тісто листкове – 1 кг
- Гриби – 0,5 кг.
- Сир — 100 Грам
- Сметана – 2 ст. л.
- Цибуля – 1 шт.
- Соняшникова олія – 2 ст. л.
- Сіль, спеції – за смаком.
Приготування:
1. Нашаткувати цибулину і гриби, а потім відразу разом обсмажити на олії до готовності. У процесі приготування додати сметану, щоб начинка придбала кремовий смак і не засохла. Бажано в цей же час посолити і злегка полити улюбленими спеціями.
2. Тісто нарізати на пластики і з них руками сформувати кошики того розміру і тієї форми, з якими вам буде зручніше працювати. Щоб вони не лопнули і денце сильно не розшарувалося, треба трохи наколоти його виделкою. Запікати в духовці до напівготовності близько 10 хвилин.
Замість листкового тіста цілком можна використовувати пісочне. Пісочна кошик менш ламка і крихт від нього при поїданні жульєна буде менше.
Не варто запікати кошики до повної готовності, тому що при запіканні їх разом з жульєном вони можуть пересохнути і стати жахливо твердими чи навпаки крихкими.
3. Коли кошики охолоне до кімнатної температури, наповнити їх готової «жарехой» і посипати натертим сиром.
4. Запікати в ста восьмидесятиградусной духовці близько десяти хвилин.
5. Готову закуску краще подавати в теплому вигляді.
Приємного апетиту!
Жульєн з печерицями, білими грибами і шпинатом
Гриби з картоплею… Гриби з м’ясом… Гриби з морепродуктів… А як же зелень? Як же боротьба за здорове і смачне харчування, наповнене максимально вітамінами? Та дуже просто! Можна приготувати досить ситне і водночас корисне блюдо на основі шпинату! Такого «зеленого» жульєна можна з’їсти досить багато, але це буде абсолютно безпечно для талії – ні грама зайвої ваги, адже практично всі компоненти «трав’яного» походження!
Інгредієнти:
- Шпинат – 0,5 кг.
- Білий гриб – 150 гр.
- Печериці – 250 гр.
- Сметана легка (10%) – 1 стакан.
- Сир тертий з низькою жирністю – 60 гр.
- Часник – 1-2 зубчики.
- Соняшникова олія – 2 ст. л.
- Сіль, спеції – за смаком.
Приготування:
1. Якщо у приготуванні використовуєте заморожені гриби, то їх спочатку необхідно розморозити до кімнатної температури. Якщо ж свіжі, то їх необхідно спочатку очистити від мусоринок. Потім гарненько промити під проточною водою. Нарізати шматочками середніх розмірів. Часникові зубчики порубати ножем на маленькі кубики.
2. Шпинат точно так само можна взяти хоч свіжий, хоч заморожений. Вимити його листочки, дати стекти воді і відрізати стеблинки.
3. Нашаткувати шпинат середніми шматочками і заправити легкої сметаною, сіллю і спеціями.
Особливу пікантність може надати порошок мускатного горіха. Він же прибере присмак «трави» в готовій страві.
4. Обсмажити до готовності гриби на сковороді на олії. Потім до них всипати заправлений шпинат і добре перемішати. Якщо за смаком потрібно ще трохи солі — додати її. Тушкувати пару хвилин під закритою кришкою.
5. Готову овочеву суміш розкласти по жароміцним форм і засипати сиром.
6. Готувати в духовці трохи менше 15 хвилин при 180-градусній температурі.
Приємного апетиту!
Жульєн з курки з печерицями
Печериці та курка – це вже практично класика у поєднанні продуктів тваринного і рослинного походження. І адже вони відмінно гармонують! Існує досить багато рецептів по приготуванню курино-грибного жульєна і всі вони дають чудовий результат. Причому м’ясо може бути як сирим, так і вареним. Розглянемо останній варіант.
Інгредієнти:
- Куряче філе – 0,5 кг
- Печериці – 300 гр.
- Вершки жирні (25%) – 300 мл
- Сир твердий – 200 гр.
- Цибуля – 200 гр.
- Соняшникова олія – 3 ст. л.
- Борошно – 2 ст. л.
- Перець, сіль – за смаком.
Приготування:
1. Свіже куряче філе промити, відокремити плівки і шкірку і варити 25 хвилин. Потім витягнути його з сурпы і викласти на тарілку для охолодження.
2. Як тільки м’ясо трохи прохолоне, подрібнити ножем.
3. Очищені цибулини нарізати короткими смужками.
4. Добре промиті і очищені печериці покришити у вигляді кубиків.
5. Розігріти сковороду, налити в неї масло і пасерувати цибульні шматочки до напівготовності.
6. Надіслати до цибулевої обжарке грибну масу і при перемішуванні смажити протягом 15-ти хвилин.
7. Всипати подрібнене варене м’ясо. Додати перець з сіллю. Добре перемішати і дати інгредієнтів просочити один одного протягом однієї-двох хвилин.
8. Окремо прожарити борошно до кремового відтінку.
9. Постійно перемішуючи вливають вершки. Важливо, щоб в соусі не утворилися грудочки. Тому його необхідно збовтувати до самого моменту закипання.
10. Як тільки з’являться перші бульбашки, викласти в вершкову консистенцію начинку і ретельно розмішати. Через хвилину вимкнути нагрів сковороди.
11. Керамічні кокотниці наповнити отриманою заготівлею.
12. Сирний шматок натерти у вигляді пухнастої стружки.
13. Щедро засипати ним верх наповнювача.
14. Залишити на півгодини в розігрітій до температури запікання духовці, а потім можна подавати прямо в посуді. Накривати кокотницу не обов’язково.
Приємного апетиту!
Жульєн з курки з грибами
Хто сказав, що жульєн обов’язково запікати лише в духовці? Його цілком можна приготувати на звичайній сковороді і не витрачати час на розкладання по горщикам. Адже потім їх ще доведеться перемивати після їжі. А так можна жульєн розкласти по тарілках і додати гарнір – швидко, дешево і сердито!
Інгредієнти:
- Куряче філе – 350 гр.
- 20 % вершки — 1 склянку.
- Гриби – 350 гр.
- Сир – 160 гр.
- Цибуля – 100 гр.
- Соняшникова олія – 2-3 ст. л.
- Сіль, зелень і мелений перець — за смаком.
Приготування:
1. М’ясо вимити і нарізати у формі кубиків середнього розміру.
2. Обсмажити нарізку до підлозі готового стану.
3. Цибулю покришити теж у формі кубиків і висипати для спільного обсмажування з куркою на сковороду. Смажити близько чотирьох хвилин.
4. Нарізати печериці і додати до цибульно-курячої піджарки.
5. Випарити рідину і потім ще близько п’яти хвилин смажити компоненти до появи золотистих кірочок.
6. Влити вершки і дати їм закипіти.
7. Сир натерти і висипати поверх вмісту сковороди.
8. Накрити кришкою і через 30 секунд вимкнути плиту. Дати жульену настоятися близько п’яти хвилин, щоб сир розплавився до кінця, і вміст під ним добре просочилося сирним ароматом.
9. Подавати до столу з зеленню, гарніром або хрусткими грінками.
Приємного апетиту!
Готуємо жульєн з грибами і куркою, вкуснотище
Жюльєн з куркою і грибами з прекрасною вершковою заливкою. Цей рецепт мені прислав мій передплатник — Євген Абрамов. Спасибі йому за це!
Тепер ви можете з повною упевненістю сказати, що жульєни дійсно готують з грибів з будь-якими іншими компонентами наземного і морського походження.
Творіть і експериментуйте! Як говориться, грибами жульєн не зіпсуєш!
Приємного апетиту і вершково-грибного ароматного задоволення!
