Прийшла пора капустяних заготовок. Капуста вродила знатна. Тугі білі качани заповнили овочеві магазини. Зовсім недавно було так: за капустою шикувалася черга. Її купували мішками, щоб заготовити про запас. Квашення, соління, мочіння – давно відомі способи консервування без застосування оцту.
Така капуста урізноманітнює повсякденний раціон, вносить гармонійне рівновагу в щоденне меню, благотворно впливає на імунну систему.
Багато господинь доповнюють кулінарні рецепти своїми знахідками, роблять рецептуру точніше або, навпаки, відхиляються від неї. У кожному будинку, де живе гарний настрій, є свої авторські рецепти. Цими знахідками щедро діляться з друзями, рідними. От і ми не тримаємо в таємниці кулінарні рецепти. Скуштуйте і нашу квашену капусту, смачною, доброякісної, присмаченої антоновскими яблуками і журавлиною.
Ніжна і соковита квашена капуста швидкого приготування в розсолі
На банку місткістю три літри необхідно підготувати:
- середній качан капусти вагою від 2 кг до 3 кг,
- одну велика морква,
- кілька листочків лаври,
- півтора літра води,
- 2 столові ложки кам’яної солі,
- 2 столові ложки цукру,
- перець горошком – 1 ч. л.
У півтора літрах відфільтрованої води розчинити відміряні цукор і сіль. Капусту очистити, порізати спочатку на великі шматки, потім нашаткувати однорідною за розміром стружкою.
Натерти будь-яким способом моркву і змішати її з капустою.
На дно банки кинемо перець і лавровий лист. Залити розсолом капусту майже до верху.
Злегка прикрити кришкою. Банку буде стояти в будь-якої ємності, щоб розсіл не тікав під час бродіння. Банку залишити на кухонному столі в комфортній температурі.
Капуста буде осідати. Проколювати періодично капусту, щоб випустити утворився під час бродіння газ. Гарні до засолюванні середньо – пізні сорти капусти: у жовтні в них міститься найбільший відсоток цукру. Процес завершено. Холодильник чекає капусту. Додавайте її в вінегрети, використовуйте як самостійну закуску.
І бонус: порадуємо сім’ю пирогами. А начинка така: квашену капусту віджати, тушкувати в сковороді на рослинній олії. На другій сковороді злегка обсмажити цибулю та гриби. З’єднати з капустою, відкинути на друшляк, давши стекти надлишків олії. Начинка готова! Тісто можна використовувати будь-який.
А як гарні восени і взимку добові щі з кислої капусти з копченою корейкою і грибами тільки не на м’ясному бульйоні!
Підписка на оновлення — це постійне поповнення скарбнички ваших кулінарних знань.
