Як зварити смачний холодець: шість важливих правил
1. Підбирайте вірно м’ясо
Один з важливих компонентів холодцю – свинячі ноги. Саме ці непривабливі свинячі ноги є запорукою того, що ваш холодець застигне.
Різновид м’яса можна брати різні: це може бути курка, індичка, свиняча рулька, яловичина на кості. Але свинячі ноги потрібні Неодмінно!
Правило друге. Перед тим як поставити готувати, м’яса потрібно дати постояти у воді
Це допоможе позбавиться від залишків згорнулася крові. Також після замочування м’яса, добре розм’якшується шкурка.
Правило третє. Вилийте воду після першого закипання
Є господині які ігнорують цей процес, думаючи, що збирання піни вистачить для світлого бульйону. Але зливаючи початковий бульйон, ви забезпечуєте прозорість, позбудетеся від незрозумілого присмаку.
Вдруге залийте м’ясо. Вода повинна покрити м’ясо на пару сантиметри. Більше не наливайте, холодець просто не википить і звичайно, може не застигнути. Якщо наллє менше потрібно підливати воду при варінні, а це несприятливо позначиться на застиганні холодцю.
Правило четверте. Додавляйте приправи і спеції за правилами
Після того, як ваш холодець провариться п’ять годин, покладіть туди моркву і цибульку. Якщо додасте відразу, то весь запах піде в процесі варіння. Рекомендуємо цибулину не очищати від лушпайок, а просто вимити – це додасть готового бульйону приємний золотий колір.
Солити також рекомендуємо майже в кінці варіння, але не на початку. Оскільки в процесі варіння бульйон стане концентрованим його можна пересолити.
Правило п’яте. Правильно розберіть м’ясо
М’ясо відокремте від кісток на дрібненькі шматочки. Не користуйтеся м’ясорубкою або комбайном – так ви не пропустите маленькі кісточки. А часник краще пропустити через землянку або тертку. Так він розподілиться в м’ясній масі більш рівномірно.
Правило шосте. Створіть правильну температуру
Щоб холодець застиг, йому потрібно створити оптимальну температуру. На мороз його не можна виносити – заморожений холодець втрачає свою консистенцію (виняток – засклена та утеплена лоджія).
Якщо враховувати те, що було сказано, підходяще місце — поличка холодильника, ставити можна якщо ви попередньо охолодили його при кімнатній температурі.
Успіхів вам у приготуванні цієї страви!
