Продукти:
Опара:
- Вершки – 300 грам;
- Пшеничне борошно – ½ склянки;
- Пресовані дріжджі – 50 грам;
- Цукровий пісок – 4 чайних ложки.
Тісто:
- Курячі жовтки – 6 одиниць;
- Курячі білки – 4 одиниці;
- Цукровий пісок – 200 грам;
- Ванілін – 1 столова ложка;
- Сіль – на кінчику ножа;
- Масло – 160 грам;
- Рафінована олія – 40 грам;
- Алкоголь – 30 грам;
- Пшеничне борошно – 1200 грам;
- Сушений виноград – 60 грам;
- Горіхи – на розсуд.
Глазур:
- Курячі білки – 2 штуки;
- Цукровий пісок – 100 грам;
- Ванілін – 1 столова ложка;
- Лимонка – щіпка.
Приступимо:
В першу чергу готується опара – це дріжджова основа тесту. Жодне тісто не замішується без неї.
Як її готувати:
Залити в каструлю вершки (200 грам) і довести до кипіння, зняти з вогню.
Швидкими рухами введемо 1/3 склянки пшеничного борошна і змішуємо. Остудити до теплого стану.
Таким чином ми «заварили» пшеничне борошно в гарячих вершках. Тепер вона має не багато настоятися.
Паралельно вершки змішати з дріжджами і цукровим піском. Протягом декількох хвилин перемішуємо продукти.
Потім змішуємо дріжджі і вершки з борошном. Накриваємо миску полотенчиком і залишаємо в теплі на півтори години.
Курячі яйця ділимо на білки і жовтки. Жовтки змішати з ваніліном і цукром і збиваємо до білого стану.
Вони повинні нагадувати сметану.
Білки збити з сіллю на кінчику ножа. Збивати їх не менше п’ятнадцяти хвилин.
Через відведений час в опару перелити жовтки і перемішати продукти. Кладемо так само м’яке масло. Перемішати до однорідного стану.
Для якісної здоби краще брати якісні продукти, щоб не було несподіваних неприємностей.
Влити в тісто рафіноване масло, коньяк і кількома частинами збиті жовтки. Тепер з тестом потрібно дуже акуратно працювати.
Поступово, просіваючи через ситечко, додаємо борошно пшеничне.
Спочатку заважаємо лопаткою, потім можна замішувати руками. Перекладаємо масу на робочу поверхню і місимо не менше двадцяти годин. Перенести тісто в миску, накрити в поло тенечком і поставити в тепло на дві години. Воно збільшиться в об’ємі вдвічі.
Сушені фрукти замочити в окропі на тридцять хвилин, після просушити паперовою серветкою. Вмішуємо їх в тісто протягом п’ятнадцяти хвилин. Ділимо заготовку на частини і наповнюємо форми на 1/3 від загального обсягу. Накрити серветкою і поставити в тепло до збільшення в розмірі в два рази.
Перенести формочки в духову шафу при температурі сто вісімдесят градусів на п’ятдесят хвилин. Перевірити на готовність дерев’яною шпажкою.
Вона суха – готово, волога – рано діставати.
Дістаємо формочки, накрити і дати охолонути п’ятнадцять хвилин, потім дістати з ємності.
Приготувати глазур, збиваючи підготовлені інгредієнти і прикрасити нею поверхню пасок. Посипати разноцветною глазур’ю.
