Великодній пасочка – традиційна страва православних віруючих в день великої святої Пасхи. Основа випікання пасхального хліба здобне тісто з додаванням сушених фруктів. Принципових вимог до розміру здоби немає, головне умова довгаста форма, що б виріб вийшло довгим і нагадувати за формою церковний хліб-артос.
Парафіяни протягом багатьох століть пекли різні паски і несли їх до церкви на службу і освячення. Після цього його можна було ставити на святковий стіл, і глава сімейства пригощав сім’ю і друзів. Оскільки ніколи не пекли один пасочка, їх готували багато для частування друзів і знайомих. До речі, ще прийнято фарбувати яєчка і також роздавати їх усім знайомим.
Кожна господиня пишається своїм великоднім творінням. Оскільки при випічці користується визначеним сімейним рецептом. Кладе свої унікальні інгредієнти і фрукти. Особливо цінується насичений жовтий колір здоби, який залежить від багатьох моментів і якості вживаних продуктів. Але про все за порядком трохи нижче. Неодмінно ознайомтеся з не менш цікавими статтями, що описують приготування Великодніх пасок.
Найсмачнішу паску, приготований в домашніх умовах
Приступати до приготування священної здоби слід тільки з добрими помислами і чистою головою, залиште всі негаразди і печалі за кухонними дверима зовні.
Цей спосіб приготування допоможе отримати ніжний хліб з повітряної, пористою структурою, яка буде залишатися м’якою кілька днів, не вимагаючи певних умов зберігання.
Що нам знадобиться для роботи:
- Мелена пшениця – один кілограм;
- Молоко – 420 мілілітрів;
- Пресовані дріжджі – половина пачки (або пачка гранульованих)
- Цукровий пісок – 0,3 кг;
- Кам’яна сіль – 15 грам;
- Масло коров’яче – 1 ½ пачки;
- Курячі жовтки – 10 одиниць;
- Сушений виноград – 160 грам;
- Солодкі сушені фрукти – 160 грам;
- Ванільний цукор – 1 упаковка;
- Коньяк – 60 грам.
Перш ніж приступати до приготування пасок, дістати продукти з холоду за кілька годин. Для того щоб вони стали однаковою кімнатної температури. Молоко злегка підігріти на вогні.
Приступимо:
Головна умова гарної здоби – якісно приготовлена опара.
У підігрітому коров’ячому розтираємо дріжджі, засипаємо дві чайні ложки рафінаду і сто шістдесят грамів пшеничного борошна. Акуратно, але ретельно перемішати заміс і поставити її в тепле місце на півгодини.
Паралельно, на іншій чаші перетираємо вершкове масло з цукром. Домагаємося однорідного стану без солодких кристалів. Приступаємо до додавання жовтків. Їх кладуть по одному, гарненько перетираючи. Крайніми домісити кам’яну сіль і ваніліну упаковку.
Використовуючи сито з меншими отворами прогнати через нього підготовлену борошно просіяти мелену пшеницю через дрібне ситечко не менше двох разів. Потім не великими порціями підсипаємо до жовтків.
Вливаємо до них опару, акуратно замішуємо тісто і ставимо знову в тепле місце на 3/4 години.
Сушений виноград і солодкі фрукти сушені вимочуємо в коньяку близько години.
Підготовлені фрукти вмішуємо в тісто. Залишити в теплі двадцять п’ять хвилин. Формочки для запікання змастити соняшниковою маслом.
Змащувати слід тільки дно, стінки по верху не змащувати, інакше воно не зможе піднятися.
Наповнити формочки на третину від обсягу. Накрити полотенчиком і поставити в тепле місце на тридцять хвилин.
В теплу духовку плавними рухами ставимо формочки, намагаючись сильно їх не турбувати. Відходити від випічки далеко не варто, оскільки час і швидкість випікання у кожної плити індивідуально, що дати якісь певні параметри для всіх неможливо. Коли тісто підніметься проткнути його дерев’яною шпажкою, суха? Значить готово.
Решта білки від яєць збити разом з цукровим піском до міцних пік, змастити ними остиглі пасоки і посипати зверху кондитерської посипкою.
Рецепт класичної дріжджовий «великодня»
Чудовий спосіб отримання сирного паски, виходить багато виробів на всю сім’ю.
Смак виробу м’який з вираженим вершковим присмаком. Слів не вистачає пояснити на скільки це смачно. Краще спробуйте самі їх приготувати і оцінити на смак.
Продукти для приготування:
- Пшеничне борошно – половина кілограма;
- Домашній сир – 160 грам;
- Масло вершкове – 110 грам;
- Цукровий пісок – 120 грам;
- Молочко – 100 грам;
- Питна вода – 100 грам;
- Яєчка – 2 одиниці;
- Кам’яна сіль – половина чайної ложки;
- Пресовані дріжджі – 30 грам;
- Сушений виноград – 150 грам.
Почнемо:
У теплій воді розпускаємо пресовані дріжджі, додаємо чайну ложку цукрового піску і три столові ложки пшеничного борошна. Перемішати і накрити серветкою, нехай постоїть двадцять п’ять хвилин.
Збити домашній сир разом з молоком в кухонному комбайні до стану молочного пюре.
Поступово вбивати по одному яйцю в заміс, кам’яну сіль, цукровий пісочок і розтоплене вершкове масло.
Влити за бугрившуюся опару в сирну масу, замісити. Пшеничне борошно просіяти через ситечко і вмішати в сирну заміс.
Тісто має ставати більш тягучим, продовжуйте заважати на робочій поверхні руками. Не шкодуйте заміс, мніть, розтягуйте, перетягувати, чим довше, тим краще. Поступово підсипаючи розпарений сушений виноград.
Перекладаємо готове тісто в глибоку ємність і ставимо в тепло на пару годин. Після відведеного часу відокремлюємо від загальної маси не більше частини, скачуємо в кулю і кладемо у форму для запікання.
Наповнювати не більше однієї третини форми.
Щоб після випічки поверхню паски була гладенькою, при закладці у форми поверхня добре прикатывайте.
Перенести формочки з тістом в тепло на пів тора години для збільшення обсягу, мінімум в два рази.
Запекти на середньому вогні (ста вісімдесяти градусах близько половини години, але дивіться самостійно за готовністю.
Дістати вироби з духовки і залишити на столі охолонути. Тоді вони ідеально вынутся з форм. Змастити цукровою глазур’ю і прикрасити кольоровою посипкою на свій смак.
Рецепт пасок з Віденського тесту
Хорошою тісто, дуже добре підходить саме для великодніх пирогів, так і приготування не вимагає особливих зусиль. Що зручно, особливо для працюючих жінок.
Які продукти будуть потрібні:
- Курячі яєчка – 3 одиниці;
- Цукровий пісок – 210 грам;
- Пресовані дріжджі – 25 грам;
- Коров’яче молочко – 130 грам;
- Вершкове масло – 110 грам;
- Ванільний цукор – за смаком;
- Цедра цитруса – 20 грам;
- Пшеничне борошно – половина кілограма.
Приступимо:
Перетираємо курячі яєчка з цукровим піском до повного розчинення другого інгредієнта.
Пресовані дріжджі розчинити в теплому молоці з ложкою цукрового піску. Об’єднати обидві маси плавними рухами.
Продовжуючи заважати підливаємо вершкове масло, ванільний порошок, натерту цедру і просіяне борошно. Готове тісто прибрати, накривши пакетом, на пару годин в тепле місце.
Розділити заміс на кілька частин, наповнити форми. Дати постояти двадцять хвилин. Запікати в духовій шафі тридцять хвилин при температурі сто вісімдесят п’ять градусів.
Паска «Мармуровий» — покроковий рецепт приготування
Не багато різноманітимо великодню випічку шоколадними виробами. Але не просто з додаванням какао, а отриманням мармурового візерунку.
Вживані продукти:
- Мелена пшениця – 1000 грам;
- Вершкове масло – 0,3 кілограма;
- Молочко – 350 грам;
- Пресовані дріжджі – 40 грам;
- Курячі яєчка – 6 одиниць;
- Какао порошок – 50 грам;
- Рафінад – 200 грам;
- Ванільний порошок – 15 грам;
- Кам’яна сіль – 10 грам.
Глазур:
- Молочний шоколад – 30 грам;
- Молочко – 30 грам.
Приступимо:
Підігріти коров’яче молоко злегка і розчинити пресовані дріжджі. Просіяти в нього половину норми пшеничного борошна і поставити заміс в тепле місце.
Опара піднялася? Значить підійшов черга додавати кам’яну сіль, і перетерті з рафінадом жовті окуляри. Засипати ванільний порошок. Білки збити окремо в щільну масу, змішати з розтопленим вершковим і ввести їх в загальний заміс.
Засипаємо залишилася мелену пшеницю і какао порошок. Вимішуємо не дуже туге тісто. Знову ставимо в тепло для підняття. Через пів тора години вмішати розпарений сушений виноград. Наповнити підготовлені форми готовим тестом.
Накрити плівкою, поставити в тепло на сорок хвилин. Потім змастити поверхню яйцем і запекти форми при температурі сто вісімдесят градусів близько п’ятдесяти хвилин.
Шоколад з молоком розчинити з молоком, прикрасити паску глазур’ю і міцною кавою. Відставити в сторону для застигання.
Паска великодня Царський здобний (відео)
Царський паска названий так не просто так. Його готували ще сто років тому і подавали тільки на столи вищих чинів і глав держави. Головний секрет приготування — використання теплих вершків для приготування опари. Ну і звичайно величезна кількість різноманітних цукатів і дрібно порізаних горіхів.
Погодьтеся, ідеальне поєднання для приготування хорошою випічки. Що найдивніше для мене, так це ще й не складний процес приготування. Виникає питання, а чому б не приготувати? Звичайно варто спробувати. Думаю, вашій родині вони дуже сподобаються.
Секрети приготування якісної випічки:
Приготувати опару строго за рецептом.
Використовувати домашні яйця з насиченим помаранчевим жовтком, саме вони додадуть готового виробу красивий колір.
Обов’язково підігріти всі використовувані інгредієнти.
Ретельно перемішати всі продукти уникаючи грудок і нерівномірного змішування.
Завжди давати тесту відпочивати в теплі не менш трьох разів. Завдяки цим діям в готовому виробі вийдуть багато пузырников.
Ось і всі мої друзі, знаєте ще секрети приготування або цікаві рецепти, то пишіть їх у коментарях нижче. З величезним задоволенням прочитаю і застосую всі поради на своїй кухні.
