Великодній борщ зі свининою і копченим салом
За що цей борщ названий Великодніх? Я вам не зможу сказати, під такою назвою він був знайдений на просторах інтернету. Спробувала приготувати, виявилося, що дуже смачно. Так що готую його не тільки на це свято.
Що потрібно:
- Свинячі кістки з м’ясом – ½ кілограма;
- Сало копчене – 120 грам;
- Капуста квашена – 700 грам;
- Цибулина – дві головки;
- Морква – 2 кореня;
- Буряк – 2 плоду;
- Солодкий перець – один плід;
- Томат – 1 штука;
- Соус з хріном – 40 грам;
- Селера – 1 корінь;
- Сік лимона – 2 чайні ложки;
- Соняшникове масло – 50 грам;
- Спеції – за смаком;
- Зелень – 1 пучок.
Приступимо до приготування:
Цибулину, корінь селери і моркву очищаємо від верхнього шару. Обсмажити на сковороді протягом чотирьох хвилин. Постійно перевертаючи продукти, що б вони не пригоріли.
Свинячі кістки залити холодною водою, приблизно чотири літри, поставити на вогонь і дочекатися закипання. Знімати шумівкою отриману піну. Потім закинути смажені овочі. Злегка посолити і варити протягом шістдесяти хвилин.
Другу цибулину, буряк і моркву почистити і подрібнити. Помідор обдати окропом, зняти шкірку, подрібнити.
Обсмажуємо в олії спочатку цибулю, потім моркву, через пару хвилин закинути буряк. Залити сік лимона і сто грам м’ясного бульйону. Тушкуємо близько десяти хвилин. Закладаємо подрібнений томат, готуємо ще п’ять хвилин.
Шматок сала подрібнити і підсмажити на сухій сковороді. Гарненько його засмажуємо. Потім додати квашену капусту і готувати п’ять хвилин. Періодично помішуючи.
Дістаємо з м’ясного відвару кістки, моркву, цибулю і селеру. Зняти м’ясо з кісток, повернути його назад в каструлю. Процідити його при необхідності. Потім закладаємо тушковану капусту і овочеву за смаження. Довести до кипіння і варити не менше десяти хвилин.
Закладаємо соус хрону, знову доводимо до кипіння. Посолити і поперчити за смаком, додати подрібнену зелень. Вимкнути полум’я і залишити на пів години в спокої.
Потім подавати до столу разом зі сметаною, часником і чорним хлібом.
