Наближається великий День Світлого Великодня. Багато господинь вже визначилися з вибором рецепту приготування пасок. Найкращі описані в попередніх статтях. А ви знаєте, що об’єднує всі способи приготування не залежно від складу продуктів? Красива глазур з різнокольоровою присипкою. Немов шапочка зі свіжого снігу на новонародженої від зимової сплячки землі. Глазур з цукрового піску — це в основному традиційне прикраса солодких десертів і великодньої здоби.
Тільки от буває намагатися, взбиваешь її, витримуєш певну температуру, а вона висохла на виробі, потріскалася і обсипалася моментально. Ну або постояла трохи, але в процесі нарізання залишилася на обробній дошці. А якщо ви зберігаєте пасочки в пакеті, то напевно спостерігали як його дно поступово наповнюється солодкими шматочками помадки.
Але це не проблема, сьогодні я розповім вам кілька перевірених способів приготування білосніжною глазурі, яка витримає і зберігання, і механічний вплив, але не втратить свою красу і міцність.
Як приготувати глазур для паски, що б вона не обсипалася і не липла
Велика частина рецептів глазурі передбачає приготування крихкого продукту. Але є кілька секретів виготовлення, які допомагають поліпшити властивості глазурі в кращу сторону.
Що потрібно для приготування:
- Цукрова пудра – 150 грам;
- Питна вода – 4,5 столової ложки;
- Ванільний цукор – щіпка;
- Сік лимона – 1 чайна ложка;
- Желатин — половина столової ложки.
Почнемо процес:
Кристали желатину заливаємо двома столовими ложками охолодженої води. Ложечкою перемішати і відставити для набухання.
У невеликій каструльці змішати солодку пудрою з ванільним цукром, лимонним соком і залишилася водою. Перемішуємо до однорідного стану.
Поставити ємність на середній вогонь і, безперервно помішуючи доводимо до кипіння. У момент закипання зняти каструлю з вогню.
Влити набряклий желатин і ще раз перемішати. Тепер необхідно дуже ретельно збити солодку масу за допомогою кухонного блендера.
Приблизно через п’ять хвилин маса почне густіти, це перша ознака готовності білосніжною глазурі.
Можна глазур пофарбувати у будь який колір додавши при перемішуванні харчовий барвник потрібного кольору.
На вигляд помадка вийде з прекрасним глянцем і густим станом.
Але вона дуже швидко почне застигати, що б цього не відбувалося, необхідно поставити в іншу каструлю, більшої ємності, з гарячою водою, для підтримки тепла.
Що б зрозуміти на скільки ви правильно приготували глазур придивіться, вона з виглядом дуже схожа на сметану.
Я не обмазую паски вручну, а просто їх перевертаю догори дном і занурюю в каструльку. Таким чином виходить гарний, рівномірний шар з милим хвостиком завитушкой. А потім посипаю різнокольоровими кондитерськими прикрасами, сушенными фруктами і подрібненими горішками.
Великодні пасочки охолодити після запікання і покрити готової помадкою
Глазур для пасок, яка не обсипається в блендері з яйцем і цукром
Принцип отримання якісної помадки полягає в правильній витримці температур і доведення до потрібної тягучою і повністю однорідної температури.
А при запіканні не потрібно далеко видалятися з кухні, оскільки якщо перетримати великодня, вкриті точно втратить свою фортецю і стане тріскатися і обсипатися.
І звичайно ж нікуди не дітися без кулінарного желатину, саме він надає потрібну в’язкість і тягучість готовому покриттю.
Продукти для приготування:
- Рафінад – одна гуртка;
- Питна вода – половина гуртки плюс дві столові ложки;
- Кристали желатину – половина столової ложки.
Приступимо:
Желатинові кристали пересипати в блюдце і полити двома столовими ложками питної, холодної води. Перемішати до розчинення і залишити на тридцять п’ять хвилин для збільшення в об’ємі.
Можна використовувати желатинові пластини, які продаються у великих магазинах і кондитерських крамницях. На мій погляд, вони краще і швидше жуируют необхідні продукт.
По проходженню тридцяти хвилин в окрему ємність всипати рафінад і залити залишилася нормою холодної води. Перенести ємність на середній вогонь і злегка перемішуючи довести до кипіння. Чекаємо, коли рафінад повністю розчиниться.
За кольором консистенція соусу нагадує рідкий, коричневий мед.
Зняти каструлю з вогню, поставить в іншу, більше за обсягом, з холодною водою і остудити до п’ятдесяти градусів.
Якщо у вас немає кондитерського термометра, то просто поторкайте рідина, вона повинна бути гарячою, але не обпалювати.
Слідом вводимо в коричневий соус набряклий желатин і за допомогою блендера дуже ретельно збити заміс.
Вибрати режим середньої швидкості і збивати чотири хвилини. Ви побачите, як вона стане біліти і буквально на очах густіти.
При досягненні консистенції сметани вимикаємо блендер і відставляємо в сторону.
Дуже модно зараз покривати здобні вироби кольоровою глазур’ю, зробити її не складно, просто додайте при збиванні кілька крапель потрібного кольору. Покупні барвники легко замінити натуральними, приклад подібних замін описаний в одній із статей цього блогу.
Перед покриттям заливкою пасок злегка охолодіть її, а потім занурте, або намажте силіконової пензликом.
Найпростіший рецепт приготування лимонної глазурі
Найпопулярніша глазур багатьох великих кондитерів, яка і солодка і кисла одночасно. Саме це поєднання робить її дуже збалансованою і приємною на смак.
Інгредієнти:
- Солодка пудра – один стакан;
- Білок яйця – 1 одиниця;
- Лимонний віджим – ½ столової ложки.
Приступимо:
Гарненько промити яйце у холодній воді з харчовою содою. Відокремити жовток від білочки. Жовток відставити, білок влити в глибоку ємність.
Цукровий пісок перемолоти в кавомолці. Чим дрібніше вийде порошок, тим якісніше вийде заливка. Просіяти через дрібне ситечко. Частково просіяти білий порошок у ємність з білком.
Ретельно збити білок з пудрою, поступово додаючи решту пудру. Досягаємо жирної консистенції сметани.
Влити лимонний віджимання. Збити до міцної стану.
Такий глазур’ю дуже зручно користуватися, вона об’ємна і слухняна в роботі. Прекрасно тримає форму на виробі і не кришиться при зберіганні.
Глазур з желатином, яка не обсипається і не кришиться
Обов’язково спробуйте приготувати таку блакить на основі желатину. Вона досить ніжна, але чіпко тримається за здобу, що не може не радувати. З даного набору продуктів виходить прикрасити близько восьми готових виробів.
Що потрібно:
- Кристали желатину – половина чайної ложки;
- Рідина – шість чайних ложок;
- Рафінад – 0,1 кілограма.
Приступимо:
Нагріти рідини одну столову ложку, але не кип’ятити. Залити нею кристали желюючий інгредієнта. Перемішати до повного перемішування і розчинення кристалів.
В іншу ємність засипати цукровий пісок, залити
Питну воду і перенести на середній вогонь для розчинення сипучого продукту. Повинен вийти солодкий, густий сироп.
Після розчинення цукрових кристалів і одержання сиропу, прибрати каструлю з вогню. Швидкими рухами ввести набряклий желатин в соус і безперервно заважати дві хвилини.
Підключаємо в роботу блендер. З його допомогою солодку масу збити до міцних білосніжних вершин на поверхні.
Далі покриваємо густою масою остиглу здобу і посипати цукерками і горішками. Відставте в сторону готові паски і через п’ятнадцять хвилин вони повністю захолонуть.
Але за умови, що ви завдали тонкий шар. Якщо хочете шар товщі, то необхідно виділити більше часу на просихання.
Три рецепта великодньої глазурі + глазур з МАРШМЕЛЛОУ
Дивовижний спосіб приготування помадки. Який дозволяє отримати міцну глазур, м’якою всередині. Але це ще не все, про що нам розповідає дане відео. Як приготувати швидку помадку, шоколадну глазур з білого або темного шоколаду та з жувального зефіру.
Кожен спосіб не ймовірно швидкий і простий. З ними впорається навіть починаюча господиня. Вибір товщини шару визначається вашим смаком і особистими уподобаннями.
Помадка з білого шоколаду для великодніх пасок
Не складний, але дуже смачний спосіб приготування помадки з застосуванням білого шоколаду. Тільки необхідно використовувати не пористу плитку. Він не підходить для цих цілей.
Які продукти будуть потрібні:
- Білий шоколад – 200 грам;
- Вершкове масло – 50 грам.
Почнемо приготування:
Ділимо на шматочки шоколад, укладаємо його в глибоку ємність і поміщаємо на парову баню. Ставимо дана споруда не на великий вогонь.
Порошим вершкове масло до шоколаду. Поступово помішуючи доводимо до рідкого стану.
Головне не доводити до кипіння!
Знімаємо ємності з вогню і з допомогою кулінарної, силіконової кисті наносимо на остиглі паски.
Не покриваєте здобу глазур’ю поки вони повністю не охолонуть. Інакше вона розплавиться і стече з виробу, не прикрасивши, а тільки зіпсувавши його.
Якщо розтоплений шоколад занадто рідкий, то не багато охолодіть його, а потім приступайте до оздоблення поверхонь здоби.
В роботі використовується тільки якісний шоколад, інакше плитка нижчої якості згорнеться в пластівці і зіпсує всі праці над нею.
Шоколадна глазур зі згущеним молоком
При приготуванні даної помадки, головне не з’їсти її до покриття виробів. Оскільки вона просто божественна на смак. Отже, приступимо до приготування.
Необхідні продукти:
- Цукровий пісок – 160 грам;
- Суха глюкоза – 160 грам;
- Згущене молоко – 110 грам;
- Плитка білого шоколаду – 160 грам;
- Желатин – 12 грам;
- Рідина – 140 мілілітрів.
Принцип дій:
Попередньо заливаємо желюючий порошок водою, перемішуємо і відставляємо для збільшення в об’ємі. На це піде не менше однієї години. Рідина на дану норму порошку використовувати в розмірі шістдесяти грам. В решті рідини розчинити суху глюкозу і кип’ятити, не заважаючи безперервно.
Плитку молочного шоколаду розтопити з допомогою водяної бані.
Ввести в нього норму згущеного молока.
Слідом акуратно вмішуємо желейну рідина.
За допомогою міксера протягом декількох хвилин збиваємо заміс до однорідного стану.
Тепер накриваємо ємність з замісом харчовою плівкою і відставляємо в сторону на двадцять чотири години. В холодильник ставити не потрібно, а то вона швидше застигне.
Варена цукрова глазур для пасок
Рецепт не багато займає більше часу на приготування ніж інші, але це того варто. Тільки раз спробувавши його на смак, інших готувати просто ніколи не захочете.
Продукти:
- Рафінад – двісті грам;
- Питна вода – сто грам;
- Лимонка – на кінчику ножа.
Почнемо приготування:
Цукровий пісок з питною водою перемішуємо в глибокій ємності. Переносимо її на середній вогонь і поступово уварюють.
Готовність визначаємо за допомогою холодної води. Поставте її поряд з газовою плиткою.
Чекаємо закипання солодкого сиропу, не забуваючи постійно заважати дерев’яною ложкою. Через кілька хвилин краплю густої рідини капаємо в воду. Тепер пробуємо її пальцями, якщо вона міцна і катається, то готова. Якщо втрачає форму, то відварюємо масу ще пару хвилин.
Додаємо лимонку на кінчику ножа.
Потім ставимо ємність з гарячою масою в каструлю з холодною водою і остуджуємо постійно помішуючи. Слідкуйте за консистенцією, як починає ставати тягучою, то підключайте в роботу міксер. Перебывайте до зміни кольору і коксування.
Перекласти масу в харчовій пакет і прибрати в холодильник дійти до бажаного стану.
Потім, коли вона застигне, дістаємо масу назад і ставимо на великий вогонь. Як тільки маса повністю розтопиться, то силіконової пензлем наносимо на поверхню паски.
Посипаємо різнобарвним конфітюром.
Швидкий рецепт глазурі для паски
Швидкий, бюджетний і простий спосіб. Часом більшого і не потрібно для прикраси пасок.
Склад продуктів:
- Білки – 2 одиниці;
- Мелений цукор – 260 грам;
- Віджим кислого цитруса – 3 чайні ложки.
Приступимо:
Охолоджені білки збити міксером. Пудру просіяти через ситечко і частинами додати у взбиваемую масу.
Через пару хвилин долити вичавлений сік лимона або лайма на розсуд.
Збиваємо до отримання гладкою, красивою маси. Макаємо в неї паски, прикрашаємо і ставимо в бік обсихати.
Білкова глазур. Ідеальний крем для прикраси (відео)
На последки подивіться цікаве відео приготування білкового крему. Може він вас зацікавить. Мені сподобався процес, і я зважилася на приготування. Результат порадував, чесно кажучи. Вийшло не гірше, ніж у автора. Так що я вирішила сміливо рекомендувати і своїм читачам даний спосіб приготування.
Даний крем можливо застосовувати на прикраса не тільки Великодніх пасок, але і тортів, булочок і заварних тістечок. Буде дуже смачно і красиво, запевняю.
Поради приготування і досягнення відмінного результату:
- Цукрову пудру, як і пшеничне борошно в здобі, обов’язково просіяти не менше двох разів.
- Глазур не готують заздалегідь, вона дуже швидко застигає і потім з неї вже нічого не зробиш.
- Кожен спосіб передбачає певну норму продуктів, але не можна забувати про виключення. З часом ви навчитеся розуміти будь інгредієнтів можна додати більше, а яких, навпаки, злегка зменшити.
- Застосовуючи в рецепті курячі білки, обов’язково охолоджуйте попередньо продукти. Додавання лимонного соку зробить білкову масу більш міцною і пишною на вигляд. Його можна замінити соком лайма, тоді соус стане більш ароматним і мати яскраво виражений цитрусовий смак.
- Використовувати тільки свіжі продукти і інгредієнти.
