Соковита домашня буженина
Що таке буженина? Це цілісний шматок м’яса, запечений у величезній кількості спецій і приправ в духовій шафі. На смак це блюдо дуже смачне і неймовірно ніжна, раджу хоч раз його приготувати, щоб переконається в цьому описі.
Що потрібно:
- М’ясо свині – 1000 грам;
- Питна вода – 500 грам;
- Часник – 4 зубчики;
- Гострий перчик – один стручок;
- Гірчиця в зернах – 25 грам;
- Чорний мелений перець – 25 грам;
- Перчик запашний – 25 грам;
- Лавр – чотири листа;
- Зелень розмарину – 30 грам;
- Цибулина – одна головка;
- Морква – один корінь;
- Селера – один корінь;
- Спеції – на розсуд.
Приступимо:
Для приготування буженини підійде будь филейное м’ясо. Але і на кістки виходить прекрасне блюдо, на мій погляд ще більш соковите і ароматне за смаком.
Спочатку відварюємо бульйон. На один кілограм м’яса береться півлітра води, два листи лавра, перчик запашний, розмарин, часник і кам’яну сіль.
Цибулину, моркву і селеру очистити, нарізати однаковими брусочками.
З’єднати спеції та інгредієнти для бульйону і поставити на середній вогонь. Варимо до приготування шматочків моркви. Настояти двадцять хвилин і процідити через дрібне ситечко.
А поки варився бульйон ми готуємо суміш для обмазки м’яса:
Для цього в глибокій піалі перемішати гірчицю, спеції, лавр, гострий перчик і три часточки часнику.
Остиглий бульйон з допомогою медичного шприца вводимо в м’ясо. Воно повинно надутися і коли відвар стане витікати назад припиняємо цю процедуру. Злегка обсушіть філе паперовою серветкою.
Обмазати заготівлю гірчичним соусом. Наносьте втирающими рухами для максимальної абсорбції.
Пакет для запікання закрийте з одного боку, помістіть в нього м’якоть м’яса на овочі, залишені з бульйону. Щільно не закривайте, нехай залишиться всередині повітря.
Помістити м’ясо в рукаві в духову шафу на шістдесят хвилин при ста вісімдесяти градусів. Потім відкрити пакет і підсмажити до золотистого кольору. Проткніть м’ясо шпажкою, як піде прозорий сік, значить все готово. Дати м’ясу не багато охолонути, відкривши пакет. Подавати до столу з картопляним пюре і свіжо нарізаним салатом.
