Шашлик з оцтом. Перевага і мінуси оцтового маринаду
Оцет, в маринуванні м’яса, вважається класичним методом. Але не всі так люблять готувати, у мене є друзі, які в готовому м’ясі відчувають присмак оцту. І кажуть, що порція від нього стає сухим і за волокнистим складом.
Приблизний розрахунок маринаду: на 1500 грам вирізки потрібно 4 ст. ложки 9% оцту, 150 мілілітрів води, ½ столової ложки цукрового піску, ріпчастої цибулі 3 штуки, спеції на розсуд.
Розвести оцет водою 2:1, і розчинити в ній цукровий пісок.
Порізати цибульку на півкільця, і пересипати м’ясо шарами, потім заливаємо розведений оцет.
Одну цибулину натерти на крупній тертці.
Додати спеції.
Нехай постоїть годину, перемішати і прибрати в прохолодне місце мінімум на дванадцять годин.
Класичний спосіб з використанням столового оцту ідеально підходить для жорсткого м’яса. Воно прекрасно розм’якшить його волокна.
Маринуємо шашлик зі свинини в майонезі з цибулею
Не менш затребуваний спосіб маринування – з використанням майонезу. За останні кілька десятиліть майонез настільки міцно зайняв своє місце на нашому столі, що рідко яке страва обходиться без його застосування. А чому б і ні – це і досить легко, і неймовірно швидко в приготуванні.
Приблизний розрахунок пропорцій: на один кілограм свинини, візьміть:
- 260 мілілітрів майонезного соусу,
- 4 головки ріпчастої лучка,
- кам’яну сіль і спеції на розсуд.
Спочатку шматки м’яса посолити і поперчити. Нехай постоїть хвилин 20. Потім залити майонезним соусом і ретельно перемішати.
Не перестарайтеся з кількістю соусу, його має бути стільки, щоб рівномірно покрити поверхню.
Тепер підійшла черга ріпчастої цибулі. Наріжте його зручним вам способом і змішайте з заготовками. Перенесіть замаринований напівфабрикат в холод на ніч.
Для гостренького присмаку я іноді кладу гостру гірчицю.
Але знайте, гірчиця значно скорочує час маринування. Якщо потрібно швидше посмажити, намажте його попередньо гірчичним соусом, потім через пару годиною маринуйте будь маринадом.
Аналогом гірчичного соусу служать шматочки ківі.
