Здрастуйте друзі!
Хочу сьогодні розкрити для вас дуже апетитну тему. Вона буде повністю присвячена шашлику з свинини. Ну хто собі може уявити сучасний пікнік на свіжому повітрі без приготування страв на відкритому вогні. На природі, дачній ділянці, на масових міських гуляннях і просто в лісовому масиві, блюдо на шампурах, присутній практично завжди.
Але для того що б вийшло м’ясне страву ідеальним на смак, слід дотримуватися певних нюансів в процесі приготування.
Основне правило, м’ясо обов’язково необхідно витримати кілька годин у маринаді. Краще, звичайно, самий ідеальний варіант не менше доби. Це буде гарантією отримати в результаті ніжний, соковитий і дуже смачний м’ясний шашлик зі свинини. І ще, для хорошого результату краще взяти свіжий продукт, а не заморожене.
Другий момент, самий смачний варіант виходить зі свинячої шиї. До речі про шашлычках з свинини і піде сьогодні мова.
Отже, не буду вас довго мучити. Приступимо до приготування смачного і ароматного страви зі свинини. Плюс я постараюся детальніше розповісти про декілька цікавих варіантів приготування маринаду. Постараюся супроводити рецепти не тільки докладним описом, але і зрозумілими фотографіями.
Як смачно замаринувати шашлик зі свинини, щоб м’ясо вийшло соковитим і м’яким
Багато Не буду лити води, а відразу приступлю до докладного розповіді рецепти маринування м’яса порося. Цим способом із задоволенням користується наша родина, але далі я розповім ще про декілька цікавих варіантах маринування м’яса.
Склад продуктів:
- Свиняча шия – 2000 грам;
- Ріпчаста цибуля – 2 кг;
- Різна зелень – 300 грам;
- Стиглі томати – 5 штук;
- Сіль – за смаком;
- Мелений перець – за смаком.
Пора приступати:
Нарізаємо зручними шматочками м’ясну вирізку. В залежності від того яким способом буде смажитися, я ріжу різним розміром. Для решітки гриль менше, для шампурів більше. Ріпчасту цибулю нарізаємо півкільцями.
Помідори наріжте на великі квадрати. Петрушки не кладіть багато, можна перестаратися. Але петрушка – це секретний продукт.
Ретельно перемішуємо всі нарізані продукти.
Поставити на холод на ніч, а потім безпосередньо перед просмажуванням, приблизно за годину додаємо кухонну сіль і мелений чорний перець. Минуло часу насадити на шампурі і поставити на вогонь.
Сюрприз! Смачний маринований цибулю на швидку руку
Це йде приємним доповненням до попереднього рецептом. Я вирішила розповісти про особистий спосіб маринування ріпчастої цибулі. Його смак ідеально підходить до смаженої м’яса.
Продукти:
- Ріпчаста цибуля – 1 головка;
- Оцет 9% — 4 столових ложки есенція – 2 чайні ложки;
- Цукровий пісок – 2 чайні ложки;
- Кухонна сіль – ½ чайна ложка;
- Питна вода – 1 склянка;
- Зелень кропу – 1пучок;
Почнемо:
Розводимо в питній воді столовий оцет. Спробуйте, оцет не повинен сильно кислить. По черзі розмішуйте цукровий пісок, кухонну сіль і зелень.
Цибулину ріжу на дуже тонкі підлозі колечка і заливаю маринадом. Відставляємо на холод на 15 хвилин. Закуска готова!
Покроковий процес від А до Я
Принцип приготування смачного м’яса складається з трьох основних етапів:
- Купівля м’яса і приготування маринаду
- Розпалювання вугілля в мангалі
- Приготування шашлику на вугіллі
Вибір маринаду повністю можна залишити на свій смак (або зробити його з оцтом, або з вином, кефіром, мінеральною водою). Деякі ми розглянемо трохи пізніше в цій статті.
Головна задумка цього способу в отриманні приголомшливого ніжного і соковитого м’яса, яке в буквальному сенсі слова тане в роті. Що б воно навіть не потребувало пережовуванні. Це ціле мистецтво в приготуванні.
Підбір відповідного м’яса
90% правильного приготування страви залежить від придатного м’яса.
Перше, м’ясний продукт брати ТІЛЬКИ охолоджений. Заморожений стане пухким і віддасть багато соку, а готову страву стане сухим і не смачним на сприйняття.
Навчіться розуміти вік свині, з м’яса якої ви збираєтеся готувати. Чим світліше воно, тим молодше свинка. При натисканні пальцем на продукт, відбиток повинен швидко повернути свою форму. Це показує на скільки свіжий вихідний продукт.
У шматку м’яса не може бути повна відсутність жирку, і головне жир жовтого кольору говорить про старості самої тварини.
Бажано брати один шматок м’яса, нижче я прикреплю картинку з назви всіх частин порося. Постарайтеся запам’ятати, що зовсім не підійде задній стегенце. А ось корейка, лопатка, шия – те, що вам потрібно.
Розгляньте і запам’ятайте, яка частина для якої страви підходить:
На мій погляд краще за все використовувати в міру жирну свинячу шийку. Саме з неї виходить ніжне і соковите блюдо.
Стегенця не багато суші, лопаткова частина найжорсткіша з них. І якщо ваш вибір припав на крайні два продукту, то час маринування збільшити мінімум на третину.
А самий жирний шашличок виходить з корейки. Якщо ви любите шматочки з жирком, вибирайте цей вид м’яса.
У чому плюс м’яса свиней, практично з кожної частини туші є можливість посмажити хороше смажене м’ясо. Просто до кожної частини потрібно знати свій підхід. А хочете бути впевнені в якості своєї страви – беріть корейку, її неможливо зіпсувати.
Готуємо. Правильний розмір при нарізуванні порцій, для отримання соковитого страви
Отже, м’ясний продукт Ви придбали. Тепер поговоримо про те, як правильно його нарізати. Від того наскільки правильно приготовані порції безпосередньо залежить просочення їх маринадом і просмаження страви в цілому.
У нашій родині переважно нарізати на шматочки діаметром чотири сантиметри. Менший розмір його висушить, більший просто може не дожариться. На стандартний шампур завжди насаджується рівно шість шматочків.
Зручними вважаються конусоподібні і прямокутні форми, саме вони найлегше насаджуються на шпажки.
Нарізаємо м’ясо поперек волокон м’язів. Якщо зробити навпаки, то на виході ми отримаємо дуже несмачне і жорстке на смак. Поки ріжете, видаляйте жили та сухожилля.
Важко розібратися в яку сторону йдуть волокна? При морозьте шматочок м’яса і розгляньте його, куди йдуть білі ниточки, туди і йдуть волокна.
Але і без цього відразу помітно куди йдуть смужки жирку, особливо на жирненькой шиї. Подивіться на малюнок нижче, тут же чітко видно напрямок волокон, чи не правда?
І ще дуже важливо, ніж для різання м’яса попередньо нагострив. І візьміть собі за правило не різати продукт не наточеним ножем, воно сильно полегшить ваше життя.
Гуляючи по ринку, не беріть перший-ліпший шматок. Не слухайте кричущих продавців, їм потрібно продати свій товар. А з часом виберіть собі одного чесного продавця і тільки через нього купуйте продукти.
Дивіться яка м’ясна заготівля у нас вийшла.
Готуємо допоміжні елементи
М’ясний продукт порізаний потрібного розміру. Тепер приступимо до його маринування. Сама захоплююча частина всього процесу приготування.
Саме смак маринаду задасть тон смаку майбутнього шашлику.
Посуд – кращий варіант зі скла, глини або емальований посуд. Маринувати продукти належить багато годин, тому посуд з алюмінію і заліза зовсім не підходить.
Дерев’яна посуд, до речі здатна так само змінювати смак продуктів шляхом виділення дубильних речовин.
Свинина саме по собі досить жирне, саме тому маринад не повинен містити майонез або нерафіновані олії. Вони в рази збільшують жирність самого продукту.
А як часто буває на пікніках спільно вживають ще й різні міцні напої. Так що варто зробити маринад легким.
Рекомендую до смаженої м’яса на мангалі келих білого вина. Вони прекрасно доповнюють один одного.
6 смачних рецептів маринадів, щоб м’ясо було м’яким і соковитим на смак
На просторах мережі інтернет мільйони різних способів приготування маринаду. Залишається підібрати щось на свій смак і готувати на задоволення всієї родини.
Багато воліють маринувати в соку ріпчастої лучка. У цьому випадку ріпчаста цибулька дуже дрібно нарізається і рясно посипається. Страва виходить м’яким і соковитим смаком. У народі цей рецепт вважається класикою жанру.
Сьогодні я розповім вам про класичні способи приготування маринаду, але і не звичайних, смачні рецепти.
Шашлик з оцтом. Перевага і мінуси оцтового маринаду
Оцет, в маринуванні м’яса, вважається класичним методом. Але не всі так люблять готувати, у мене є друзі, які в готовому м’ясі відчувають присмак оцту. І кажуть, що порція від нього стає сухим і за волокнистим складом.
Приблизний розрахунок маринаду: на 1500 грам вирізки потрібно 4 ст. ложки 9% оцту, 150 мілілітрів води, ½ столової ложки цукрового піску, ріпчастої цибулі 3 штуки, спеції на розсуд.
Розвести оцет водою 2:1, і розчинити в ній цукровий пісок.
Порізати цибульку на півкільця, і пересипати м’ясо шарами, потім заливаємо розведений оцет.
Одну цибулину натерти на крупній тертці.
Додати спеції.
Нехай постоїть годину, перемішати і прибрати в прохолодне місце мінімум на дванадцять годин.
Класичний спосіб з використанням столового оцту ідеально підходить для жорсткого м’яса. Воно прекрасно розм’якшить його волокна.
Маринуємо шашлик зі свинини в майонезі з цибулею
Не менш затребуваний спосіб маринування – з використанням майонезу. За останні кілька десятиліть майонез настільки міцно зайняв своє місце на нашому столі, що рідко яке страва обходиться без його застосування. А чому б і ні – це і досить легко, і неймовірно швидко в приготуванні.
Приблизний розрахунок пропорцій: на один кілограм свинини, візьміть:
- 260 мілілітрів майонезного соусу,
- 4 головки ріпчастої лучка,
- кам’яну сіль і спеції на розсуд.
Спочатку шматки м’яса посолити і поперчити. Нехай постоїть хвилин 20. Потім залити майонезним соусом і ретельно перемішати.
Не перестарайтеся з кількістю соусу, його має бути стільки, щоб рівномірно покрити поверхню.
Тепер підійшла черга ріпчастої цибулі. Наріжте його зручним вам способом і змішайте з заготовками. Перенесіть замаринований напівфабрикат в холод на ніч.
Для гостренького присмаку я іноді кладу гостру гірчицю.
Але знайте, гірчиця значно скорочує час маринування. Якщо потрібно швидше посмажити, намажте його попередньо гірчичним соусом, потім через пару годиною маринуйте будь маринадом.
Аналогом гірчичного соусу служать шматочки ківі.
Рецепт у власному соку. Правильні пропорції лимона і цибулі
Такий маринад робить готову страву ніжніше на смак, а також неймовірно м’яким. Рекомендую, для одержання гарного результату, використовувати шию тварини.
Маринується в цьому способі не менше дев’яти годин.
Приблизний розрахунок продуктів:
- ½ Кілограма свинячої шиї
- потребує 3 лимона,
- одну головку ріпчастої цибулі,
- кухонну сіль
- часник і приправи на розсуд.
Покрутіть лимон, натискаючи долонею, розріжте його вздовж і вичавіть сік.
Дрібно нарізати ріпчасту цибулю, віджати сік і змішати з лимонним віджимом.
Дрібно нарізати часник, перемішати з травами, сіллю і сік.
Потім в цей же маринад укласти щільно м’ясо і поставити на нього гніт.
Як вже говорилося вище, маринуємо мінімум дев’ять годин, потім зливаємо рідину і готуємо смачне блюдо.
З такого маринаду не багато експериментував, можна отримати ще декілька, не менш смачних соусів.
Додаємо 150 грам майонезного соусу і 150 грам кефіру – це Лимонно-цибулевий з майонезом.
Або, наприклад, влийте 100 грамів сухого вина, 50 грам сметани і соєвого соусу, по одній столовій ложки цукрового піску і бджолиного меду – це Цибульно-пряний
А також, на ваш розсуд, додають і ананасний сік з м’якоттю, і міцний алкоголь, і навіть мінеральну воду.
Маринад з соєвим соусом. Рецепт маринаду з соєвого соусу для свинини
А цей рецепт маринаду присвячується всім шанувальникам соєвого соусу. І так само є можливість складати різні варіації компонентів соусу.
Розрахунок інгредієнтів: На один кілограм м’яса свинини потрібно 100 грамів соєвого соусу, перець і різні спеції.
Соєвий соус дуже самодостатній в полон солі, тому не солимо.
Заважати соєвий соус зі спеціями і заливаємо в нарізане м’ясо. Промаринувати так його не менш трьох годин і можете смажити.
Ще я іноді кладу в маринад не багато бджолиного меду. Від цього воно набуває приємного присмаку і красивий колір.
Розрахунок продуктів з медом: на один кілограм свинини потрібно взяти одну цибулину, підлогу головки часнику, 7 столових ложок соєвого соусу, три столові ложки бджолиного меду, мелений перець і різні спеції на розсуд.
Маринад на мінералці
Багато хто вважає, що маринад на основі мінеральної газованої води не стандартний варіант. І вона дійсно надає цікавий присмак готовому блюду. Тільки спочатку слід посолити, поперчити і просипати ріпчастою цибулею. Дати настоятися хвилин сорок. А поки приготуємо соус.
Розрахунок продуктів: Будь-яке м’ясо – 2000 грам, мінеральна газована вода – 500 г, ріпчаста цибуля – 3головки, сушені томати, майонезний соус – 0,25 кг, приправу за смаком.
Тепер заллємо водою порізані заготовки, засипаємо спеції, томати і дати настоятися кілька годин.
Злити мінералку, замазати майонезним соусом і настояти не менше сорока хвилин. І відправляйте на вогонь.
Шашлик в банку смачніше, ніж на мангалі?
Буває (хочеться) посмажити м’ясо на багатті, але не дозволяють погодні умови або просто не десь. Я пропоную вам ознайомитися ще й з таким способом приготування. Це вам не на сковороді м’яса насмажити.Так от, приготувати вдома не просто страву в духовці, а на шпажках. І не на деку або решітці, а в скляній трьох літровій банці.Чесно, я й сама раніше ні чого про це не зали, але зараз все більше людей пробують такий спосіб, і він багатьом дуже подобається.
Готувати дуже просто! Одягнути продукти на шпажки, встановити в балони і запекти. Залізні шампури не увійдуть до них, використовуйте дерев’яні палички.
Приблизно в одну ємність увійде не менше шести паличок, потім прикрити їх фольгою. Встановити в духову шафу. А потім тільки його увімкніть його. Запікати не менше однієї години. По закінченні відведеного часу вимкнути вогонь і настояти п’ятнадцять хвилин.
Це не те! – скажете Ви. Але той, хто хоч раз його приготував, із задоволенням готують його ще не раз.
Так, можливо не вистачає запаху диму, але все одно я настійно рекомендую його вам. Це дуже смачно.
Як правильно смажити свинину на мангалі?
Маринад готовий, все добре просочилося, приступимо до його приготування.
Перше – готуємо мангал. Нехай він буде хоч залізний, хоч з каменю, або величезна піч.
Найкраще паливо – гілки модрин. Наприклад, ідеально підходять абрикос, яблуня і так далі. Або придбайте в будь-якому магазині вже готові вугілля. Процес приготування скоротитися в рази. Просто запалите багаття, закиньте в нього угольки, нехай розжариться і починайте готувати.
Мій чоловік зазвичай водить рукою, десь на 5 сантиметрів від краю борта, якщо гаряче, то пора.
Важливо! Вогню не повинно бути зовсім. Але і заливати вогнем не варто.
Одягаючи шматки, трамбуйте їх гарненько. І на вугілля їх теж викладайте досить близько один до одного. Але в той же час вони з легкістю повинні обертатися.
Не поспішайте під час приготування. Повільно обертайте. А то шматки сильно висохнуть. А ми цього не хочемо.
Слідкуйте за вугіллям, вони не повинні горіти.
Середня приготування страви на вогні тридцять хвилин, пліс мінус п’ять хвилин. Ви помітите це при покритті м’яса апетитною скоринкою. Я просто розрізаю великий шматок і дивлюся, що б колір в середині не був рожевим кольором.
Шашлик на сковороді
Погоджуся, традиційний спосіб готується тільки на вогні. Але от немає можливості для його приготування там. Так давайте просто посмажимо її на сковорідці.
Готуємо продукти, аналогічним для цієї страви способом. Маринад беріть на свій смак.
Сковороду краще брати з товстим дном.
Розігріти сковороду.Укладаємо м’ясце одним шаром, прожарити не менше двох хвилин з кожного боку.Повинна вийти гарна скоринка.
Залити питною водою, приблизно 100 мілілітрів, накрити і готувати 15 хвилин.
Вода випарується, м’ясце просмажиться.
Відкрити, вид м’яса говорить про його приготуванні на вогні. Викладаємо його на блюдо і кличте всіх до столу.
Готуємо электрошашлычнице
Цей агрегат ідеально підходить для мешканців квартир. Він компактний, працює від електричної мережі, не вимагає відкритого вогню. І готує дуже смачно.
Підготовка продуктів відбувається, як і для звичайного приготування.
Відмінність у розташуванні шампурів, не горизонтально, а вертикально. З-за цього кріпите порції дуже міцно.
Закріплюємо шампури, зачинити їх і просто включити.
Агрегат самостійно обертає їх навколо своєї осі, що дозволяє якісніше готувати страву. Це займає не менше тридцяти хвилин. Стежте за всім процесом.
Шашлик в духовці на шпажках -покроковий рецепт приготування
Як готувати в духовці я вже описала раніше. Згадайте про трьох літровий балон. Але ще є можливість приготувати його з використанням шпажок і дека.
Розрахунок продуктів:
- Свинина – 1000 грам,
- сальце 0,2 кг,
- головка ріпчастої цибулі 2 штуки,
- столовий оцет 6 столових ложок,
- лавровий листочок,
- сіль і спеції на розсуд.
Нарізати м’ясце на квадрати по п’ять сантиметрів.
Ріжемо цибульку цілими кільцями і перекладаємо рядами.Засипте спеції, посоліть.
Залити столовий оцет. (не любите його влийте кефір, вино, томатний соус, майонезний соус)
Закрити тарілочку плівкою і поставимо в холодне місце на ніч.
Палички замочіть на годину у воді. Одягнути на них м’ясце з цибулею і салом.
Ось як вийшло.Розкладіть в деко.А можна і на решітці.
Духовку прогріти до 250С і готуємо не більше тридцяти хвилин. А кожні 6 хвилин все перевернути.
Все готово, кличте гостей до столу.
А який спосіб маринування підійде вам для отримання м’якого і соковитого результату?
Я постаралася розповісти, як можна більше різних варіантів. Дуже сподіваюся ці відомості вам знадобляться в майбутньому.
А якщо ви знаєте цікавий спосіб маринування м’яса, напишіть мені в коментарях. І я з задоволенням спробую і його справі.
Приємного апетиту, до зустрічі друзі мої!
