Підбір відповідного м’яса
90% правильного приготування страви залежить від придатного м’яса.
Перше, м’ясний продукт брати ТІЛЬКИ охолоджений. Заморожений стане пухким і віддасть багато соку, а готову страву стане сухим і не смачним на сприйняття.
Навчіться розуміти вік свині, з м’яса якої ви збираєтеся готувати. Чим світліше воно, тим молодше свинка. При натисканні пальцем на продукт, відбиток повинен швидко повернути свою форму. Це показує на скільки свіжий вихідний продукт.
У шматку м’яса не може бути повна відсутність жирку, і головне жир жовтого кольору говорить про старості самої тварини.
Бажано брати один шматок м’яса, нижче я прикреплю картинку з назви всіх частин порося. Постарайтеся запам’ятати, що зовсім не підійде задній стегенце. А ось корейка, лопатка, шия – те, що вам потрібно.
Розгляньте і запам’ятайте, яка частина для якої страви підходить:
На мій погляд краще за все використовувати в міру жирну свинячу шийку. Саме з неї виходить ніжне і соковите блюдо.
Стегенця не багато суші, лопаткова частина найжорсткіша з них. І якщо ваш вибір припав на крайні два продукту, то час маринування збільшити мінімум на третину.
А самий жирний шашличок виходить з корейки. Якщо ви любите шматочки з жирком, вибирайте цей вид м’яса.
У чому плюс м’яса свиней, практично з кожної частини туші є можливість посмажити хороше смажене м’ясо. Просто до кожної частини потрібно знати свій підхід. А хочете бути впевнені в якості своєї страви – беріть корейку, її неможливо зіпсувати.
