Всіх з наступаючою Масляною!
Масляна — це період, коли будь-яка господиня чекає гостей на млинці і хоче почастувати їх чимось смачненьким. Здавалося б, що може бути легше випікання млинців? Ах, немає рецептів на Масляну велика кількість — один іншого привабливіше!
Випікають млинці по всьому світу з давніх часів, коли люди дізналися про борошні. Рецепти їх випікання різноманітні, їх пов’язує рідке тісто, яке просмажують тоненьким шаром на нагрітої площині. Млинці з пшеничної, гречаної, кукурудзяної, житнього борошна.
Також в тісто додають дріжджі. В якості рідкої основи застосовують воду, молоко, кефір. Апетитні млинці виходять з наповнювачем всередині.
Смажити гарні млинці — це не тільки мистецтво, але і кулінарні навички.
Секрет млинців з дірочками: слід промащувати маслом сковорідку перед кожним наливання тесту у випадку, коли ви не збираєтеся промасливать, млинці теж легко зніметься, але будуть мати гладку структуру.
Любите на сніданок побалувати свою сім’ю ласими десертами? Не страшно, якщо бажаєте чого-небудь печеного і швидкого у приготуванні, а вдома нема молочка, підходять і молочнокислі продукти.
Метод смаження млинців на кефірі ніяк не складніше звичайного який на молоці, однак при цьому вони виходять ніжними, пишними і з великою кількістю дірочок, ніж на молоці. Різновидів приготування даного страви багато, і з цієї причини у вас є ймовірність балувати сім’ю новими стравами майже щодня.
Приготування тонких млинців на кефірі
Млинці на кефірі тоненькі з дірочками по даному методу виходять вельми ласими, тануть у роті. Спечіть такі млинці на кефірі на сніданок, для фарширування або просто без приводу.
На молочку завжди виходять тоненькі млинці, а на кефирчике ми звикли смажити тільки оладки.
Тут є невеликий секрет, налийте в тісто окріп!
Складові:
- Кефір півлітра;
- Цукор пів столової ложки;
- Сіль-пів чайної ложки;
- Вода пів склянки;
- Масло вершкове п’ятдесят грамів;
- Масло рослинне-дві столові ложки;
- Сода пів чайної ложки;
- Борошно пшеничне сім столових ложок;
- Яйце-одна штука.
Кефір підігріваємо з цукром і сіллю поки не відокремиться сироватка і прибираємо з вогню.
Далі доповнюємо яйця і борошно.
Заварити В окропі соду, швидко влити в тісто і розмішати. Тесту потрібно трішки подихати (кілька хвилинок), так воно стане повітряним, з’являться бульбашки.
На прогрітій сковороді, промасленого маслом, випікати млинці, прожаривая з різних сторін.
Можна подавати до столу з повидлом або джемом.
Традиційний рецепт
Традиційні млинці на кефірі – даний метод споконвічно російського страви на Масляну. Млинці виходять неймовірно тоненькими. Вони відмінно підходять зі сметаною, медом, червоною ікрою і т. д. Так само їх можливо нафарширувати різними наповнювачами.
Складові:
- Сіль-пів чайної ложки;
- Яйце три штуки;
- Цукор-одна столова ложка;
- Пшеничне борошно сто п’ятдесят грамів;
- Вода сімдесят п’ять мілілітрів;
- Кефір 3,2% жирності сто двадцять мілілітрів.
Приготуйте продукти:
Яйця, борошно, сіль і цукор збийте. Долийте кефір, воду, ложку олії і збийте ще разок.
Борошно слід відсіяти — таким чином ми позбавимося від грудочок, смітинок, і збагатимо її киснем, і тісто стане більш повітряним.
Накрийте ємність з сумішшю харчовою плівкою і поставте в холодильник на пів години, можливо і залишити на ніч.
Розігріти сковорідку. Влийте трохи олії і заповните шматком вершкового. Схиліть сковорідку, щоб масло покрило все дно.
Грунтовно змішайте масу і налийте в сковорідку порцію. Нахиліть сковороду в різні боки, коли тісто вкриє повністю дно сковорідки смажте, не торкаючись млинчика поки підрум’яниться, переверніть, смажте із зворотного боку, потім покладіть на блюдо.
Зберігайте їх в теплі до подачі.
Щоб млинці стали ніжніше слід додати кисломолочні продукти (кефір, кисле молоко, рідку сметану). Бездоганне співвідношення 3/1 (наприклад: молоко+кефір) млинці виходять найніжніші і не рвуться.
Дієтичні млинці без борошна
Наближається Масляна! А це означає свято живота! Для тих хто береже фігуру, млинці без борошна підійдуть в самий раз! Спробуємо!
Складові:
- три яйця;
- сироватка 150 мл;
- крохмаль 1,5 -2 ст. л.;
- соняшникова олія 2 ч. л.;
- ваніль за смаком;
- сіль за смаком.
Розмішати всі без винятку продукти віночком, поки не буде крохмальних згустків
Тісто після змішування, потрібно залишити хвилин на п’ятнадцять, щоб воно заспокоїлося, і всі грудки розчинилися.
Посмажити як звичайні млинці, але суміш в мисці весь час заважати, так як крохмаль осідає.
Млинці виходять ніжними, але на наступний день стають твердуватими і не такими ласими і ніжними. Тому багато краще не смажити.
Із запропонованого кількості продуктів виходить десь 13-15 млинців. Приємного чаювання!
На молоці і кефірі
Смажити млинці на молоці і кефірі досить легко, так як тісто можливо випікати одразу після перемішування всіх продуктів. Не потрібно чекати, поки почнеться реакція соди з кефіром або тісто постоїть трохи. Тут немає потреби дотримуватися жорсткі співвідношення молока і кефіру, так як вони частково можуть замінити один одного.
Складові:
- Молоко – 170 мл;
- Кефір – 170 мл;
- Борошно – 150-170 р.;
- Окріп – 120 мл;
- Яйце – одна шт.;
- Цукор – 50 г;
- Соняшникова олія – 30 мл;
- Сода – щіпка.
Молочко перемішати з кефіром і спінити віночком.
Яйця вспениваем з сіллю і цукром і доповнюємо до молочно-кефірної суміші.
Отсеянную борошно приєднати в рідку суміш і перемішати до однорідності.
Сода додається на заключному етапі і відразу можливо налити ополоник тесту на підігріту сковороду.
Піч з різних сторін
Млинці готові. Славного чаювання!
Гречані млинці
Гречані млинці відомі серед слов’янських народів, жителів Франції, а бретонці, вважають їх своїм одвічним стравою. Такі млинці підходять для не солодких наповнювачів. Вони темніші звичайних млинців з пшеничного борошна і смак теж відрізняється.
Якщо ви будете фарширувати млинці, то робіть це поки вони теплі і еластичні, так як холодні вони не такі.
Складові:
- Три яйця;
- 1-2 ст. л. цукру;
- ½ Ч. л. солі;
- 2 ст. л. рослинної олії;
- 300 мл молока;
- 40-50 г пшеничного борошна;
- 40-50 г гречаного борошна;
Вспениваем яйця з цукром і сіллю.
Доповнюємо соняшникова олія, заважаємо.
Доповнюємо молочко, знову заважаємо.
Відсіваємо через сито два види борошна і приєднуємо знову все змішуємо, грунтовно, без згустків. Тісто має вийти як не жирна сметана.
Нагріваємо сковорідку і маслим маслом. Вливаємо порцію тіста, повертаючи сковорідку щоб воно рівно розлилося по поверхні. Смажимо поки низ млинця зарум’яниться, далі перевертаємо.
Посмажимо із зворотного боку.
Млинці готові. Славного чаювання!
З житнього борошна на кефірі
І як же на Масницю можна обмежиться без млинців. Для тих, хто вважає млинці нездоровою їжею — дуже помиляються. 100% здоровими їх, звичайно, не назвеш, але їх можливо зробити максимально корисними, не втративши при цьому смак.
Приготуємо малокалорійні млинці.
Складові:
- Одна столова ложка цукру;
- щіпка солі;
- олія соняшникова дві столові ложки;
- борошно пшеничне пів склянки;
- одне яйце;
- житнє борошно пів склянки;
- кефір жирністю 3,2% — 1.5 склянки;
- розпушувач пів чайної ложки;
- олія соняшникова;
- вершкове масло.
Вспените яйце, цукор, сіль і стакан кефіру до гомогенності.
Отсейте через сито пшеничне і житнє борошно з розпушувачем, налийте масу.
Доповніть соняшникова олія, кефір що залишився, добре розмішайте тісто за складом повинен бути схожим на кефір. Якщо потрібно налити трохи води.
Розігріти сковорідку, помаслите пісним маслом. Змішайте тісто і налийте в сковорідку ополоник суміші. Підсмажуйте млинець з кожної сторони поки не підрум’яниться.
Страва готова!
Вівсяні млинці
Презентуємо для вас спосіб малокалорійних млинців з вівсяної крупи, який абсолютно не включає пшеничне борошно. Коли-то я вичитала в якомусь блозі про фітнесі і правильному харчуванні, і вирішила випробувати і з тих пір часто за нього випікаю. Буду сподіватися, що вам він сподобається.
Складові:
- Вівсяні пластівці один стакан;
- вода один стакан;
- молоко один стакан;
- два яйця;
- ваніль підлогу пакетика;
- цукор одна ч. ложка;
- сіль щіпка.
Вівсяні пластівці подрібнюємо в кавомолці.
У вас вийде вівсяна мука жорсткого помелу. Потрібно насипати її в глибоку миску
Наливаємо один стакан теплої води і прибираємо на двадцять хвилин, щоб вона набухла.
Вийде густа каша.
Наливаємо один стакан молочка, вбиваємо яйця, насипаємо цукор, ваніль, сіль і доповнюємо три неповних столових ложок олії. Грунтовно все перемішуємо.
Накаляем сковорідку, наливаємо в неї трошки олії для першого млинця. Далі масло лити не потрібно. Наливаємо ополоник суміші на сковорідку
Смажимо з усіх боків. Маса трохи примхлива і здатна рватися, особливо, під час перевертання. Щоб вона не рвалася, я роблю так: дерев’яною лопаткою обережно підчіплюю краєчок млинця, беру його руками і швидко перевертаю. Тут необхідно трохи вправності.
Викладаємо в стопку. З даної порції продуктів виходить точно дванадцять млинців. До готовим млинців можливо дати різні наповнювачі. 
Пшенично-житні
Якщо ви ніколи не їли пшенично-житні млинці, якраз настав час виправити цю помилку. Від традиційної рецептури вони не розрізняються, однак виходять менше калорійними і присмак мають абсолютно інший.
Для опари:
- 150 гр. Житньої закваски;
- 100 гр. Води;
- 50 гр. Пшеничного борошна;
- 50 гр. Житнього борошна.
Для тіста:
- Вся опара;
- 350 мл. теплого молока;
- 100-150 мл води;
- 100 гр. Житнього борошна;
- 150 гр. Пшеничного;
- три білка;
- три жовтка;
- 1 ч. л. солі;
- 3 ст. л. цукру.
Спочатку треба замісити опару і прибрати на дві годинки. Ось як вона виглядає спочатку:
А ось так через кілька годин:
Вийміть жовтки від білків, білки покладіть в холодильник, а жовтки вспушите з сіллю і двома столовими ложками цукрового піску, після додайте в опару. Коли будете перемішувати ви будете спостерігати, як маса піднялася, і консистенція стала пухирчастої, як на картинці:
Додайте молоко, воду і борошно, все ретельно розмішайте, вийде рідкий текучий тісто. Якщо вам більше до душі товстуваті, пишні млинці, воду можна не наливати, молочка буде предостатньо.
Накрийте ємність з сумішшю плівкою або кришечкою, щоб не заветріться і відставте бродити на чотири годинки в кімнатній температурі. У результаті тісто трохи підійде і нагорі з’являться дрібненькі пухирці.
На даному етапі вспените білки в пишну стабільну пінку. Пінка повинна стати такою стабільною, щоб не спускатися, у разі якщо ви перевернете миску.
Але на цьому спінення білків не закінчено, зараз вспушите білки разом зі столовою ложкою цукрового піску, але цукор досипайте помаленьку, в кілька етапів. Збивши білки, обережно додайте їх до тесту, вимішуючи віночком.
Ось такий текстури вийде маса, дуже пишна, вся в бульбашках.
Тепер, поки білки не надто просіли, добре нагрійте сковорідку, трохи помаслите її маслом і смажте млинці.
Гарячі млинці просочіть вершковим маслом, якщо хочете просочіть медом. Крім того подібні чудові млинці з різними солоним, прісними, солодкими наповнювачами.
Шоколадні з бананом
Представляємо вашій увазі бананові млинці на кефірі. У даних млинців дуже виразний присмак бананів, тому хто любить банани ці млинці повинні природно сподобається.
Складові:
- Кефір 800 мл;
- три яйця;
- цукор 4 ст. л;
- борошно 300 г;
- сода 1 ч. л;
- соняшникова олія 3 ст. л;
- один банан;
- вершкове масло 40 р.
У мисці поєднуємо кефір, цукор, соду, банан, соняшникова олія та яйця.
Все подрібнюємо блендером до гомогенності маси. Доповнюємо борошно.
Для млинців застосовуйте борошно вищих сортів. Клейкість борошна відіграє провідну роль у їх випіканні. У борошні вищого сорту, клейкість краще. Отже, для тіста, такої муки потрібно менше. Тісто виходить більш рідким, а млинці тонше.
Грунтовно збиваємо блендером на середній швидкості, поки тісто не стане однорідним, без грудок
Нагріваємо сковорідку, намасленную пісним маслом. Вливаємо порцію тіста і смажимо на середньому вогні.
Намазуємо млинці з одного боку вершковим маслом і загортаємо як вам завгодно. Славного чаювання!
На один стакан рідини беремо одне яйце, якщо будете готувати з наповнювачем тоді три яйця на дві склянки. Яйце зробить тісто більш пружним.
Млинці в пляшці
Я думаю, що в будь-якій сім’ї млинці важливі не тільки на Масляну, але і на різні свята в році або просто без приводу. Незвичайним методом приготування даного ласощі, є версія з застосуванням пластикової пляшки. Вона дуже спрощує цей процес і легко коригувати, кількість тіста вилитого на сковорідку.
Складові:
- 600 мл 2,5% молока;
- 75 г цукру;
- 180 г борошна;
- два яйця;
- 5 г солі;
- три ст. л. соняшникової олії.
У пластикову пляшку поставте лійку. За її допомогою всипаємо в ємність спершу всі сухі компоненти: борошно, цукровий пісок, сіль
Потім приєднуємо яйця, молоко і олію
Пляшечку щільно закриваємо і добре разбалтываем
Сковорідку поставити на вогонь, нагріти масло, суміш наливаємо і смажимо з обох сторін до моменту, коли млинець придбає золоту шкуринку;
Подавати на стіл зі сметанкою, згущеним молоком, повидлом.
Так само можна приготує і ажурні млинці у вигляді якогось малюнка, наприклад такого:
