Готуємо. Правильний розмір при нарізуванні порцій, для отримання соковитого страви
Отже, м’ясний продукт Ви придбали. Тепер поговоримо про те, як правильно його нарізати. Від того наскільки правильно приготовані порції безпосередньо залежить просочення їх маринадом і просмаження страви в цілому.
У нашій родині переважно нарізати на шматочки діаметром чотири сантиметри. Менший розмір його висушить, більший просто може не дожариться. На стандартний шампур завжди насаджується рівно шість шматочків.
Зручними вважаються конусоподібні і прямокутні форми, саме вони найлегше насаджуються на шпажки.
Нарізаємо м’ясо поперек волокон м’язів. Якщо зробити навпаки, то на виході ми отримаємо дуже несмачне і жорстке на смак. Поки ріжете, видаляйте жили та сухожилля.
Важко розібратися в яку сторону йдуть волокна? При морозьте шматочок м’яса і розгляньте його, куди йдуть білі ниточки, туди і йдуть волокна.
Але і без цього відразу помітно куди йдуть смужки жирку, особливо на жирненькой шиї. Подивіться на малюнок нижче, тут же чітко видно напрямок волокон, чи не правда?
І ще дуже важливо, ніж для різання м’яса попередньо нагострив. І візьміть собі за правило не різати продукт не наточеним ножем, воно сильно полегшить ваше життя.
Гуляючи по ринку, не беріть перший-ліпший шматок. Не слухайте кричущих продавців, їм потрібно продати свій товар. А з часом виберіть собі одного чесного продавця і тільки через нього купуйте продукти.
Дивіться яка м’ясна заготівля у нас вийшла.
