Холодець або холодець – досить популярне блюдо на святковому столі. Хоча раніше, приблизно в 16 столітті, саме тоді вперше з’явився холодець, він вважався їжею бідняків. Готували його з залишків м’ясних продуктів. Заливали бульйоном і виносили на мороз. Виглядало це не дуже апетитно, але було досить ситно.
У радянський час блюдо було ознакою не тільки майстерності господині, але і матеріального достатку сім’ї. В наші дні – це одна з найпопулярніших холодних закусок на новорічному столі. Звичайно, готувати холодець трохи складніше, ніж, наприклад, «Олів’є». Хоча з досвідом приходить зазвичай вміння. Просто дотримуйтесь нескладних правил приготування і у вас все вийде! Ситного вам свята!
Як приготувати холодець з свинячих ніжок, можете почитати в одній з наших попередніх публікацій.
Покроковий рецепт курячого холодцю з желатином
Холодне, яке готується з використанням желатину, називають «заливним». Тому давайте назвемо це блюдо холодець-холодець. До речі, це той рецепт, коли вам не варто переживати про те, застигне бульйон чи ні. Так що, якщо ви варите холодець вперше, то скористайтеся саме цим способом приготування.
Щоб отримає наваристий бульйон, я зазвичай використовую лапки. Але, буває, що їх немає у продажу, тоді заміняю курячими крильцями. Тоді варю бульйон довше.
Візьміть:
- Курячі стегна і крила – по 1 кілограму
- Цибуля – 1 головка
- Морква – 1 штука
- Часник – 1 головка
- Лаврове листя – 3 аркуша
- Чорний перець – 5 горошин
- Желатин – 1 – 1,5 столових ложок
- Сіль – столова ложка з гіркою
Приступимо:
- Залийте м’ясо та очищені водою. Увімкніть плиту.
- Після закипання, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть 3 — 4 години.
Під час варіння обов’язково знімайте пінку. Тоді бульйон буде прозорим.
- За 30 хвилин до закінчення варіння посоліть, додайте перець, лаврушку.
- По закінченню півгодини, вимкніть вогонь під каструлею. Цибулину викиньте, м’ясо і моркву дістаньте – нехай остигають.
- Розведіть желатин, дайте йому постояти близько години – він повинен добре набрякнути.
Процідіть бульйон! Скористайтеся ситом або марлею, яку необхідно скласти в декілька шарів.
- Наріжте м’ясо шматочками, розкладіть у формочки. Зверху можна покласти часник порізаний дольками.
- Перелийте желатин в каструлю з наваром, прогрійте, не доводячи до кипіння, вимкнути піч.
- Акуратно розлийте гарячий бульйон по формочках. Як тільки остигне, приберіть в холодильник.
- Якщо хочете красиво подати холодець, фігурно варену моркву наріжте, викладіть на дно формочки, а зверху — м’ясо.
За бажанням можна додати листочки свіжої зелені, зелений горошок, кукурудзу, варені яйця, помідори. Тільки пам’ятайте, що такий холодець не рекомендується довго зберігати.
- Акуратно, не руйнуючи композиції, залийте перший шар, щоб він покрив м’ясо і овочі. Поставте в холодильник на півгодини. Після чого розлийте залишився бульйон, дайте повністю застигнути в холоді.
На наступний день подавайте до столу. Приємного апетиту вам і вашим гостям!
Як приготувати холодець з курки
Давайте приготуємо холодець з курячого м’яса. Підійдуть будь-які частини тушки – гомілки, стегна, крила, шиї. Якщо візьмете домашню курочку, бульйон вийде набагато смачніше і наваристее. Але врахуйте, що і варити його потрібно на кілька годин довше.
Візьміть:
- Курка — 2 кілограми
- Цибуля — 1 головка
- Морква — 1 штука
- Часник — 4 зубки
- Сіль — 3 щіпки
- Чорний перець – 5 горошин
- Лавровий лист — 2 штуки
Приступимо:
- Складіть м’ясо в каструлю, зваріть бульйон.
Води наливайте на 4 -5 сантиметри вище рівня м’яса!
- Як тільки почне закипати, зніміть піну, жир, зменшіть вогонь. При тихому кипінні варіть 3 години.
- Не знімаючи з печі, додайте овочі, варите ще 60 хвилин.
Для більшого аромату, за 10 хвилин до закінчення варіння покладіть лаврушки і перець.
- Вийміть курку та овочі. Бульйон процідіть, скориставшись ситом.
Розберіть м’ясо на волокна. Розкладіть по формах, залийте бульйоном. Дайте повністю охолонути, поставте в холодильник.
Холодець можна приготувати, заливши у велику ємність чи декілька маленьких, і подавати порційно. Підійдуть для цієї мети фігурні формочки. Перед подачею прикрасьте блюдо листям салату, вийміть холодець, помістіть зверху. Готуйте із задоволенням!
Домашній рецепт холодцю з півня
Секрет ідеального холодцю з півня полягає в тому, що птах має бути домашньою, віком не менше 1,5 років. Тоді ви отримаєте смачний, наваристий бульйон. Іншими секретами приготування ідеального холодцю поділюся з вами нижче.
Візьміть:
- Півень – тушка 2,5 кілограма
- Цибуля – велика головка
- Часник – 3 — 4 зубки
- Сіль – 1,5 столові ложки
- Чорний перець – 12 горошин
- Лаврове листя – 3 аркуша
Приступимо:
- Розберіть тушку птиці, поставте варитися бульйон.
- Коли м’ясо почне закипати, буде утворюватися піна. Обов’язково знімайте її, а так само спливаючий жир, якщо хочете отримати красивий прозорий холодець!
- Після закипання додайте горошини перцю, накрийте каструлю кришкою і на маленькому вогні варіть м’ясо не менше 4 годин.
М’ясо для холодцю повинно трохи перетравитися. Це можна визначити за зовнішнім виглядом – воно буде легко відокремлюватися від кісток.
- Через дві години після закипання додайте сіль, варіть ще одну годину. Після чого спробуйте бульйон – він повинен бути трохи пересоленим на смак. При необхідності посоліть ще.
- Додайте цибулину, варіть 30 хвилин.
Всю лушпиння з цибулі не знімайте, залиште один шар. Тоді бульйон придбає приємний золотистий відтінок.
- Покладіть лаврушку, варіть ще півгодини.
- Дістаньте цибулину і лаврові листочки. Вийміть м’ясо, остудіть до кімнатної температури.
- Очищений часник вичавити через прес, додати до бульйону. Перемішайте, накрийте каструлю кришкою.
Дайте навару охолонути приблизно до 50 градусів.
- Звільніть м’ясо від кісток, розкладіть по тарілках, заповнюючи приблизно 1/3 частина посуду.
- З остиглого навару шумівкою виберіть часник, розкладіть по тарілках. Якщо не любите цей овоч, просто викиньте.
Поки бульйон не охолонув до кінця, акуратно ложкою зберіть піднявся жир. Тоді в готовому страві не буде на поверхні жирного шару після застигання.
- Не піднімаючи осаду з дна каструлі, акуратно розлийте навар по тарілках.
- Залиште холодець застигати до ранку в холодному місці.
Як бачите нічого складного, і ідеальна закуска готова! Подавайте з гірчицею або хріном. Приємного апетиту!
Готуємо холодець з курки і яловичини
Деякі не хочуть зв’язуватися з холодцем, так як його потрібно дуже довго варити. Але, повірте моєму досвіду, витрачений час того варто. Це дуже смачна холодна закуска, яка першою йде зі столу, і гості часто, не соромлячись, запитують добавки.
Поєднуючи різні види м’яса можна отримати смачне, ситне блюдо. Спробуйте приготувати холодець за моїм рецептом. Обіцяю – буде смачно!
Візьміть:
- Курка – 1 кілограм
- Яловичина — 0,5 кілограма
- Морква, цибулина – по 1 штуці
- Часник — 4 зубчики
- Сіль, спеції
Приступимо:
- Складіть м’ясо в каструлю, залийте водою, варіть 3 години. Не забудьте зняти піну і жир!
Для холодцю візьміть яловичу голову з вухами, ноги. У м’ясних шматках обов’язково повинні бути присутніми кістки, хрящі. Пропорція кістки-м’ясо приблизно 1:1.
- Додайте овочі, столову ложку солі, перець горошком. Варіть ще одну годину.
- Процідіть бульйон, овочі наріжте, м’ясо подрібніть.
- На дно форми викладіть м’ясо, зверху – моркву і часник.
- Залийте холодець. Після охолодження приберіть в холодильник.
Подавайте на красивій плоскій тарілці, прикрасивши гілочками свіжої зелені, кружечками варених яєць. Готуйте з любов’ю!
Як варити холодець з курячих лапок для суглобів
Холодець – не тільки смачна, але і дуже корисна страва. В його хімічний склад входять два потужних елемента – білок і колаген, які у великій кількості виділяються з кісток тварин під час тривалої теплової обробки.
Ці речовини сприятливо впливають на стан суглобів і кісток людського організму. Тому холодець з курячих лапок рекомендують вживати при такому захворюванні, як артроз. Давайте разом приготуємо таке смачне і корисне блюдо.
Візьміть:
- Лапки – 1 кілограм
- Курячий окорочок – 1 — 2 штуки
- Морква
- Цибулина
- Сіль, спеції
Приступимо:
- Зваріть прозорий м’ясний бульйон з овочами. Час приготування — 3 години.
Лапки перед варінням обов’язково вимочіть в холодній воді на пару годин. За допомогою щітки очистіть від плівок, обрізайте кігті.
- Посоліть, додайте спеції, варити ще годину. Хвилин за 30 до готовності спробуйте бульйон на сіль.
- Зніміть з вогню. Дістаньте м’ясо і овочі. Цибулю і лапки можна викинути. Моркву наріжте, наприклад, у формі «зірочок» або «квіточок». М’ясо поріжте шматочками, відділивши від кісток.
- Залийте курку з морквою, викладеними в мисочки, процідженим бульйон. Приберіть в холодне місце.
Перед тим, як викласти холодець з форми на блюдо, потримайте його кілька секунд в гарячої води. Тоді він сам без докладання зайвих зусиль опиниться на тарілці. Прикрасьте за бажанням, окремо подайте гірчичний соус. Приємного апетиту!
Холодець з курячих лапок (відео)
Сучасна побутова техніка значно полегшує процес приготування багатьох страв. Немає нічого простіше, ніж зварити смачний холодець в мультиварці. Дивіться, як приготувати холодець без використання желатину в доступному покроковому відео-рецепті.
Холодець може бути як повсякденним, так і святковим блюдом. Спробуйте приготувати його хоча б один раз, переконайтеся, що насправді це абсолютно не складно. І, повірте, він стане улюбленою закускою, яку будете готувати постійно!
Сподобалася стаття? Збережіть до себе в «закладки» і поділіться з друзями на сторінках в соцмережах.
