Здрастуйте, дорогі гості нашого кулінарного і не тільки блогу. Сьогоднішня стаття присвячується істинним любителям традиційної національної кухні. Оскільки мова піде про вареники з картоплею приготованих різними способами, але в результаті все одно буде виходити бездоганний варіант.
Не буду розписувати, як це просто і швидко, це не зовсім так. Але я знаю кілька рішень, які допомагають на багато спростити, не погіршуючи якості, сам процес приготування даної страви. Все буде описано дуже детально нижче написаної статті.
Мене основним наук приготування вареників вчила бабуся з раннього дитинства. Пам’ятаю частенько на кухні извозившись в борошні, я старанно допомагала їй ліпити свої варі злиденна. Так-так, вони були просто безформні і не ймовірно величезні. Але з роками я навчилася майстерно ліпити такі екземпляри, що дивувалася навіть моя бабуся.
Щось я зовсім заглибилася у свої дитячі спогади, дуже близька ця тема для мене. Пора починати рецепти описувати.
Смачні класичні вареники з картоплею і цибулею
Як завжди, будь-яку статтю я починаю з класичного способу приготування. А потім вже підуть і різні полегшені і не дуже варіанти.
Інгредієнти для тіста:
- Пшеничне борошно – 500 грам;
- Питна вода – 200 грам;
- Куряче яйце – 1 одиниця;
- Кам’яна сіль – чайна ложка без верху.
- Для фаршу:
- Картопля – 750 грам;
- Вершкове – 40 грам;
- Молочко – 100 грам;
- Сіль – столова ложка.
Приступимо:
Спочатку я віддаю перевагу готувати начинку. Чистимо картоплю відварюємо. Воду попередньо підсолити і в середині кипіння покладіть один лист лавра, для аромату бульйону.
Із готової картоплі злити частину рідини, додати вершкового масла коров’ячого молока, потовкти до однорідного стану. Воно повинно вийти трохи сухуватим, так і треба для начинки.
Не забудьте попередньо видалити лавровий лист із картоплі.
Відставити ємність з пюре в бік для остигання.
Підійшла черга до приготування тіста:
У широку ємність просіваємо борошно. Для зручності я отмеряю склянками, наприклад, якщо взяла три склянки пшеничного борошна, то цим же склянкою отмеряю воду.
Робимо по центру поглиблення, розбиваємо в нього одне яєчко, не багато посолити. Ретельно перемішуємо, не чіпляючи борошно по краях, тільки центр чаші.
Знайте, яйця використовую тільки С0, решту доведеться класти два штуки.
Підливаємо половинку відведеної норми рідини, продовжуючи перемішувати. Потім влити залишок води. Заважаємо ложкою, потім переходимо на заміс руками, за необхідності можна додати до 50 грам рідини.
Чим довше заважати, тим менша щільність і пластичніше буде ставати тісто.
Перекласти тісто на стіл, продовжуємо замішувати. Звичайно воно круте, але саме це і потрібно, для того, щоб вареники добре тримали свою форму. Місимо близько п’яти хвилин.
Потім накриваємо тісто рушником і даємо настоятися близько години.
Це зробить тісто більш податливим і однорідним на дотик.
Приступаємо до ліплення вареників:
Відокремлюємо п’яту частину тіста, руками катаємо довгий джгут, потім ріжемо її на колбочки в півтора сантиметра завтовшки.
Розкочуємо качалкою їх у гуртки, товщиною не менше трьох міліметрів, а діаметр близько п’яти сантиметрів.
По центру кожної коржі кладемо начинку з картоплі, складаємо по полам і скріплюємо зручним способом.
Кожен готовий екземпляр укладаємо на припорошений пшеничним борошном обробну дошку.
А тим часом на плиті закипає каструлю з підсоленою водою. Коли вона повністю закипить класти до неї заготовки з тіста. Акуратно перешкодити і знову чекаємо закипання.
Поступово вареники будуть підніматися з дна на поверхню. На повну готовність виробів знадобиться п’ять або сім хвилин в залежності товщини розкатаного тіста.
Готові пельмені викладаємо шумівкою на тарілку, зверху кладемо кілька шматочком вершкового масла і акуратно перемішуємо.
Подавати до столу гарячими. Кличте домочадців і приступайте до накриття стола до вечері. Приємного апетиту!
Рецепт лінивих вареників з картоплею
Немає бажання займатися тестом і ліпленням, тоді я пропоную приготувати «ледачий» варіант вареників.
Що потрібно:
- Картопля – 350 грам;
- Яйця – 1 штука;
- Пшеничне борошно – 150 грам;
- Ріпчаста цибуля – 1 штука;
- Часник – 3 зубчики;
- Вершкове масло – 50 грам;
- Соняшникова олія – 90 грам;
- Кам’яна сіль — за смаком.
Приступимо:
Промити картоплю в проточній воді, очистити і поставити варитися до готовності. Воду посолити і додати часник.
Такий варіант картопляного пюре я дізналася в одного шеф-кухаря елітного ресторану. Часник слід відварити і потовкти разом з картоплею. Готове пюре набуває не звичайний присмак і апетитний аромат.
Ріпчасту цибулю почистити, дрібно порізати і смажити до золотистого кольору на вершковому маслі.
Повертаємося до картоплі, він вже доварився, зливаємо воду і починаємо розминати до пюре подібного стану.
У процесі подрібнення картоплі розбиваємо в неї одне яєчко, ложку вершкового масла і пшеничне борошно. Зніміть пробу, щоб солі було достатньо. Можна підсипати будь-яких спецій або просто сушений кріп.
Ретельно перемішуємо і відставити для рас стійки. Тим часом у велику каструлю набрати холодної води, злегка підсолити її та поставити не великий вогонь.
Посипати робочу поверхню пшеничного борошном, відрізати третину тіста і розкачати в тонкий джгут товщиною не більше трьох сантиметрів.
Нарізати ковбаску на порційні шматочки до двох сантиметрів. Обваляти індивідуально, кожен шматочок, в меленої пшениці і прим’яти пальцями.
Якщо середина вироби буде трохи тонше країв, то заготовки швидше приготуються.
У киплячу воду закладаємо напівфабрикати з картоплі з борошном, злегка перемішуємо і чекаємо закипання. На повне приготування буде потрібно не більше трьох хвилин кипіння продуктів.
Дістаємо вареники і перекладаємо в сковороду з обсмаженою цибулею. Підсмажити протягом декількох хвилин.
Але можна просто залити олією з цибулею і перемішати. Все справа смаку.
Моя бабуся подавала їх зі шкварками та домашньою сметаною. Тоді мені здавалося, що більш смачної страви я ніколи не їла. Це зараз все більше замислюєшся про корисне харчування і вже такі калорійні бомби намагаєшся не готувати. Раніше про це не замислювалися.
Вареники «Чаклуни» на картопляному тесті
Родзинкою цього рецепту є додавання в тісто відвареного до мундиру картоплі. Воно стає дуже смачним, що часом важко зупинитися, рука так і тягнеться ще одним вареником.
Що потрібно:
- Картопля – 500 грам;
- Яйця – 1 одиниця;
- Сметанка – 30 грам;
- Пшеничне борошно – 1 ½ стакан;
- Свинячий фарш – 300 грам;
- Цибулина – 1 головка;
- Зелень – 50 грам;
- Спеції – на розсуд.
Почнемо приготування:
Зварити картоплю, не очищаючи від шкірки, потім почистити і потовкти. Поступово вбиваємо яйце, кладемо сметанку і спеції. Далі кладемо пшеничне борошно просіваємо частинами. Місимо до отримання тугого тіста. Відкладіть його вбік для відпочинку.
Цибулину почистити, дрібно порізати і смажити до золотистого кольору. Половину прибрати в сторону, у другій половині свинячий фарш обсмажити до готовності.
В самому кінці обсмажування фаршу додаємо сіль і спеції. Відокремлюємо від тесту 1/3 частина, розкачати його в ковбаску. Завтовшки не більше трьох сантиметрів. Порізати на порційні шматки по два сантиметри.
Не багато розминаємо і кладемо в середину картопляних коржів. Закріплюємо краю красивим загином. Кладемо заготовки в киплячу солону воду.
Кип’ятимо близько трьох хвилин виймаємо їх в тарілочку.
Визначити готовність вареників досить просто, коли все повністю спливуть, значить готові.
Поливаємо готові вироби залишилися цибулею в соняшниковій олії. Накрити кришкою і гарненько потрясти. Готові Вареники можна подавати. Приємного апетиту!
До речі, фарш можна застосовувати абсолютно різний, як свинячий, так курячий, індичий, рибний або грибний з овочами.
Вареники з сирої картоплі з салом і капустою
Вареники вважаються національним блюдом жителів України. Начинки, які використовують господині просто не перелічити. Але в основному це стандартні варіанти, які давним-давно навчилися, і наші господині застосовувати.
А ось сирої картопля зі свинячим салом мало хто кладе. А даремно. Це насправді дуже смачне блюдо. Раджу спробувати і переконатися самим.
Які продукти будуть потрібні:
- Мелена пшениця – 400 грам;
- Питна вода – 200 грам;
- Яєчко – 1 одиниця;
- Картопля – 3 плоду;
- Свиняче сало – 120 грам;
- Кам’яна сіль – щіпка;
- Спеції на розсуд.
Приступимо:
В глибокій чаші змішати просіяне пшеничне борошно і сіль. Додаємо в неї куряче яйце. Починаємо заважати і вливаємо частинами теплу водичку. Перекладаємо заміс на робочу поверхню, підсипаючи борошно продовжуємо місити до тугого стану.
Картоплю очищаємо і перетираємо у дрібній тер очке. Або в м’ясорубці перекрутити разом з салом.
Головне! Дуже ретельно віджати всі соки з картоплі.
Нарізаємо дрібно цибулину, кладемо її у фарш. Перемішуємо продукти. Розкачуємо тісто в пласт, склянкою вирізаємо кружечки, по центру в кожну покласти начинку і скріпити краї.
Пройдіться по краю повторно, щоб уникнути розклеювання при відварюванні.
Кладемо заготовки у киплячу воду, злегка перемішуємо і чекаємо повторного закипання. Варимо при кипінні рівно десять хвилин.
Дістаємо їх шумівкою і заправляємо сметаною. Подавати на стіл в гарячому вигляді.
Відео про те, як приготувати дуже смачні вареники
Традиційно, я пропоную ще для візуалізації будь-якого процесу приготування відео рецепт. Оскільки мені особисто деколи легше один раз наочно побачити, ніж сто разів прочитати сам текст. Та й зазвичай запам’ятовується легше на майбутнє.
Кілька порад автора цього відео рецепту допомагають приготувати дуже смачні і міцні вареники, які не розвалюються і не втрачають свою форму під час варіння.
Що ж, дорогі друзі пора мені закруглятися. Сподіваюся вам сподобалася моя сьогоднішня добірка цікавих рецептів і на найближчому вечері ви обов’язково один з них приготуєте. Пишіть в коментарях, що у вас вийшло, із задоволенням прочитаю відгуки. Заходьте в гості і до нових зустрічей.
