Приготування крупи і казмага для азербайджанського плову
Основних технологій приготування плову всього дві — узбецька і азербайджанська. Першу ми розглянули вище, а другу вивчимо прямо зараз. Однак важливо відзначити, що, згідно з традиційним рецептом смачно плову, азербайджанці готують окремо три головні складові страви: казмаг — прісного коржика, гару — м’ясну, фруктову чи іншу основу, і рис.
Почнемо вивчення іноземної страви з приготування казмага. Для нього знадобляться такі компоненти, як:
- 150 грамів борошна;
- яйце;
- щіпка солі;
- невеликий шматочок вершкового масла.
Як приготувати:
- Просіваємо борошно, додаємо в неї сіль і гарненько все перемішуємо.
- Робимо в середині поглиблення, розбиваємо туди яйце і вливаємо воду.
- Замішуємо тісто. Воно повинно бути досить м’яким.
- Масло розтоплюємо на водяній бані і виливаємо на тісто.
- Ще раз ретельно вимішуємо і розгортаємо в корж товщиною 0,5 міліметра.
- Застеляємо нею казан, захоплюючи стінки приблизно до половини (можна більше).
Тепер переходимо до приготування рису. Для цього потрібні наступні продукти:
- півтора склянки білого рису;
- двісті грамів вершкового масла.
А тепер безпосередньо сам азербайджанський варіант рецепту самого смачного плову:
- Спершу нам слід ретельно промити рис до тих пір, поки вода не стане прозорою.
- Потім тісто, викладене в казан, змастити шматочком вершкового масла.
- Висипати на нього половину порції рису і розрівняти поверхню лопаткою.
- Від решти масла відрізати половинку, розтопити і полити рис.
- Потім висипати другу частину рису і поверх нього покласти шматочок масла.
- Закриваємо казан і ставимо на плиту.
- Встановлюємо вогонь на мінімум і готуємо рис і казмаг протягом півгодини.
- У цей час можна зробити гару. Як не помилитися у технології і приготувати м’ясну основу правильно, дізнаємося в наступному пункті.
