Традиційний варіант узбецького плову
Тепер продовжуємо процес приготування:
- Поки цибулю, моркву і м’ясо тушкують (на цей процес піде близько сорока—п’ятдесяти хвилин), промиваємо рис і очищаємо часник. Але останній компонент не розламуємо на зубчики! Потрібно прибрати лише верхню лушпиння, головка ж повинна залишитися цілим.
- По закінченні вказаного часу, коли наш казан приготувався, додаємо в казан часник, приправи і сіль. Однак важливо відзначити, що солити рідину необхідно таким чином, щоб вона була трохи пересоленим.
- Перемішуємо масу дуже акуратно і продовжуємо варити.
- Через чверть години висипаємо рис. Але ні в якому разі не перемішуємо! Тільки розрівнюємо сипучий інгредієнт по поверхні. Це необхідна умова, дотримання якої вимагає класичний рецепт смачного плову.
- Додаємо вогонь до максимуму і обережно відсуваємо масу від стінок казана, а в середині робимо велике заглиблення. Можна це зробити дерев’яною качалкою. Ці маніпуляції важливі для того, щоб вода випарувалася швидше і рис не вийшов перевареним.
- Постійно контролюємо процес! Якщо помічаємо, що рідина випарувалася, зменшуємо вогонь до мінімуму і накриваємо казан кришкою.
- Продовжуємо готувати протягом півгодини.
- Потім витягуємо з плову часник (але не викидаємо) і акуратно перемішуємо масу, піднімаючи її.
- Перекладаємо готову страву на блюдо, прикрашаємо головками часнику і подаємо на стіл.
