Класичний варіант азербайджанського плову
Відповідно до думки багатьох людей, азербайджанський рецепт самого смачного плову (фото будь-якого варіанту приготування, до речі, в будь-якому випадку не в змозі передати всю складність процесу) заснований на більш вигадливою технології та кілька інших інгредієнтах. Частина процесу ми вже вивчили і навіть приготували крупу і казмаг. Тепер з’ясуємо, що потрібно для приготування гары:
- один кілограм баранячої вирізки;
- 150 грамів сушеного винограду;
- два великих граната або півтори склянки соусу «Наршараб»;
- чотири головки ріпчастої цибулі;
- 2,5 склянки аличі;
- півсклянки окропу;
- сто грамів вершкового масла;
- одна столова ложка шафрану.
Покрокова технологія полягає в наступних діях:
- Беремо баранячу вирізку, миємо й нарізаємо на середні шматочки.
- Шматочок масла кладемо в сковороду.
- Слідом висипаємо м’ясо і гарненько обсмажуємо на сильному вогні.
- Потім перекладаємо його в казан.
- Додаємо рубаний півкільцями цибулю, половинки аличі (без кісточок), всю порцію родзинок, свіжовичавлений гранатовий сік або соус Наршараб» і воду.
- Зменшуємо вогонь до мінімуму і тушкуємо близько сорока хвилин.
Через зазначений час і третя, заключна частина приготування за даним рецептом самого смачного плову практично підійшла до кінця. Тепер відставляємо гару — м’ясну основу – в бік і закінчуємо приготування страви. Для цього нам необхідно буде зробити настій шафрану: змішати щіпку куркуми, столову ложку розтопленого вершкового масла і окропу. Подальший процес приготування страви полягає в наступних діях:
- Готовий рис поділяємо на дві частини, розсипаючи по різних ємностях.
- Першу частину не чіпаємо, а в другу додаємо настій шафрану і ретельно перемішуємо, спостерігаючи, як рис набуває золотисто-рудий колір.
- Тепер беремо велике блюдо і розсипаємо на нього смугами підготовлену крупу. Причому дуже важливо чергувати рис білого і жовтого кольору.
- В центр прямо на крупу висипаємо гару.
- Подаємо поламаний на шматочки казмаг разом з приготованим за описаним покрокового рецептом смачним пловом, який повинен бути злегка остигнув. Головне, не допустити застигання масла!
Отже, ми розглянули два основних варіанти плову. Який вибрати, читач вирішить самостійно. Цілком можливо, що він візьме на озброєння їх обидва, бо кожна страва відрізняється оригінальним і приємним смаком.
