У глибинах Тихого океану живе чимало риб цінних порід. Сьогодні мова піде про гренадере. Цей вид риб відрізняється досить значними розмірами. Промислові досягають у вазі п’яти кілограмів, але зустрічаються риби вагою до 43 кг і довжиною тіла до 207 див. Макрурус (друге ім’я риби гренадер) покритий гострої лускою. У продаж найчастіше надходять вже очищені і потрошеные тушки, які зручно смажити і тушити.
Калорійність і склад
Кілька слів хотілося б сказати про склад, корисні властивості та калорійності риби гренадер. У макрурусе міститься велика кількість фтору, йоду, кальцію, хрому, міді, нікелю та цинку. Вітамінний склад: Е, А, В, аскорбінова кислота, РР. Додамо сюди корисні омега-3 і омега-6.
Що стосується калорійності, то в ста грамах відвареної риби знаходиться всього близько 29 Ккал. Смажений макрурус «потягне» на 91 Ккал, а тушкований в духовці – 32 Ккал. Навіть котлети з риби гренадер «важити» не більше 100 Ккал на сто грамів, що вже не може не радувати тих, що худнуть і дотримуються правильного харчування.
Корисні властивості
Як правило, готуючи те або інше блюдо, хочеться, щоб воно було не тільки естетично красиво, приємно на смак, але і корисно для організму. Сьогодні спробуємо розібратися, як готувати рибу гренадер і чим ці страви будуть корисні.
Що стосується користі, то, як і будь-яка інша риба, макрурус є цінним джерелом білків і мікроелементів. Але його філе має збалансовану аминокислотную структуру, чим не можуть похвалитися інші види риб. Речовини, що входять до складу риби гренадер, дозволяють нормалізувати роботу шлунково-кишкового тракту, серцевої м’язи, поліпшити стан шкіри, нігтів, зубів і волосся.
Любителі цієї риби точно будуть у безпеці в період застуд і грипу, так як імунна система стає міцним і надійним захистом. Поліпшується загальний стан організму завдяки наявності в продукті великої кількості вітамінів групи В. Йод допоможе нормалізувати роботу щитовидної залози, а вітамін РР дозволить зміцнити серце і судини.
Обережність не завадить
Як і у багатьох інших продуктів харчування, у гренадера є протипоказання до вживання. Лікарі не рекомендують їсти цю рибку годуючим матерям, а також тим, хто страждає алергією на морепродукти. Педіатри не радять давати макруруса діткам, вік яких ще не переступив за трирічний рубіж.
Особливості приготування
Перед тим як приступити до освоєння рецептів риби гренадер, радимо звернути увагу на деякі нюанси обробки і приготування. Рибка ця відрізняється досить ніжним філе, як тріска або форель, тому груба смаження може перетворити її шматочок в расползающееся «щось». Досвідчені господині радять смажити рибу тільки у великій кількості панірування.
М’ясо у макруруса дуже ніжне і приємне на смак, володіє тонким морським ароматом. Як і будь-яка інша глибоководна рибка, гренадер завжди виходить соковитим. Під час обробки високою температурою буде виділятися досить велику кількість рідини, до цього потрібно бути готовим. Так як приготувати рибу гренадер, щоб вона вийшла смачною, тримала форму і не розвалювалася? Оптимальним рішенням буде запікання в духовій шафі. Ми відібрали найбільш прості й популярні рецепти, які доступні для освоєння навіть для молодої недосвідченої господині.
Макрурус у фользі
Для цієї страви потрібно вибрати якісну рибу у перевіреного постачальника. Також потрібна буде харчова фольга, яка допоможе зберегти її і не допустить руйнування ніжної текстури риби.
Які продукти потрібні?
Візьмемо:
- 1400 г риби (тушки без голови);
- 1/2 лимона;
- свіжа зелень петрушки (або кропу);
- 3 ст. л. масла рослинного;
- сіль;
- дрібку перцю.
Як приготувати рибу гренадер в духовці у фользі?
Зазвичай в супермаркетах продаються тушки без голови. Дешевше буде коштувати макрурус непотрошеный і неочищений, дорожче – той, який вже позбавлений нутрощів і луски. Якщо ви купуєте перший варіант, то по приході додому рибку варто помити в холодній воді. Позбавляємося від гострої луски. Потім відрізаємо плавники, вспарываем тушку, прибираючи нутрощі. Знову рибку моєму. Проходимо по внутрішній поверхні черевця паперовою серветкою. Просто намотуємо її на палець і зчищаємо чорну слиз, яку не могла змити вода.
Як смачно приготувати рибу гренадер, щоб блюдо вийшло ресторанним, але при цьому швидким у приготуванні? Перше, що завжди порадять досвідчені кухарі, – ніколи не економте час на чищення макруруса. Мікроскопічна частина чорної слизу з кишечника – і страва зіпсовано остаточно. Якщо немає бажання чи вміння обробляти рибу, то просто купуємо відразу готову очищену тушку.
Після оброблення солимо тушку зовні і всередині. Заливаємо соком лимона і залишаємо маринуватися на 25-35 хвилин. Всередину кладемо гілки петрушки. Кладемо тушку посередині листа фольги і акуратно загортаємо краю. Можна злегка протерти фольгу олійною пензликом. Зверху на рибку теж капніть пару крапель рослинної олії.
Двадцяти хвилин при температурі 200 градусів буде достатньо, щоб приготувати рум’яну рибу гренадер (фото показує, як вона апетитно виглядає при цьому). Якщо хочеться, щоб скоринка була більш рум’яної, то додайте на десять градусів жар в духовці і відкрийте фольгу на 5-10 хвилин.
Як і говорилося вище, при готуванні цієї риби буде виділятися велику кількість соку. Відкриваємо фольгу, акуратно виймаємо макруруса на тарілку і розділяємо на дві частини. Виймаємо тушковану зелень. Додаємо зверху порцію свіжої. Можна прикрасити страву парою шматочків свіжого огірка або помідора.
Макрурус смажений
Якщо, скажімо, сьомгу можна просто обсмажити на маслі, то з гренадером такий фокус не пройде. Для роботи буде потрібно подвійний або навіть потрійний кляр.
Необхідні інгредієнти
Приготуємо:
- 650 г риби;
- 2 яйця;
- 3 ст. л. борошна;
- 4 ст. л. панірувальних сухарів;
- сіль;
- масло;
- перець.
Опис процесу приготування
Потрошеную і добре вимиту тушку розрізаємо на порційні шматки. Злегка обсушим їх кухонним рушником з паперу. В одну тарілку насипаємо борошно. У другу розіб’ємо два курячих яйця і ретельно їх взобьем міксером. Третя тарілочка буде наповнена панірувальними сухарями дрібного помелу.
Рибні шматочки потрібно добре натерти сіллю, поперчити. Можна додати зверху улюблені спеції для риби. Далі гренадер опускається в борошно, потім занурюється в яєчну суміш і на останньому етапі його панірують у сухарях. Виходить потрійний шар панірування, який і вбереже ніжне м’ясо від розшарування під час дії високої температури. Обсмажуємо рибку з двох сторін, поки тісто не стане рум’яною і хрусткою.
Рецепт риби гренадер в духовці з овочами
Досить часто макруруса ще називають риба-слоник. Цим варіантом можна скористатися, якщо ваші діти не люблять дари моря, а вживати їх у їжу підростаючому поколінню, як ви розумієте, вкрай необхідно. Умовити дитину з’їсти рибку зі смішною назвою «слоник» набагато простіше, ніж будь-яку іншу.
Що потрібно
Візьмемо:
- 4 тушки гренадера;
- 45 г сиру;
- 3 великі картоплини;
- масло;
- ріпчаста цибуля;
- спеції для риби;
- 120 г цукіні;
- кілька свіжих томатів для прикраси страви.
Особливості готування
Щоб риба приготувалася нарівні з іншими інгредієнтами, їх слід заздалегідь трохи підготувати. Наприклад, картопля очищаємо, нарізаємо на середнього розміру кружечки і злегка відварюємо їх. Кабачок цукіні також миється, очищається від шкірки і ріжеться на круги. Обсмажуємо кабачок в невеликій кількості олії по хвилинці з кожної сторони. Тепер інгредієнти будуть готуватися в духовій шафі швидше, на тому ж рівні, що і риба.
Тушку гренадера миємо, ріжемо на порційні шматки і натираємо сіллю. Присмачити улюбленими спеціями для риби, сухою зеленню. Посипаємо зверху сушеним часником. Викладаємо на деко шар відвареної картоплі. Потім слід покласти рибу, посипати його дрібно порубаним ріпчастою цибулею. Далі піде шар кабачків. Останнім йде твердий сир, натертий на дрібній тертці.
Ставимо деко в духовку, який уже розігрітий до 190 градусів. Час приготування гренадера – 25-35 хвилин. Завдяки тому, що знизу у риби знаходиться прошарок з картоплі, а зверху її захищає сирний шар, макрурус не розповзеться. Рибка по такому рецепту виходить дивно ніжною на смак, але при цьому не розсипається при першому ж торканні виделкою.
До речі, якщо хочеться трохи зменшити час приготування, то цей рецепт підійде і для сковороди. Картопля в такому випадку потрібно обсмажити, а не відварити. Залишаємо його на сковорідці, додаємо кабачки, потім шар риби і сиру. Готуємо під закритою кришкою близько 15 хвилин.
Соуси для гренадера
Якщо не планується додавати до риби овочі, то для подачі можна вибрати один з найпопулярніших соусів. Пропонуємо два найпопулярніших.
- Перший – ікорний. Для приготування потрібно: оливкова олія, борошно, молоко, кріп, ікра. Борошно обсмажуємо, потім додаємо молоко і ретельно розмішуємо. Соус повинен мати консистенцію густої домашньої сметани. Знімаємо його з вогню, додаємо дрібно нарізаний кріп і ікру. Перемішуємо.
- Другий – песто. Цей параметр часто використовується в ресторанах, з рибою він поєднується просто чудово. Готується соус з базиліка, кедрових горішків, олії оливи й сиру пармезану. Для початку необхідно підсмажити горіхи. Потім вони подрібнюються, змішуються з сиром, свіжою зеленню, часником і спеціями. Ретельно перемішуємо, охолоджуємо в холодильнику 15-20 хвилин і поливаємо рибу.
