Як приготувати курячий бульйон для заливного
Половина успіху в приготуванні холодцю це правильно приготований бульйон. А як його правильно готувати я докладніше розповім у статті нижче. Приготуйтеся записувати найкорисніші секрети, що б дивувати гостей чарівним смаком святкових страв.
Що потрібно для приготування бульйону:
- М’ясо на кістці – 900 грам;
- Рідина — 2,5 літра;
- Цибулину – одну штуку;
- Морква – один корінь;
- Корінь петрушки – один;
- Лавр – пара листків;
- Приправи – за смаком.
Приступимо до приготування:
Нарізати м’ясо невеликими шматочками, не знімаючи з кісток. Самий головний інгредієнт для міцного желе це хрящі, їх залиште на місці. А для позбавлення жирного нальоту на поверхні застиглого бульйону, я зрізаю повністю всю шкірку. Заливаємо м’ясо в каструлі холодною водою і ставимо на великий вогонь. Чекаємо закипання.
Потім зробити вогонь менше середнього і готувати страву протягом трьох годин. Не давайте бульйону сильно кипіти, це призводить до помутніння бульйону.
За півгодини до закінчення варіння додати почищені, але не порізані моркву, цибулю і корінь петрушки. За десять хвилин до готовності кладемо спеції і сіль.
Процідити відвар через кілька шарів марлі. Ви побачите, скільки дрібних частинок залишиться на дні.
Якщо зовнішній вигляд бульйону вас не влаштовує щодо прозорості, то можу запропонувати кілька способів його освітлює.
- Збиваємо два курячих білка.
- Змішуємо їх з частиною охолодженого бульйону.
- Перелити масу в решті бульйон.
- Змішуємо і ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння.
- Вимкнути вогонь. Не заважати, залишити в спокої на півгодини.
- Не перемішуючи процідити через кілька шарів марлі.
Другий варіант:
- Збиваємо парочку яєчних білків.
- Змішуємо їх з ½ чайної ложкою солі і чайною ложкою 6% столового оцту.
- Додати цю суміш в бульйон, перемішати і довести до кипіння.
- Вимкнути. Охолодити тридцять хвилин, процідити через марлю або дрібне сито.
