Холодець готують за дуже багатьма і різними рецептами і з різних продуктів. Приміром, з м’ясної частини додають будь-яке м’ясо, в тому числі і курячі стегенця. Для смаку використовують — моркву, цибульку, часничок, різноманітні спеції і пряності. А ось самим основним складовим у холодець, це свинячі або яловичі ніжки.
У минулому холодець або холодець був звичайним жирним м’ясним супом. Цей суп чудово вгамовує голод, і надавав сили. Але коли суп остигав, то перетворювався в желе з-за того, що кістки і м’ясо включають в себе особливі желюючі компоненти. У той далекий час це вважали великою вадою супу, так як його доводилося щоразу розігрівати.
Такий холодний суп сподобався жителям Півночі. Вони готували наваристі супи з різними прянощами, потім обов’язково відправляли його на мороз. Така їжа була зручна тим, що її брали з собою в тривалі походи або на полювання. Перевагою було те, що цей суп не псувався, а якщо потрібно зігрітися його завжди можна було розігріти на вогні.
Після років люди стали цінувати цю унікальність вподобаного незвичайного страви і почали застосовувати в бульйон м’ясо, овочі і спеції. Варили суп, і залишали поки він добре не застигне. Виходила відмінна закуска, і називалася «галантин» — що означало «желе».
Холодець сьогодні одне з найулюбленіших страв. Повинна зізнатися, що до цих пір у мене було велике опір до вживання холодцю. Але на цей раз я приготувала холодець, який їла з апетитом, і який зник дуже швидко під час сімейного торжества.
Холодець з свинячих копытцев і ніг
Нам буде потрібно:
- Свинячі ніжки – 3 штуки
- 1 кісточка
- Великих курячих ніжки – 3 штуки
- Морква 2 шт.
- Петрушка, цибуля
- Лаврушка
- Зерна чорного перцю — 6-8 штучок
- 6 зубочки часнику
- Сіль, перець
- Додатково:
- 3 варених яйця
- консервований горох
- петрушка
Варіння Холодцю потребує слабкому вогні-так вода буде йти поступово і не потрібно додавати. Але якщо раптом вам знадобиться додати воду, то тільки окріп (не сиру). Так наш бульйон буде світлим.
Наше оброблене м’ясо старанно очищають
і вимочують в мисці з чистою водою три години (мінімум) — щоб з м’яса вийшла вся кров.
Коли м’ясо промочилось рідину виливають, м’ясо миють і очищають. Поверніть його назад у ємність і налийте свіжої води, встановити на слабкий вогонь, коли скипить-злийте. М’ясо знову миють і знову залагоджують у воду. Так ми видаляємо порцію жиру. Далі з киплячого м’яса витягаємо піну. Її потрібно видалити ложкою — від якості видалення піни буде залежати світлість бульйону.
Коли з киплячого м’яса ми збираємо всю пінку, додаємо заздалегідь приготовані овочі і три цілі зубчики часнику. Трохи посолити, де одна ст. л. на шести літрову каструлю.
Ми готуємо всі до тих пір, поки м’ясо не почне розпадатися, і вода википить хоча б наполовину. Я готувала 7 годин у перший день і в другий день 2 години. Я рекомендую готувати саме так.
Далі як вийде час варіння слід дістати м’ясо – остудити, тим часом зцідити бульйон через два шари марлечку або сита.
Далі повертаємо все знову на вогонь і нагріваємо, сумлінно видаляючи ложкою зверху шар жирку – не всі його люблять
Прийшов час випробувати бульйон на сіль. Його потрібно трохи пересолити, тому що коли він застигне все буде в міру побоюватися цього не варто. М’ясо «візьме» зайве на себе. Часник дрібно порізати і покласти в каструлю.
При цьому відразу прибрати з вогню і розлити по тарілочках або форм. На низ покладіть моркву кубиками, пісне м’ясо, консервований горох, петрушку і яйце. Форми хороші тим, що у них є кришки.
Якщо ви будете охолоджувати в холодильнику, то потрібно позбавитися від непотрібних запахів, щоб заощадити місце складемо тарілки одну на іншу. До холодцю подати гірчицю, хрін або аджику. Смачного вам обіду!!!!
Рецепт 2: Як приготувати холодець з свинячих ніжок
Поєднання здоров’я, і краси допомагає досягти успіху в житті. Зірки вводять колаген, щоб виглядати красиво. Желе з свинячих ніжок не тільки покращує зовнішній вигляд шкіри, усуваючи зморшки. Це також робить благотворний вплив на кістки і суглоби. Важливо, що ми можемо зробити це самі, зваривши смачне і здорове желе зі свинячих ніжок.
Необхідні інгредієнти:
- 4 Свинячі ніжки
- 3-4 Моркви
- 1-2 петрушки
- шматочок селери
- 2 цибулини
- 12 зерен перцю
- 4 лаврових аркуша
- 1 головка часнику
- 1 консервований горох (не обов’язково)
- петрушки і лимона для прикраси
- сіль, перець
- оцет, лимонний сік
Підготовка
Свинячі ніжки зшкрібають бажано лезом бритви або гострим ножем. Потім кладуть їх в зручну за розміром миску і додають свіжу воду. Залишаємо на ніч.
Перекладіть ноги в каструльку з водою, щоб м’ясо було повністю покрите. Ми доводимо все до скипання і збираємо піну ложкою. Готуйте близько 2 годин, потім обов’язково додайте нарізану шматочками моркву, селеру і корінь петрушки, а так само лаврушку, перець запашний.
Залиште на тихому вогні десь на годину, поки м’ясо не почне розпадатися. По-перше, відвар повинен охолонути, вийняти ноги. Відвар процідити через марлю або сіту так, щоб у ньому не було ні найменших шматочків кісток. У нас є готове желе, тільки гарячіше і в рідкому стані.
Охолодіть м’ясо від’єднайте від кісток і наріжте його на маленькі шматочки. Все, що ми вибрали з кісток, ми ріжемо зовсім небагато — це буде наш м’ясної внесок у желе. Розріжте приготовлену моркву на кубики або шматочки.
Тепер починається веселощі. Ми повинні сформувати наші желе. Я роблю це так: до всіх попередньо підготовленим салатним чашах, а це можуть бути невеликі, середні і великі. Я виливаю трохи цього желе і накладаю на нього гілочку петрушки, кілька консервованих горохів і кілька шматків нарізаного часнику.
Часник має бути порізаний на дрібні шматочки — це чудово поєднується з желе. Якщо хтось боїться часнику можна прикрасити рештою інгредієнтами.
Ми залишаємо цю композицію застигати, це може зайняти до двох годин. Помістіть шматочки нарізаного м’яса з ніг, на цю тверду поверхню, потім налийте частину відвару.
Залиште всі салатники охолоджуватися в холодному місці. Можна залишити на ніч на підвіконні, розташованому на північній стороні квартири. Желе, приготоване таким чином, має замерзнути навіть влітку при кімнатній температурі.
Якщо у нас немає терпіння грати зі складом желе в салатних чашах, ми можемо змішати всі інгредієнти з відваром, добре перемішати і влити в чаші, гарантуючи, що всі частини більш або менш однаково товсті.
Перед подачею желе потрібно видалити з салатною чаші на блюдце і подавати з хлібом. Деякі рекомендують позбавитися від шару жиру з поверхні желе перед їжею — я залишаю цей жир там.
Желе ідеально підходить для довгого зберігання в баночках. Вам потрібно пастеризувати його п’ять хвилин, викласти у банки і зберігати в підвалі або холодильнику. Щоб знову отримати гарне желе в чашах, нагрійте вміст, банки, прикрасьте дно чаші, наприклад зелену петрушку, яйце, горох і т. д., высыпите м’ясо, вилийте відвар і поставте в холодильнику.
Рецепт 3 Холодець зі свинячих ніжок і курки
Всі кухарі справжній холодець готують без штучних добавок. Сильний бульйон готують шляхом кип’ятіння тільки частин тушки, що містять достатню кількість інгредієнтів для застигання, зазвичай це ніжки, вуха і хвіст, ретельно очищені дуже гострим ножем
- свинячих ніжок -2 шт., просочених холодною водою і охолоджених 3 години
- великих курячих ніжок – 5-8 шт.
- цибулі середніх — 2 шт.
- морква велика -1 паличка селери
- лаврушка
- перець
- 2 ч. л. солі + ще спробувати смак
Все м’ясо грунтовно вимийте, вичистіть. У підготовлену каструльку укладіть його, без курячих ніжок. Заповніть водою, так щоб покривало все м’ясо. Виставте на невеликий вогонь. Відразу після закипання вогонь зробити тихим. 
Вкласти курячі та свинні копитця у воду при варінні, коли буде закипати вода збирайте пінку. Варіть на дуже тихому вогні 1-1,5 години.
Після приготування додайте 1 велику моркву, 2 середніх цибулини, одну паличку з селери, лавровий лист, 5-8 перцю і 2 ч. л. солі і продовжуйте тушкувати на тихому вогні ще 1 годину, Він повинен виглядати як хороший курячий бульйон. Тепер важливо, щоб ви не додавали більше води
А поки бульйон вариться приготуйте часник і натріть на тертці. М’ясо вийняти і дати охолонути.
Слід щоб бульйон остигав сам по собі. Видаліть зверху жир, хоча це не обов’язково. Додайте спеції і часник. Дайте постояти пів години. Далі пропустіть відвар через сито.
Відокремте виделкою або руками м’ясо від кісточок і покладіть в тарілочки або формочки. Можете прикрасити яйцем або зеленим горошком, морквою.
Залийте м’ясо бульйоном і віднесіть в холодне місце поки повністю не застигне. Прикрасьте зеленню. Наш холодець готовий до вживання. Приємного апетиту!
Рецепт 4: Домашній холодець зі свинячих ніжок і яловичини
Наш домашній холодець в готовому вигляді
- Ніжки свинячі – 2 шт.;
- Яловичини 300 – 400 грам;
- Цибулина;
- Часник ;
- Сіль;
- Лавровий лист;
- Морква;
- 3 л води.
Свинячі ніжки потрібно грунтовно вимити прибрати щетину. В приготовлену посуд з водою викладемо м’ясо, ніжки.
І вони чотири години повинні вимочуватися, потім міняємо воду солимо і ставимо на вогонь. Після закипання знімаємо пінку. Тим часом займемося овочами. Миємо, очищаємо моркву ріжемо навпіл і відправимо в бульйон, цибулю залишаємо не чищену, щоб дати бульйону світлість
Залишаємо нудитися під кришкою 4 години. Приготоване м’ясо знімаємо з кісточок, і добре перемелюємо через м’ясорубку разом з часником та морквою з бульйону.
На тарілочку або формочку вилажіваем наш вийшла «фаршик», заливаємо чистим бульйоном.
Ставимо остигати, а вже потім відправляємо в холодильник або на балкон на ніч або ж на 8 годин. Смачний домашній холодець готовий. Можна їсти — гірчицю, хрін або аджику додати за смаком
Рецепт 5: Приготування холодцю зі свинячих і яловичих ніжок
- Ноги свинячі 3-5 шт ;
- Яловичі ноги 2-3 шт;
- Головка цибулі ріпчастої;
- Морква 3-5 шт.;
- Лаврушка;
- Зелень — за смаком;
- Спеції – за смаком
Добре вимиваємо свинячі і яловичі копитця, викладаємо у відповідну каструлю з водою, додавши сюди овочі і спеції за смаком і ставимо на вогонь.
На тихому вогні можна залишити нудитися на ніч, а якщо варити вдень це займе від 8 до 10 годин.
Далі слід дістати і викинути варені овочі, а копытцам дати охолонути, після чого м’ясо відокремлюють від кісток і дрібно ріжуть, потім потрібно процідити зберігся відвар, додати в м’ясо і відправити на вогонь хвилин
на 15-20.
Часник, дрібно ріжемо викладаємо його в масу для холодцю, перемішуємо і розливаємо по формах. Після цього винести на балкон (якщо є мороз і це зима) або відправляю в холодильник.
Замітка:
Простий спосіб дізнатися, чи буде ваша рідина замерзати або якщо вам потрібно додати желатин, це покласти столову ложку з бульйоном в холодильник. Якщо він застигне, тоді ви все робите правильно, але якщо немає, то додайте желатин.
