Жульєн з курки з печерицями
Печериці та курка – це вже практично класика у поєднанні продуктів тваринного і рослинного походження. І адже вони відмінно гармонують! Існує досить багато рецептів по приготуванню курино-грибного жульєна і всі вони дають чудовий результат. Причому м’ясо може бути як сирим, так і вареним. Розглянемо останній варіант.
Інгредієнти:
- Куряче філе – 0,5 кг
- Печериці – 300 гр.
- Вершки жирні (25%) – 300 мл
- Сир твердий – 200 гр.
- Цибуля – 200 гр.
- Соняшникова олія – 3 ст. л.
- Борошно – 2 ст. л.
- Перець, сіль – за смаком.
Приготування:
1. Свіже куряче філе промити, відокремити плівки і шкірку і варити 25 хвилин. Потім витягнути його з сурпы і викласти на тарілку для охолодження.
2. Як тільки м’ясо трохи прохолоне, подрібнити ножем.
3. Очищені цибулини нарізати короткими смужками.
4. Добре промиті і очищені печериці покришити у вигляді кубиків.
5. Розігріти сковороду, налити в неї масло і пасерувати цибульні шматочки до напівготовності.
6. Надіслати до цибулевої обжарке грибну масу і при перемішуванні смажити протягом 15-ти хвилин.
7. Всипати подрібнене варене м’ясо. Додати перець з сіллю. Добре перемішати і дати інгредієнтів просочити один одного протягом однієї-двох хвилин.
8. Окремо прожарити борошно до кремового відтінку.
9. Постійно перемішуючи вливають вершки. Важливо, щоб в соусі не утворилися грудочки. Тому його необхідно збовтувати до самого моменту закипання.
10. Як тільки з’являться перші бульбашки, викласти в вершкову консистенцію начинку і ретельно розмішати. Через хвилину вимкнути нагрів сковороди.
11. Керамічні кокотниці наповнити отриманою заготівлею.
12. Сирний шматок натерти у вигляді пухнастої стружки.
13. Щедро засипати ним верх наповнювача.
14. Залишити на півгодини в розігрітій до температури запікання духовці, а потім можна подавати прямо в посуді. Накривати кокотницу не обов’язково.
Приємного апетиту!
