Грибний жульєн з куркою
Вогненно-руді, ховаються в лісі, але яскраве забарвлення видає їх з головою. Вгадали про що мова? Про лисичках! Тільки не про чотириногих пухнастих красунь, а про грибах.
В попередній статті вже говорилося про те, що саме вони дають найбільш насичений, одночасно м’який ароматний смак. У цьому ж рецепті використовуємо замість сметани вершки і приготуємо вершковий соус, сильно схожий на бешамель.
Інгредієнти:
- Лисички – 500 гр.
- Курка – 300 гр.
- Сир «Голландський» — 120 гр.
- Жирні 20% вершки – 200 мл
- Борошно – 25 гр.
- Олія оливкова – 2 ч. л.
- Сіль, перець – за смаком.
Приготування:
1. Очистити гриби від лісового сміття (якщо свіжі) або дати їм розтанути до кімнатної температури.
2. Замочити в холодній воді, щоб весь дрібний сміття, що сховався в капелюшках, сплив. Досить буде півгодини, щоб мусоринки отлипли. Періодично їх можна злегка розмішати у воді, щоб при русі смітинки випливали на поверхню.
3. Злити рідину і після промивання у проточній воді, відкинути на друшляк або скористатися ситом.
4. Зовсім дрібні грибочки можна не подрібнювати, а ті, що побільше, все ж краще розрізати на частини.
5. Нарізати куряче свіже м’ясо шматочками.
6. Цибулю нашаткувати і подрібнити на маленькі кубики. Якщо цибуля дуже гіркий, то бажано обдати його окропом, щоб зникла гіркота.
7. Відправити обсмажуватися його на оливковій олії за тих пір, поки він не стане напівпрозорим.
8. Висипати до нього нарізку з лисичок і курки, додати на свій смак солі і перцю. Перемішуючи, обсмажувати з відкритою кришкою близько 10-15 хвилин, щоб вытопившаяся рідина випарувалася.
9. Поки гриби смажаться, необхідно приготувати соус. Для цього спочатку в чистому сухому сотейнику обсмажити борошно до золотистого відтінку.
10. Потім при активному перемішуванні влити вершки. Якщо утворюються навіть невеликі грудочки – розбити їх дерев’яною або силіконової ложкою. Як тільки рідина почне закипати – вимкнути вогонь.
11. Приготувати сирну стружку за допомогою терки.
12. На дві третини заповнити жароміцний посуд смаженими лисичками з курочкою і цибулькою.
13. Половину сирної стружки висипати на курино-грибний шар.
14. Залити все вершковим соусом, щоб він повністю покрив вміст посуду.
15. Другу половину сиру розсипати поверх соусного шару.
16. На 20 хвилин відправити в розігріту духовку на центральну позицію, щоб і знизу і зверху було рівномірне запікання. В результаті сир повинен розплавиться і утворити ніжну шкірку.
17. Якщо любите зелень, то її можна подрібнити і посипати зверху жульєна і подавати до столу.
Приємного апетиту!
