Збірна м’ясна за класичним рецептом
Я вже описувала класичний рецепт окрошки, у моєї недавньої статті, та за бажанням ви завжди можете подивитися її, перейшовши за посиланням. А зараз розглянемо ще один цікавий спосіб приготування цієї страви. Чим же він такий цікавий? А тим, що обов’язковим інгредієнтом є не менш трьох видів м’яса, наприклад, м’ясо теляти, яловиче і свинину.
Але це не означає, що потрібно використовувати саме ці види м’ясних продуктів. Адже сьогодні я ділюся старовинними рецептами, а в них описано використання солоного м’яса, баранини, вареного мови і різної птиці.
Так що дивіться за наявності, все одно буде смачно, я впевнена.
Склад продуктів:
- Варена телятина – 100 грам;
- Варене м’ясо корів – 100 грам;
- Варена свинина – 0,1 кг;
- Картопля – 0,4 кг;
- Яйце – 5 штук;
- Огуречики – 0,4 кг;
- Редис – 1 склянка;
- Зелений цибулька – 1шт;
- Зелень різна – 1 пучок;
- Сметана – 250 грам;
- Сіль – за смаком;
- Гірчиця – за смаком;
- Квас окрошковому – 2 літри.
Почнемо:
Раніше окрошку ніколи не готували цілеспрямовано. Просто дрібно нарізали те, що залишилося після трапези. Тому в рецептах я частенько зустрічаю не тільки варене м’ясо, але і смажене, і навіть на багатті.
Саме за це даний рецепт і отримав назву «Збірна м’ясна».
Зараз звичайно ми закуповуємо продукти для приготування окрошки.
М’ясо варять, або купують ковбасу і дрібно ріжуть її. Тому в даному рецепті можете підбирати будь-який вид м’яса і спосіб його приготування, в залежності від ваших уподобань.
Якщо ви вирішили відварити м’ясо декількох видів, то обов’язково використовуйте для цього різну посуд, тому що час приготування у всіх різний, і нехай воно має тільки свій смак.
У бульйон покладіть сіль і спеції за смаком і відваріть м’ясо до готовності. Потім остудіть його і поставте на холод на три години.
Далі дістати м’ясо і порізати на невеликі кубики розміром до 1,5 сантиметрів.
Таким же чином нарізаємо і відварну картоплю з яйця.
Молоді огірочки ріжемо таким же розміром. А якщо у них дуже тверда шкірка, то її необхідно зрізати. Редис дуже рідко використовували в старих рецептах, тому ви можете її класти на свій розсуд.
Хоча сьогодні ми не зовсім розуміємо, як можна редиску не класти в окрошку? Але мені знайомі люди на дух не переносять. Значить вам самим вирішувати, чи потрібна вона у вашій страві чи ні.
І у разі її застосування, ріжемо її на невеликі квадратики і засипаємо до решти інгредієнтів.
Молодий зелений цибулька маленько нарізаємо і 1⁄2 частина трохи розтираємо з сіллю. Решту цибулі засипаємо в чашу з заготовками.
Дрібно нарізаємо решту зелень.Замішуємо сметану з перетертим цибулею, зеленню, гірчицею, цукровим піском і сіллю. Влити 1/5 квасу.
Перемішати і прибрати на холод хвилин на 60. І порізані заготовки поставте туди ж.
Через годину дістаємо всі інгредієнти і добре замішуємо. Залити так само залишився квас. Ще раз перемішуємо і розливаємо по тарілочках.
На стіл не забудьте виставити додатково хрін і столову гірчицю. Всі ми різні, хтось любить по солоніша, хтось за гостріше, нехай собі підливають, що захочуть самостійно.
Я ще завжди ставлю тарілочку з зеленню, чорний хлібець і молодий часник. Моя сім’я інакше є окрошку не захоче.
Приємного апетиту, друзі мої!
