Добрий день, дорогі читачі і гості блогу!
Борщ відноситься до заправних супів, головний інгредієнт якого буряк. Саме цей коренеплід надає характерний яскравий червоний колір, смак і аромат. В різних регіонах готують зі своїми особливостями, поєднуючи різні види м’яса для бульйону і овочів. Крім буряків додають моркву, картоплю, капусту, квасолю, болгарський перець, гриби.
Неповторний аромат досягається шляхом додавання різноманітних приправ і прянощів – чорний, червоний або запашний перець, лавровий лист, кріп, петрушка і, звичайно ж, часник. У деяких кухнях додають чебрець, естрагон, базилік, майоран.
З давніх часів добрий борщ заслужив право називатися справді народної їжею. Найстаріший збережений рецепт датується 16 століттям. Польський письменник і історик Цезарій Бернацький говорив, що правильно приготований борщ є перлиною будь-якої кухні.
Сьогодні мова піде про пісному варіанті приготування улюбленого першого страви. Традиційно його готували червоним і прозорим, заправляючи рослинним маслом і часником. Для кислоти додавали сік лимона або ж стиглі вишні, які надавали чудовий вишневий колір.
Для підкислення також можна використовувати сік червоної смородини або червоний винний оцет. Добрий борщ повинен бути кисло-солодким на смак і яскравого червоного кольору. Прекрасним доповненням до пісного борщу будуть вушка з грибами або фаршем із смаженої цибулі або риби. Можна також подати до нього розсипчасте несолодке печиво.
Смачний пісний рецепт українського борщу з квасолею
Ні одне гаряче перша страва не може змагатися з смачним, корисним, ситним борщем. Апетитний, наваристий, ароматний – його можна подавати як в гарячому, так і в холодному вигляді. У кожної господині є свої секрети приготування і, напевно, тому не можна знайти два однакових борщу.
Для приготування найчастіше використовують м’ясний бульйон (на свинячих реберцях, яловичий або курячий), але є і різноманітні варіанти пісні. Наприклад, відмінність українського борщу в тому, що в нього додають квасолю. З цим рецептом я і пропоную вам негайно познайомитися.
Процес приготування не можна назвати швидким. Тому важливо правильно спланувати роботу. З вечора замочити бобові, так вони швидше зваряться. Заздалегідь підготуйте і наріжте всі інгредієнти, це прискорить процес.
На 4 літри води візьміть:
- Капуста – качан близько 1,5 кілограма
- Буряк – 3 середніх коренеплоду
- Моркву і цибулю – по 3 штуки
- Картопля – 600 грам
- Болгарський перець – 3 штуки
- Квасоля – склянка
- Цукор – 3 столові ложки
- Томатна паста – 3 столові ложки
- Часник – 5 зубків
- Зелень, сіль, спеції
Як готувати:
Візьміть п’яти літрову каструлю, влийте воду. Рідини беріть менше, ніж обсяг каструлі. Це потрібно для того, щоб не переливаючись воду, додати підготовлені продукти. У киплячу воду першої відправте квасоля, так як їй на приготування потрібно більше часу, ніж іншим овочам. Всипте столову ложку солі.
Після закипання, проваріть 30 – 40 хвилин. Потім покладіть нарізаний будь-яким зручним способом картоплю.
Варіть на тихому вогні! Не давайте бурхливо кипіти, це псує смак овочів.
Поки картопля вариться, зробіть піджарку. У сковороду з товстим дном налити олію, нагріти. Щоб краплі жиру не бризкали на всі боки висипте щіпку солі. Першим обсмажте цибулю, нарізану кубиками.
Коли придбає злегка золотавий відтінок додайте цукор. Не бійтеся додавати цей інгредієнт. В готовій страві ви не помітите солодощі, воно просто стане гармонійним!
При приготуванні заправних супів використовують сіль, цукор, оцет або томатну пасту, щоб страва не було прісним. При додаванні цих інгредієнтів більш цікавим стає смак.
Після того, як цибуля обсмажиться, додати моркву і 1/3 частина буряків. Перемішайте. Влийте невелика кількість рідини. Тушкуйте під кришкою, щоб овочі швидше приготувалися зсередини.
Через 10 хвилин зніміть кришку. Додайте спеції, половину солодкого перцю. Помішуючи, обсмажуйте ще кілька хвилин. Волога повинна повністю випаруватися, а овочі добре просмажиться. Стежте, щоб вони не підгоряли, регулюйте температуру під сковородою.
Запорукою смачного борщу є піджарка. Тому їй приділяють особливу увагу. Дотримуйтесь послідовність закладки продуктів. Якщо ви поквапитеся, зробите що-небудь не так, овочі не наберуть потрібної смаку і аромату.
В кінці додайте томатну пасту, половину столової ложки солі. Додайте ще трохи води, дайте протомиться 5 хвилин. Спробуйте на смак. Якщо він вам подобається, значить всього достатньо і більше нічого додавати не потрібно. Піджарка готова!
Перевірте готовність картоплі, якщо він став м’яким, саме час додати капусту.
Як перевірити готовність картоплі? Ложкою виловите шматочок, притисніть до стінки каструлі. Якщо вона вільно розламується, значить картопля готовий.
Накрийте кришкою, проваріть 10 хвилин. Довго капусту не варіть. В кінці вона повинна мати приємний хрускіт, який є одним з достоїнств хорошого борщу.
Тепер додайте піджарку. Проваріть 5 – 7 хвилин.
Останніми додайте буряк, роздавлений часник, що залишився, болгарський перець, зелень.
Як добитися яскравого червоного кольору? При підготовці буряків натріть її на велику і дрібну тертку. Одна частина піде в піджарку, інша кладеться сирої. За рахунок високої температури в каструлі вона встигне досягти готовності до закінчення варіння.
Дайте супу закипіти. Вимкніть вогонь, накрийте каструлю кришкою. Дайте настоятися 30 хвилин
Український борщ – це не просто овочевий суп, а справжня смакота! Не побоюся сказати, що це шедевр кулінарії. Візьміть це рецепт собі на замітку. Їжте на здоров’я!
Класичний рецепт пісного борщу
Якщо ви дбаєте про здоров’я своїх близьких, приготуйте їм смачний, корисний вегетаріанський борщ на воді. У класичному рецепті не використовується рослинна олія, тобто робити піджарку не потрібно. Овочі нарізаються, потім послідовно закладаються в каструлю з киплячою водою.
Цей варіант буде не таким насиченим, як попередній, тим не менше досить смачний.
Візьміть:
- Вода – 2,5 літра
- Картопля – 3 штуки
- Цибулина – 1 головка
- Буряк – 1 штука
- Помідори – 2 штуки
- Капуста – 300 грам
- Квасоля — 1 банка
- Томатна паста
- Приправа «15 овочів» — столова ложка
- Сіль, перець, кріп
Як готувати:
Поставте на вогонь каструлю з водою. Поки закипає, наріжте тонкою соломкою капусту.
Всипте в киплячу воду. Додайте овочеву приправу.
Наріжте цибулю, відправте до капусти.
Потім йдуть:
- буряк і тертий на крупну тертку
- томатна паста
Накрийте кришкою, варіть 15 хвилин при слабкому кипінні. Після чого додайте:
- свіжі помідори
- солодкий запашний перець
- картопля
- Квасоля
Можете взяти сушені боби. Тільки тоді попередньо замочіть їх на 10 — 12 годин, щоб процес приготування не розтягнувся на кілька годин. Підготовлену квасолю додавайте першої. Проваривши пів години, закладайте інші інгредієнти.
Знову накрийте кришкою, варіть ще пів години. Тим часом порубаєте кріп.
Спробуйте на кількість солі. При необхідності досоліть, додайте чорний мелений перець, зелень.
Вимкніть вогонь, дайте настоятися не менше ніж пів години. Розлийте по тарілках. Окремо подайте пісний майонез, житні сухарики.
Рецепт незрівнянно смачного пісного борщу з квасолею
Як смачно нагодувати велику родину в пост, щоб усі наїлися і залишилися задоволені? Приготуйте їм першу страву за цим рецептом. Наваристий, ароматний бульйон, незрівнянний смак — ваші близькі напевно попросять додаткову порцію.
На 5 літрову каструлю візьміть:
- Картопля – 8 бульб середнього розміру
- Квасоля, замоченная з вечора– 1 стакан
- Буряк, солодкий перець – за 2 штуки
- Цибулю, моркву – по 3 штуки
- Капуста – 250 грам
- Томатний соус – 150 мілілітрів
- Часник – 5 зубків
- Лавр – 2 аркуша
- Гострий перець – 1/4 стручка
- Сіль — столова ложка
- Перець чорний
Для бульйону:
- Цибулина – 1 головка
- Корінь петрушки
- Морква – 1 коренеплід
Запашний віник:
- Кріп (парасольки), петрушка, селера – по 1 гілочці
Як готувати:
В першу чергу поставте хвилин на 40 варитися боби. В цю ж воду покладіть коріння для бульйону. Коли квасоля буде готова, вийміть їх з каструлі.
Шкірку з лука повністю не знімайте. Так бульйон вийде красивого золотого кольору.
Підготуйте інші інгредієнти:
- картопля
- цибулю і моркву
- буряк
Обсмажте цибулю з морквою до золистого кольору, потім додайте до них буряк. Тушкуйте 10 хвилин, влийте томатний соус, готуйте ще хвилин сім.
Томатний соус обов’язково додавайте в піджарку, а не в каструлю. Так, в кислому середовищі буряк не втрачає свій колір.
У готовий бульйон покладіть картоплю. Нашаткуйте капусту, відправте варитися. Після того як закипить, покладіть лавровий лист, пекучий перець.
Потім – готова піджарка, сіль, перець. Після чого покладіть ароматний «віник».
Такий прийом з додаванням запашних трав додасть страві незвичайний аромат.
Накрийте кришкою на мінімальному вогні тушкуйте 20 хвилин.
Акуратно дістаньте «віник», додайте дрібно нарізаний часник. Вимкніть вогонь. Хочу зауважити, що через добу такий борщ не тільки зберігає свої смакові якості, але і більш насиченим, дивовижно смачним стає. Обов’язково спробуйте приготувати його з маленькими «секретами», які ми відкрили вам в цьому рецепті. Їжте на здоров’я!
Пісний борщ з консервованою квасолею рецепт дуже смачно незрівнянно
Для приготування знадобиться класичний набір продуктів. У цьому рецепті ми замінимо сушену квасолю консервованої, щоб полегшити та прискорити процес приготування.
Готуйте такий корисний, багатий вітамінами і клітковиною обід не лише в піст. Хоча б раз в тиждень замінюйте їм звичний наваристий суп на м’ясному бульйоні. Ваш організм скаже вам «спасибі».
На 2,5 літра води:
- Квасоля – 300 грам
- Картопля – 2 бульби
- Моркву, буряк, цибулю – по 1 штуці
- Капуста – 200 грам
- Томати – 2 штуки
- Перець болгарський – 1 штука
- Сіль – чайна ложка
- Цукор – 2 столові ложки
- Кріп і петрушка сушені
- Перець чорний горошком
- Лавр – 2 аркуша
- Свіжа зелень
- Рослинна олія
Як приготувати пісний обід:
Закип’ятіть каструлю води. Відправте туди картоплю.
Тим часом буряк наріжте брусочками. Обсмажте в маслі протягом 5 хвилин.
Це потрібно для того, щоб при варінні овоч не втратив свій колір, а блюдо вийшло яскравим і насиченим в підсумку.
Перекладіть в каструлю.
Наріжте цибулю до прозорості підсмажте на сковороді.
Додайте моркву, так само як і буряк, подрібнену в формі соломки. Зробіть під сковородою середній вогонь. Періодично помішуючи, пасеруйте близько 10 хвилин.
Щоб не втрачати час, наріжте кубиками томати.
Додайте обсмажені овочі.
Помідори пасеруйте з рубаним часником.
Поки томати готуються, нашаткуйте капусту, перекладіть в каструлю.
Туди ж піде перець.
Поверніться до томатів. Додайте томатну пасту або ж замініть кетчупом. Перемішайте, тушкуйте кілька хвилин, перекладіть в каструлю. Туди ж відправте квасоля, злив рідина з банки.
Додайте сіль, перець, сушену зелень.
Киньте два шматочки цукру для того, щоб смак став ще більш гармонійним.
Накрийте кришкою, через 30 хвилин розлийте по тарілках. Під час подачі посипте свіжою зеленню. Їжте на здоров’я!
Готуємо пісний борщ з квасолею з Іриною Хлебниковой
Чудово пісне страву без картоплі, який в цьому рецепті замінюють боби. Візьміть на замітку цей варіант приготування!
Приємного апетиту!
Щоб не нашкодити своєму шлунку, обов’язково додавайте в пісне меню гарячі рідкі страви. Познайомтеся з докладним календарем харчування на Великий піст. Їжте корисну, здорову їжу і будьте щасливі!
Сподобалися рецепти? Збережіть до себе на сторінку в соціальних мережах. Залишайте побажання та зауваження в коментарях. Спасибі, що читаєте наш блог!
