Зі стрімкою силою пролітають весняні дні, і вже не за горами літня спека. І окрошка стане дуже затребувана, оскільки буде не тільки насичувати організм, але і приносити прохолоду всередині нашого тіла.
В попередній статті я досить детально розписала 9 простих і смачних рецептів окрошки, що готуються на основі квасу, сироватки, кефіру, сметанки, мінеральної води і майонезу. Але і начинка там абсолютно різноманітна – від різних видів м’яса, і до ковбаси, а так само волоських горіхів.
Деякі способи раніше я готувала, а з рештою познайомилася, вивчаючи різні кулінарні книги. В процесі я знайшла стільки цікавих рецептів, що просто не могла не поділитися ними з вами і не написати статті на цю тему.
Люблю збирати старі кулінарні книги, є навіть одна, датується 1960 роком. На моє здивування, абсолютна більшість рецептів заправлявся квасом, традиційної російської заправкою для страв протягом багатьох десятиліть.
Ось і сьогодні я розповім про рецепти з застосуванням для заправки — квасу.
А вже інгредієнти будуть абсолютно різноманітні. Ну, а чому б і ні?Цілих три літніх місяці не будемо ж ми готувати одне і те ж.
Збірна м’ясна за класичним рецептом
Я вже описувала класичний рецепт окрошки, у моєї недавньої статті, та за бажанням ви завжди можете подивитися її, перейшовши за посиланням. А зараз розглянемо ще один цікавий спосіб приготування цієї страви. Чим же він такий цікавий? А тим, що обов’язковим інгредієнтом є не менш трьох видів м’яса, наприклад, м’ясо теляти, яловиче і свинину.
Але це не означає, що потрібно використовувати саме ці види м’ясних продуктів. Адже сьогодні я ділюся старовинними рецептами, а в них описано використання солоного м’яса, баранини, вареного мови і різної птиці.
Так що дивіться за наявності, все одно буде смачно, я впевнена.
Склад продуктів:
- Варена телятина – 100 грам;
- Варене м’ясо корів – 100 грам;
- Варена свинина – 0,1 кг;
- Картопля – 0,4 кг;
- Яйце – 5 штук;
- Огуречики – 0,4 кг;
- Редис – 1 склянка;
- Зелений цибулька – 1шт;
- Зелень різна – 1 пучок;
- Сметана – 250 грам;
- Сіль – за смаком;
- Гірчиця – за смаком;
- Квас окрошковому – 2 літри.
Почнемо:
Раніше окрошку ніколи не готували цілеспрямовано. Просто дрібно нарізали те, що залишилося після трапези. Тому в рецептах я частенько зустрічаю не тільки варене м’ясо, але і смажене, і навіть на багатті.
Саме за це даний рецепт і отримав назву «Збірна м’ясна».
Зараз звичайно ми закуповуємо продукти для приготування окрошки.
М’ясо варять, або купують ковбасу і дрібно ріжуть її. Тому в даному рецепті можете підбирати будь-який вид м’яса і спосіб його приготування, в залежності від ваших уподобань.
Якщо ви вирішили відварити м’ясо декількох видів, то обов’язково використовуйте для цього різну посуд, тому що час приготування у всіх різний, і нехай воно має тільки свій смак.
У бульйон покладіть сіль і спеції за смаком і відваріть м’ясо до готовності. Потім остудіть його і поставте на холод на три години.
Далі дістати м’ясо і порізати на невеликі кубики розміром до 1,5 сантиметрів.
Таким же чином нарізаємо і відварну картоплю з яйця.
Молоді огірочки ріжемо таким же розміром. А якщо у них дуже тверда шкірка, то її необхідно зрізати. Редис дуже рідко використовували в старих рецептах, тому ви можете її класти на свій розсуд.
Хоча сьогодні ми не зовсім розуміємо, як можна редиску не класти в окрошку? Але мені знайомі люди на дух не переносять. Значить вам самим вирішувати, чи потрібна вона у вашій страві чи ні.
І у разі її застосування, ріжемо її на невеликі квадратики і засипаємо до решти інгредієнтів.
Молодий зелений цибулька маленько нарізаємо і 1⁄2 частина трохи розтираємо з сіллю. Решту цибулі засипаємо в чашу з заготовками.
Дрібно нарізаємо решту зелень.Замішуємо сметану з перетертим цибулею, зеленню, гірчицею, цукровим піском і сіллю. Влити 1/5 квасу.
Перемішати і прибрати на холод хвилин на 60. І порізані заготовки поставте туди ж.
Через годину дістаємо всі інгредієнти і добре замішуємо. Залити так само залишився квас. Ще раз перемішуємо і розливаємо по тарілочках.
На стіл не забудьте виставити додатково хрін і столову гірчицю. Всі ми різні, хтось любить по солоніша, хтось за гостріше, нехай собі підливають, що захочуть самостійно.
Я ще завжди ставлю тарілочку з зеленню, чорний хлібець і молодий часник. Моя сім’я інакше є окрошку не захоче.
Приємного апетиту, друзі мої!
Окрошка з куркою і телятиною (яловичиною)
Саме цей старовинний рецепт досить незвичайний оскільки в ньому чудово поєднується м’ясо молодого теляти і м’ясо птиці. Але якщо строго слідувати списком продуктів в рецепті, то м’ясо птиці має на увазі чи рябчика, або куріпку.
Але оскільки сьогодні такі інгредієнти знайти не зовсім просто, то цілком можна їх замінити або філе індички, або курячим філе.
Склад продуктів:
- М’ясо молодого теляти – 150 грам;
- Філе курчати – 150 грам;
- Картопля – 0,4 кг;
- Яйця – 5 штук;
- Огірки – 4 штуки;
- Цибуля зелена – 1 пучок;
- Зелень різна – 1 пучок;
- Сметанка – 250 грам;
- Цукровий пісок – 1⁄2 чайної;
- Сіль – за смаком;
- Гірчиця – за смаком;
- Квас – 2 літри.
Приготування:
І ніколи не бійтеся експериментувати у приготуванні улюблених страв, навіть не вдалий досвід-теж досвід. Не зловив ваш чоловік сьогодні на полюванні рябчика, зарубайте курку. (жарт) Це окрошка і вона цілком допускає використання будь-якого виду м’яса.
Запитаєте чому я взяла м’ясо молодого курчати і куряче м’ясо?
По-перше, в оригінальному рецепті теж використовують яловичину та птицю.
По-друге, телятина дуже ніжне мяско, і курча володіє ніжним філе.
А сам процес приготування аналогічний попередньому, тому не буду сильно вдаватися в подробиці.
У цьому рецепті не потрібно застосовувати тільки варене м’ясо, так що можете і посмажити його в спеціях. Потім охолодити і поставити в холодильник на годину.
Зварити в різних каструльках яйця і картоплю.
Всі підготовлені продукти нарізати на невеликі брусочки або кубики. Зелень і цибулю порей так само дрібно нарізати.
У даному способі цибулька не перетираємо і редис класти не потрібно, нехай вона буде ніжною на смак.
Далі сметанку замішуємо з цукром, сіллю і гірчицею. Підлити 100 грам квасу і гарненько перемішати. Залийте підготовлені овочі.
Перенесіть заміс в холод на годину для заквашування.
Тепер можна всю сім’ю кликати до столу і накривати його.Розлийте цю масу по тарілках і залийте кожному квасом за бажанням. Адже не всі люблять дуже густу окрошку, що я не можу сказати про нашу сім’ю, хтось любить і по рідині.
Традиційно вже виставляємо на стіл різні гострі соуси, хлібець і молодий часник.Приємного апетиту!
На квасі з ковбасою і гірчицею
Для того, щоб деякі моменти приготування вам були більш зрозумілі, я вирішила показати вам наочне, дуже цікаве і повчальне відео.
У ньому досить докладно розказано про кожному кроці, в точній послідовності, для отримання відмінного результату.
Оскільки вся послідовність приготування різних холодників схожа, то ви зрозумієте про кожен секрет саме ті моменти, які можуть бути не особливо зрозумілі в письмовому описі.
Це теж класичний рецепт, незважаючи на те, що в рецепті використовується ковбаса.
Літній суп на квасі з смаженою ковбасою
В попередній статті я вже розповідала про рецепт із застосуванням ковбаси. Сьогодні теж буде ковбаса, але тільки смажена.
Склад продуктів:
- Ковбасний виріб – 0,3 кг;
- Картопля – 0,4 кг;
- Яйце – 5 штук;
- Огуречики – 4 штуки;
- Зелена цибуля – 1шт;
- Зелень різна – 1шт;
- Редиска – 200 грам;
- Сметанка – стакан;
- Цукор – 15 грам;
- Сіль – за смаком;
- Гірчиця – за смаком;
- Квас – 1,5 літра;
- Соняшникова олія – 30 грам.
Принцип дій:
Мені здається, що я ніколи не втомлюся повторювати золоте правило приготування окрошки з ковбасою.
Купуйте тільки якісну ковбасу у перевірених виробників.
Я віддаю перевагу використовувати без додавання жирку, наприклад, «Докторську» або «Останкінську». Її необхідно нарізати на кружки шириною один сантиметр до апетитної золотої скоринки з двох сторін.
Обсушіть на паперовому полотенчике. І потім поріжте на квадратики розміром в один сантиметр.
Ще ви можете використовувати смачні сосиски або сардельки. Тільки без жиру. Уявіть, як в холодному супі будуть плавати шматочки жиру, гидота, по-моєму.
Ріжемо таким же розміром відварену картоплю і яйця. Потім наріжте огірочки і редис.
Зелена цибуля і зелень дрібно покришіть.
У сметану додайте цукор, сіль, гірчицю, влийте 100 грам. Перемішайте і залийте нею нарізані овочі. Відставте в холод на годину, для заквашування.
Далі розкладіть заміс по тарілках і розведіть кожному індивідуально.
На стіл подати сметанку, зелень, молодий часник і хлібець (можна ще придбати хліб з різними насінням, теж дуже смачно буде)
Приємного апетиту, обов’язково просити добавку!
Окрошка з рибою і квашеною капустою по-Уральски
Звучить, по-моєму, не зовсім апетитно, але на Уралі це блюдо готують повсюдно і скажу вам чесно він виходить досить смачним. Так що варто спробувати його приготувати.
Продукти:
- Варена риба не жирних сортів – 0,5 кг;
- Картопля – 0,35 кг;
- Яйце – 3шт;
- Капуста квашена (віджата) – 0,25 кг;
- Укропчик – 1шт;
- Сметанка – 60 гр;
- Гірчиця – 20 грам;
- Цукровий пісок – 1 чайна;
- Сіль – за смаком;
- Квас – 1500 мл.
Що робимо:
Так це дуже незвичайний рецепт, тільки одне поєднання квашеної капусти і вареної риби, вже зафіксували мій інтерес на ньому.
Там навіть немає свіжих огірочків. Як так? Ну що дивимося далі.
Краще взяти філе не жирної рибки, без кісток. Відварити його в солоній воді. Охолодити і порізати на квадратики мого улюбленого розміру, до одного сантиметра.
Я знаю не всі люблять так різати окрошку, хтось зовсім мельчит, а хтось, навпаки, ріже на великі шматки.Це ваш вибір. Просто я розповідаю рецепт так як сама готую.
Картоплю (попередньо відварену і охолоджену), редиску, і білочки яєць нарізати кубиками, як рибку. Огірочки теж можете порізати, якщо зовсім без них не можете.
Зелений цибулька перетерти з сіллю, ще я туди додаю половину дрібно нарізаного кропу. І перемішую.
Тепер займемося капустою, якщо вона пересолена, то краще її трохи промити. Якщо ні, то відіжміть її і дуже маленько порізати.
А ще іноді її замінюють пару трійкою листочками свіжої, молодої капусти.
Вона за смаком дуже нагадує молоді огірочки.
Жовтки ретельно перетерти з додаванням солі, цукрового піску і ложкою гірчиці.
Ви можете і просто порізати жовтки без заморочок, але так ваша окрошка не буде мати густий розсіл.
Долити грам 50 квасу і гарненько перемішати.
Тепер замешаем всі порізані заготовки, сметану і жовтки. Замішати і прибрати на холод на годину.
Потім дістаємо нашу каструльку з нарізкою, заливаємо її з рештою квасом, якщо потрібно до солимо і розливаємо по тарілочках.
Хоча можна просто розкласти нарізку порційно і розбавляємо індивідуально. Прикрасьте шматочками риби.
Знову ж рибку можна посмажити, запекти або про парити. Це вже на ваш смак!
Посипте кожну тарілочку залишилися кропом.
На Уралі цю окрошку не їдять без гарячого відвареної картоплі, він подається на окремому блюді, посипаний зеленню і з шматочками вершкового масла.
Насправді все це дуже смачно!
Окрошка з креветками
Ви коли ні будь пробоватли щось подібне? Якщо ні, то настійно рекомендую. Це дуже смачний рецепт. Запевняю, каструля за вечерю розлітається на ура!
Що потрібно:
- Редиска – 1 склянка;
- Огірочки – 300 грам;
- Цибуля Порей – 1 п;
- Зелень різна – 1 п;
- Гірчиця – 30 грам;
- Цукровий пісок – 20 грам;
- Сметанка – 0,1 кг;
- Квас – 1500 мл;
- Сіль – на розсуд.
Що робимо:
Заздалегідь відварити картоплю і яєчка. Остудіть і почистіть. Потім ділимо жовтки і білки. Нарізати картоплю і білки квадратиками розміром до одного сантиметра.
Креветки варити в окропі не більше двох хвилин в солоній воді, потім почистити і порізати на невеликі шматочки.
Відкладіть декілька штук на прикрасу.
Огірочки, редис і зелень промити. Зелень дрібно нарізати. Половину норми овочів перетерти на тертці, решту порізати на квадратики або невеликі брусочки.
Залишилися жовтки перетерти з гірчицею, цибулею пореєм і сіллю.
Потім влити в них сметанку, засипати цукровий пісок і половину від норми квасу.
Тепер з’єднуємо заміс з жовто очками і подрібненими овочами, долити другу половину квасу і змішати. Зніміть пробу на сіль. Відставити в холод мінімально на один годинку і можна подавати на обід. 
Прикрасьте тарілочки відкладеними креветками.
А влітку в спеку можна розкласти по тарілочках заморожений лід.
На квасі з гірчицею і майонезом (сметаною)
Це легкий, практично дієтичний рецепт. Оскільки в ньому немає зовсім картоплі, а м’ясо можете взяти на свій розсуд.
Продукти:
- Варене м’ясо – 400 грам;
- Огірочки – 400 грам;
- Яйце – 5 штук;
- Зелений цибулька – 200 грам;
- Кріп – 50 грам;
- Гірчиця – 50 грам;
- Квас – 1500 мл;
- Майонез (сметана) – на розсуд;
- Сіль – на розсуд.
Почнемо:
Мяско відварити, посоливши на кінцевому етапі варіння. Остудити і охолодити в холодильнику, потім нарізати на квадратики.
Коли вам потрібно варене мяско, то присолите його на самому звичайно етапі варіння.
А коли вам потрібен смачний бульйон, присолите відразу. Оскільки сіль забирає з м’яса смачні соки.
Яйця поділимо на білки і жовті окуляри. Білки подрібнити м’ясо.Порізати так само на не великі бруски огірочки.
Цибуля порей подрібнити, перенести в чашу і присолити, далі не багато потовкти, для отримання соку. Тепер відправте його костальным заготівлях.
Відставте продукти на холод приблизно на пару годин для охолодження.
Тепер жовтки розтерти з гірчицею і додати не багато квасу, додати їх до нарізаних продуктів і прибрати далі охолоджуватися.
Кріп гарненько промити, і дуже дрібно нарізати.
Заготівля для квасу вже досить охолола. Розкладіть її по тарілочках, розвести квасом, покладе ложку майонезу і засипати зеленню.
Хочете, поріжте у неї не багато редиски, або підмінити свіжі огуречики на малосольні огірки. Окрошка заграє зовсім іншим смаком.
Вживати обов’язково холодною.
Пісна дієтична окрошка з зеленої редькою
Дуже смачний супчик можливо зробити і без додавання м’ясних інгредієнтів. Який підходить і тим, хто постує віруючим і вегетаріанцям.
Продукти:
- Картопля – 0,4 кг;
- Зелена редька – 200 грам;
- Огуречики – 2шт;
- Цибулина – 1 штука;
- Цибуля порей – 1шт;
- Зелень різна – пучок;
- Гірчиця – 30 грам;
- Хрін – 30 грам;
- Квас – 0,5 літра;
- Сіль – на розсуд.
Почнемо:
Картоплю зварити у мундирі, охолодити, зливши з неї воду, і порізати на великі шматочки.
Зелену редьку натерти на тертці.
В одній з попередньої статті я описувала рецепт з використанням чорної редьки, зелена трохи м’якше на смак і не така ядерна на смак.
У цьому рецепті для цього будемо додавати хрін з гірчицею.
Огірочки теж нарізаємо кубиками. Жорстку шкірку обов’язково зрізати що б не зіпсувати окрошку.
Цибулину дрібно нарізати і перетерти з сіллю, вона зробить цибулю менш гірким.
Подрібнюємо зелений цибулька дрібно нарізаємо. Сухі і грубі стебла зрізати.
Тепер перемішуємо всю нарізку, солимо. Кидаємо ложку хрону і гірчиці. Перемішуємо.
Залити квасом, перемішати і прибрати в холод на годину.
Ось і все пісна окрошка готова. Кличте сім’ю за стіл і пригощайте всі окрошкою.
У разі відсутності зеленої редьки, просто покладіть по більше редис. Буде не менш смачно.
Іноді у старовинних книгах я читала про додавання свіжої тертої моркви. Ніколи її не додавала, але існують такі способи.
Може бути, як ні будь зважитися на таке приготування і потім обов’язково поділюся з вами своєю думкою з цього приводу.
З солоними грибами і моченими яблуками
Даним способом передбачено використання мочених яблук. На крайній випадок використовуйте свіжі яблука з кисло-солодким смаком. Вони в будь-якому випадку надають окрошці дуже цікавий смак.
Що потрібно:
- Солоні грибочки – 02 кг;
- Огірочки – 6 штук;
- Яблучка мочені – 2 штуки;
- Порей – 100 грам;
- Кріп – 60 грам;
- Хрін або гірчиця – 30 грам;
- Сіль – на розсуд;
- Квас – близько трьох літрів.
Почнемо:
Грибочки гарненько відмити, і перенести у друшляк для зливання зайвої рідини. Потім дрібно їх порізати.
Солоні огірочки почистити від шкірки і подрібнити.
Зелена цибуля і кріп нарізати якомога дрібніше. При солити не багато і перетерти в ступці до появи соку.
Яблука очищаємо від шкірки, видалити насіння і нарізати на кубики.
Рецепт приготування мочених яблук: Їх заготовляють ще восени. На дно тари скласти гілки вишні, малинки смородини, листя м’яти, а потім яблука. Закип’ятіть воду з цукром і сіллю і залити все це в яблучка. Накрити гнітом і поставити в холодне місце. Приблизно через пів тора місяці вони будуть готові.
Перемішуємо все нарізку і заливаємо квасом. Кладемо гірчицю і хрін.
До обіду принести сметанку.
Окрошка на домашньому квасі
Раніше квас готували завжди тільки самостійно, в кожній родині були свої секрети приготування, які передавалися з покоління в покоління. Він був мутно білим і менш солодкий, ніж зараз.
Борошно брали житнє і готували з неї сусло для квасу, іноді додавали борошно з гречки або пшениці. Ще використовували солод або житній або пшеничний, або ячмінний солод.
Сусло заквашували з використанням листя м’яти, для додання квасу освіжаючого ефекту.
Це не зовсім звичайно просто, та й солод з необхідною борошном не завжди просто знайти. І саме з-за цього я підготувала урок простого квасу, який готується на основі сухих кірочок.
Дивіться і вчіться, сподіваюся Вам сподобається.Скільки численних способів приготування домашнього квасу. Їх все не описати в одній статті, пропоную найпростіший. Він підійде для спекотного літа не тільки як заправка в окрошку, але і як прекрасний освіжаючий напій.
Дивіться далі, я підготувала ще один спосіб приготування смачного домашнього квасу.
Як приготувати окрошковому квас в домашніх умовах.
Ось ще один не складний спосіб приготування домашнього квасу. Він дуже смачний і чудово освіжає в літню спеку.
Необхідні продукти:
- Сухий хлібець – 0,300 кг;
- Житнє скоринка – 1 штука;
- Цукровий пісок – 4 столові ложки;
- Питна вода – 3 літри.
Що потрібно робити:
Сухарі подрібнити на маленькі шматочки.
У цьому рецепті абсолютно не принципово який ви використовуєте хліб, чорний або білий хліб.
І скласти їх в трьох літровий балон.Додати в неї 2 столові ложки цукрового піску і залити 1,5 літра води.
Накрити кришечкою з скла, пластикова для цього підходить гірше.
Відставте цей балон в тепле місце на кілька днів. Рідина в ній почне бродити і чим тепліше буде, тим швидше вона заграє.
Рівень готовності визначайте на смак. Якщо вона гарненько закислен, то вона готова.
Коли вона буде готова, обережно злити рідину, гущу залишити на дні. Додати житнє скоринку і пару ложечок цукрового пісочку.
Заново залити стільки ж рідини, прикрити і знову прибрати в тепле місце на двадцять чотири години.Тепер квас приготувався і можна вживати в їжу.
Мабуть це все, що я хотіла сьогодні вам розповісти.
Хочеться трохи підсумувати сьогоднішню статтю.
Основна задумка полягала в тому, щоб описати більш детально абсолютно різні за інгредієнтами види холодників, які об’єднував один основний продукт – квас для заправки.
З продуктів ми брали як м’ясо птиці, так і телятину, індичку і яловичину, рибу, варені креветки і смажену ковбасу.
Овочі в основному були стандартні це картопля, яйця і огірки. Хоча картоплю в старовину не клали, вона й сама з’явилася порівняно не давно, на початку 19 століття.
Редис теж у пошані не був ніколи, хоча це дуже дивно. Думаю, росла вона завжди на Русі. Просто, напевно, не розуміли її в цьому блюді.
Зате дуже часто клали капусту як свіженьку, так і квашену, і обов’язково чорну редьку.
Є зовсім легкі рецепти, такі як Тетеря або сухарница, про яку йшлося в попередній статті.
Дуже різноманітна зелень використовувалася зараз рівно так само, як і в давні часи.
Окрошку намагалися зробити якомога гостріше і ядреней з допомогою натертого свіжого хрону, рецепт його приготування я теж описала в попередній статті.
Раніше використовували сметану, сьогодні все більш популярна стає майонез.
Весь цей набір продуктів і є справжня окрошка, улюблене холодно літнє блюдо, яке будь готовий їсти з ранку і до вечора весь літній сезон.
Друзі, якщо у вас є свої цікаві секрети приготування смачної окрошки – пишіть нам. Я думаю всі відвідувачі цього цікавого кулінарного блогу, із задоволенням будуть читати ваші підказки. І я теж, в тому числі. Заздалегідь дякую, і приємного апетиту друзі!
