Лечо з баклажанів на зиму: 5 кращих рецептів покроково з фото

Баклажан – один з тих овочів, які відомі людству вже багато тисячоліть. Овочі були завезені в європейський континент відносно недавно, але не були зустрінуті з радістю.

Європейці вважали баклажани шкідливим овочем, хоча насправді вони просто не вміли готувати і обробляти овочі. Баклажан володіє рядом корисних властивостей, так як багатий вітамінами і мінералами, які так необхідні людському організму.
Міститься в баклажанах калій сприяє нормальному функціонуванню серця і судин. Ця властивість широко використовується в східних країнах, і саме цим можна пояснити довголіття жителів Сходу.

Всі страви з баклажана можна вживати як добавку до основного блюда або просто вживати в якості самостійного блюда. Деяким навіть подобається є це блюдо просто з хлібом, і правда це дуже смачно.

Одне з найпоширеніших страв на сьогодні – лечо, яке готують на зиму і насолоджуються вітамінами і корисними властивостями. Звичайно, не всі знають, що таке лечо і що являє собою ця страва.

Лечо – угорське блюдо, дуже корисне і універсальне, навіть схожий на французьке блюдо рататуй. Кожна господиня готує його на свій розсуд і рецептом, адже конкретної інструкції немає.

Незважаючи на те, що немає певного рецепту приготування лечо, і інгредієнти можуть бути самими різними, але все ж, існують базові овочі, які обов’язково повинні бути включені в лечо. До цих овочів відносяться баклажани, цибулю і болгарський перець.

Лечо з баклажанів на зиму

Для того, щоб приготувати лечо за даною рецептурою, Вам необхідно взяти такі інгредієнти:

  • Томати — 300 г;
  • баклажани — 600 г;
  • Солодкий перець — 3 шт;
  • цибуля ріпчаста 2 шт;
  • часник — 2 зубчики;
  • масло рослинне — 40 г;
  • сіль – пів чайної ложки;
  • цукровий пісок — 1 ст. л.;
  • фруктовий оцет — 2 ч. л.
  • ;мелений червоний перець – ½ чайної ложки.

Етапи приготування страви:

1. На початковому етапі необхідно підготувати баклажани, для цього візьмемо ємність, поріжемо овочі на часточки відносно великого розміру, відправляємо в ємність і додаємо кухонну сіль. Необхідно залишити овочі в такому стані на деякий час.

2. Беремо цибулю і часник зазначеної кількості, дрібно нарізаємо і потрібно висипати в сковороду, в яку заздалегідь потрібно вилити олію. Ретельно перемішуємо і обробляємо ріпчасту цибулю і часник до того як вони стануть прозорими.

3. Підготуємо томати, щоб легко видалити шкірку з томату, потрібно вилити окріп і почекати пару хвилин. Після цих дій, Ви легко зможете видалити шкірку з томату і відправити до цибулі.

4. Щоб лечо вийшов густим і приємним, потрібно розім’яти томати за допомогою спеціального приладу.

5. На цьому етапі, візьміть солодкий перець і видаліть всі непотрібні хвостики і перець очистіть від насіння. Порізані перці додайте в сковороду з іншими овочами,

додайте також баклажани.

6. В овочеву суміш потрібно додати спеції і варити на невеликому вогні 60 хвилин.
7. Після того, як ця маса приготується, додайте оцет 6%.

Дивіться також:  Консервування помідори черрі, на зиму в банках. Кращий рецепти

8. Стерилізуйте скляні ємності і додайте овочеву суміш у банки.


9. Накрийте кришкою і закатайте.


Лечо з баклажанами по — болгарськи

  • Рецепт цього смачного страви з’явився зовсім випадково, і зараз розповімо як створити цей шедевр по — болгарськи. Насправді, коли були в гостях у друзів, то перепробувала дуже багато різних солінь, підготовлених у літній період страв з овочів, але самим цікавим і смачним блюдом стало саме лечо з баклажанами та помідорами, приготовані за особливим рецептом, широко розповсюдженого в Болгарії. Найголовніший момент, який допоможе зробити блюдо апетитним і соковитим – свіжість овочів.

Щоб приготувати це ніжне і смачне блюдо, візьміть наступні інгредієнти:

  • спілі й соковиті томати – 3 кг;
  • солодкий перець – півтора кілограма;
  • баклажани – півтора кілограма;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • цукор – 1⁄2 склянки; ·
  • масло рослинне — 1⁄2 склянки.

Основні способи приготування страви:

1. Промийте всі овочі в проточній і холодній воді, або ж залишити на деякий час у холодній воді, це робиться для того, щоб овочі краще очистилися від шкідливих речовин.


2. Приступимо до обробки томатів, для цього видаліть непотрібні хвостики і частини з томату. Можна також позбутися від шкірки, для цього залийте окропом і залиште на кілька хвилин, тепер Ви легко зможете видалити шкірки з томату.
3. З солодкого перцю видаліть насіння і хвостики, поділіть на дві рівні частини. Повторно промийте розрізаний солодкий перець.


4. Настав час обробити баклажани, для цього видаліть непотрібні хвостики, і якщо дозрілі овочі і трохи грубі, то можна позбавитися від шкірки.

5. На цьому етапі, потрібно приступити до процесу подрібнення томату, для цього можна скористатися як блендером, так і м’ясорубкою.

Кашку з томатів додаємо в об’ємну ємність і ставимо на вогонь, після того як почне кипіти, потрібно зменшити вогонь і варити ще півгодини.

6. У готову масу додаємо спеції, а також масло, залишити цю масу на вогні ще на 30 хвилин.

7. Можна приступити до нарізки інших овочів, перець порізати на великі частини, а баклажан – кільцями.


8. Після того, як розрізали овочі, потрібно висипати їх у ємність, в якій варилися томати. Варимо приблизно ще півгодини, хоча можна трохи менше.
9. Після того як пройде 30 хвилин, зніміть ємність з вогню і можете закатати в стерилізовані банки. Найцікавіше, що банки можна простерилізувати цілком незвичайним способом, а саме в духовці.


10. Залиште банки при кімнатній температурі до повного охолодження.

Улюблену страву можна подавати як самостійне блюдо, або ж використовувати з картоплею, м’ясними стравами.

Приємне поєднання овочів подарує незабутній смак і нагадає літо. Найголовніша перевага цієї страви полягає в тому, що овочі проходять процес варіння, а це значить, що всі вітаміни і корисні властивості зберігаються.

Якщо Ви хочете приготувати страву за цим рецептом, то дотримуйтеся простих рекомендацій і порад. Для того, щоб смак був соковитим вибирайте тільки свіжі овочі, без шкідливих добавок. Отже, щоб додати пікантний аромат в це блюдо, можна просто включити в лечо кілька розрізаних зубчиків часнику.

Дивіться також:  Ікра з опеньків на зиму. 3 рецепта приготування

Зимовий лечо з томатами і болгарським перцем

Ще одним прекрасним варіантом страви, який складається з безлічі вітамінів є зимовий лечо. Це салат, що включає в себе корисні овочі, тим більше, що салат можна їсти як самостійне блюдо, так і можна подавати з м’ясними продуктами та інгредієнтами.

У зимовий період, коли організм людини має потребу у вітамінах і мінералах, лечо – самий ідеальний варіант заповнення нестачі цих вітамінів.

Щоб створити цей шедевр кулінарії, господиням необхідно озброїтися такими продуктами:

  • стиглі томати – 3 кг;·
  • болгарський перець – півтора кілограма;
  • цукор — 1 склянка;
  • сіль – 1 ст. л.;
  • часник – 6 зубчиків;
  • оцет – 1 ст. л.

Основні етапи створення лечо:

1. Беремо овочі і моєму в холодній воді, або ж залишаємо в ємності з холодною водою приблизно на чверть години і знову моєму, таким чином овочі стануть набагато чистіше.

Потім потрібно видалити всі зайві і непотрібні частини з томатів і перцю, наприклад перець потрібно очистити від насіння і серцевини. Розріжте болгарський перець соломкою.
2. Настав час обробити томати – видалити шкірку, для того щоб полегшити собі справу, вилийте окріп в ємність з томатами і залиште буквально на кілька хвилин. Потім видаліть шкірку, після окропу шкірка стане м’якою і без праці її можна обробити від томата.


3. Томати без шкірки додайте в каструлю і додайте рідину, таким чином, щоб томати були покриті водою.
4. Варіть томати на сильному вогні і після того, як почне кипіти вода, зменшіть вогонь і посоліть, проваріть томати ще на чверть години.
5. Порізані болгарські перці поміщаємо в посудину з томатами, додаємо приправи і спеції і продовжуємо процес варіння.

6. Варити хвилин 15 і регулярно перемішувати, щоб маса не прилипла до ємності. Коли овочева суміш провариться, можна додати столовий оцет.
7. Смачне блюдо готове і можна розлити по стерилізованим банкам.


Бувають випадки, коли господиням не подобається сам процес стерилізації і закочування банок. Щоб не втомлюватися і не розчаруватися в процесі – використовуйте банки з закруткою.

Варто зазначити, що від процесу стрелизизации залежить те, наскільки довго протримаються Ваші банки зі смаколиками. Банки можна стерилізувати і в духовці, але найпоширенішим способом є наступне – стерилізація в каструлі з водою, після того як мине хвилин 5, потрібно витягнути банки.

Лечо «Білоруське» без оцту

Це блюдо відрізняється від інших лечо тим, що не потрібно додавати столовий оцет в зимову заготівлю, але при цьому страва не втрачає свого смаку.

Для того, щоб приготувати цю страву потрібно взяти такі продукти:

томати дозрілі і стиглі – 3 кг; червоний солодкий перець – 10 шт; цукор – 1 стакан, сіль – 2 ст. л.; часник – 8 зубчиків; червоний і чорний мелений перець – 1 ст. л.

Дивіться також:  Методи приготування млинців з несолодкої начинкою - 7 простих і смачних рецептів

Етапи приготування білоруського лечо:

1. Томати і солодкий червоний перець вимийте в воді,

потім видаліть з овочів непотрібні і зайві частини, тобто насіння і хвостики.


2. Вимийте також і зубчики часнику, пропустіть через прес.


3. Томати треба поділити на 2 рівні частини, одну половину розрізати на великі частини, а іншу частину – на дрібні. Солодкий перець розрізати на свій розсуд.
4. Візьміть каструлю і висипте порізані перці і дрібно порізані томати і спеції. Варити цю суміш потрібно протягом 10 хвилин.

Після того як пройде 10 хвилин, необхідно додати крупно порізані помідори і варити півгодини.
5. Вилийте готову суміш по банкам і закатайте.


6. Можна насолодитися цим блюдом як взимку, так і відразу після приготування. Ваше лечо стане дивовижним і апетитним, якщо додайте в суміш ріпчасту цибулю і масло.

Це ідеальне блюдо, яке при цьому дуже корисно, адже відсутність оцту – важливий показник для організму. Лечо, приготоване таким чином можуть використовувати навіть люди, які страждають захворюваннями шлунка. Щоб страва не зіпсувалося потрібно правильно стерилізувати банки і правильно закочувати.

Лечо українське з цибулею

Це блюдо полюбилося багатьом господиням з-за особливого смаку й аромату, так і для приготування не потрібно багато інгредієнтів, що може порадувати багатьох господинь.

Вам будуть потрібні наступні продукти:

  • стиглі томати – 2 кг;
  • солодкий перець – 3 кг;
  • цибуля – 1,5 кг; сіль – 2 ст. л.;
  • цукор – 1 склянка;
  • столовий оцет 9% — 175 мл;
  • масло рослинне – 200 мл

Основні етапи приготування українського страви:

1. Вимийте овочі у холодній воді.

2. Цибулю поріжте півкільцями і також пропустіть у холодній воді, щоб очистити від можливої скупчилася бруду.


3. Настав час болгарський перець очистити від насіння і непотрібних елементів і потім розрізати тонкою соломкою.


4. Поріжте помідори дуже дрібно і поставте на середній вогонь, варіть приблизно 30 хвилин.

5. Видаліть рідину з томатів та отримайте кашку, тобто дуже густий томатний сік.
6. В отриманий сік помідора додайте дрібно нашатковану цибулю,

потім проваріть і додайте спеції, олію і оцет, потім знову варіть і викладіть в цю киплячу суміш порізаний перець. Варимо суміш до тих пір, поки не скипить.


7. Готове лечо розлийте по банках і закатайте. Після того як банки охолонуть, потрібно прибрати їх у темне місце.


Якщо Ви хочете отримати сік помідора і зробити це дуже легко, то можна просто приготувати в соковижималці. Томати потрібно брати тільки свіжі і здорові, якщо є зіпсовані частини, то їх потрібно видалити.
Найголовніше правило – вимийте банки і кришки під струменем теплої води без хімічних засобів. Відомо, що хімічні речовини можуть просто не відмитися з кришки або банки, і це зробить негативний вплив у процесі заготівлі страви.