Ах, Версаль, Анжеліка, Король, бали звані вечері… Як це все гарно виглядає при світлі тисячі свічок у фільмах про прекрасну француженку і її життєві пригоди.
Ось так подивишся і так хочеться скуштувати хоча б маленьку дещицю тієї недосяжною французької розкоші. І хоча зараз вже немає королів і їх палаци можна сміливо відвідати, а названі королівськими іменами страви можна спробувати під час екскурсійного туру, все ж для цього треба збиратися в подорож і отримувати візу. Але хто заважає влаштувати хоча б на один вечір «філія Франції» у себе на кухні?
Адже французька кухня використовує всі доступні нам продукти і сміливо можна побалувати себе істинно французькими закусками під гарне французьке вино, куплене в найближчому винному магазині.
Страва з риби та морепродуктів
Французи дуже люблять готувати рибу, але роблять це так, що навіть проста рибна дрібниця буде виглядати вишукано і апетитно. А весь секрет саме в ароматному соусі. Адже не дарма Франція славиться своїми прекрасними соусами та заправками, які навіть звичайне блюдо зробить кулінарним шедевром.
Давайте спробуємо приготувати за французьким рецептом тилапию з зеленим соусом.
Інгредієнти:
Для риби:
- Рибне філе – 3 шт.
- Панірувальні сухарі — 50 гр.
- Яйце – 1 шт.
- Соняшникова олія – 3-4 ст. л.
- Сіль, перець — за смаком.
Для соусу:
- Свіжий кріп – 1/4 пучка.
- Готова гірчиця – 1 ст. л.
- Сік лимона – ½ лимона.
- Мед – 1 ч. л.
- Олія оливкова – 2 ст. л.
Приготування:
1. У глибокій чашці з’єднати мед з гірчицею і оливковою олією.
2. Вичавити з половини лимона сік, намагаючись зробити це так, щоб у майбутній соус не потрапили кісточки.
3. Свіжий промитий кріп нарізати максимально дрібно.
4. Висипати подрібнений кріп в чашку до рідких компонентів і все гарненько збити виделкою. Соус готовий!
5. З яйця з сіллю і перцем приготувати льєзон. Для цього збити їх віночком до однорідної пінистої маси.
6. Рибу добре промити, обсушити паперовими рушниками і по черзі вмочити у льєзоні. Кожна сторона повинна бути покрита яєчної сумішшю.
7. Після цього відразу ж опустити в тарілку з сухарями, щоб філе покрити хлібної крихтою.
8. Розжарити на сковороді олію і виконати обсмажування з кожного боку приблизно по 5 хвилин рибне м’ясо добре просмажене і панірування придбала приємний для ока зажаристый вигляд.
Коли перевернете на другу сторону, додайте ложечку свіжого масла, щоб не було присмаку перекаленного олії.
9. Викласти смажену рибу, додати відварені овочі, часточку лимона і полити зеленим соус.
Приємного апетиту!
Страва з м’яса у французькому стилі
У старовину французький «вищий світ» славився своїми поїздками на полювання з собаками. Навіть якщо панам не вдавалося під час «забави» вполювати жодну тварину або птаха, після повернення вони все одно бажали скуштувати свіжі м’ясні страви. Готувалися як цілі туші на рожні, так і всілякі котлетки, рулети, паштети тощо
Кухарі, бажаючи перевершити кулінарні вміння своїх колег і прославити свого господаря, придумували неймовірні комбінації продуктів і виходило дуже і дуже оригінально і смачно.
Не обійшли вони своєю увагою і апетитні м’ясні кульки. Досі в ресторанах подають знамениті фрикадельки по-ланґедокськи – за старовинним рецептом, який придумали і готували в колишньому історичному південному французькому регіоні.
Інгредієнти:
Для фрикадельок:
- Свино-яловичий фарш – 700 гр.
- Яйце куряче – 2 шт.
- Зубчик часнику – 4 шт.
- Борошно – 3 ст. л.
- Зелень петрушки – 5 гілочок.
- Сіль, перець – за смаком.
Для соусу:
- Бескосточковые оливки — 200 гр.
- М’ясний бульйон – 0,5 л.
- Сало солоне – 120 гр.
- Шинка варено-копчена – 60 гр.
- Помідор – 2-3 шт.
- Цибуля – 2шт.
- Борошно – 2 ст. л.
- Соняшникова олія – 3 ст. л.
- Кайенский перець, сіль – за смаком
Приготування:
1. Для приготування фаршу для фрикадельок необхідно подрібнити зубчики часнику і гілочки петрушки максимально дрібно. Потім додати їх до свино-яловичого фаршу разом з яйцями. Посолити і поперчити на свій смак і добре вимішувати до тих пір, поки не вийде однорідна консистенція.
2. Ложкою зачерпнути м’ясну масу, «выхлопать», щоб фарш став трохи щільніше і потім не розсипався при готуванні. Акуратно скачати між долонь трехсантиметровые кульки і обкачати їх у борошні. Відправити в холодильник, поки робите соус.
2. Зробити дрібну нарізку з сала, шинки, цибулин і помідор.
3. У розігріте масло відправити на 4 хвилини для легкої обжарювання фрикадельки, які потім витягнути і викласти на тарілку.
4. В олію, висипати сально-шинкові шматочки і при перемішуванні обсмажувати 5-7 хвилин.
5. Додати до них овочі і приправити червоним перцем. І для загущення соусу всипати 2 ложки борошна при інтенсивному помішуванні, а потім дати потомитися йому під закритою кришкою близько 5 хвилин.
6. Долити м’ясного бульйону, перемішати до однорідної консистенції і дати закипіти. Відправити обсмажені фрикадельки в соус тушкувати на півгодини.
7. Щоб готова страва не перебив смак оливок, спочатку розрізати на половинки і закинути в окріп на 2-3 хвилини. Злити зайву воду і залишити на кілька хвилин в друшляку, щоб вони трохи обсохнули.
Якщо оливки маленького розміру, то можна використати їх цілком.
8. У майже готову страву відправити ошпарені оливки і тушкувати ще 10 хвилин.
9. На гарнір можна приготувати пюре або смажена картопля і, красиво виклавши на тарілці разом з приготованими фрикадельками в складному соусі, посипати зеленню і подати ще гарячим.
Приємного апетиту!
Страва з овочів і горіхів
Прованс славиться своїми травами, спеціями і овочами. Саме з цієї французької провінції пішла по світу любов до запіканок, майонези і запечених страв з прованськими травами.
Відчути смак, яким пишається ця частина світу, ви зможете, приготувавши прованскую овочеву запіканку.
Інгредієнти:
- Картопля — 300 гр.
- Стручкова квасоля консервована – 400 гр.
- Кабачок – 250 гр.
- Помідор – 400 гр.
- Овочевий бульйон – 150 мл
- Пармезан тертий – 40 гр.
- Цибуля – 150 гр.
- Томатна паста – 3 ст. л.
- Часник – 2 зубчики
- Паприка – 1 ч. л.
- Петрушка – 20 гр.
- Олія соняшникова – 2 ст. л.
- Товчені горіхи – 2 ст. л.
- Сіль – за смаком.
Приготування:
1. Цибулю нарізати кільцями приблизно пів сантиметрової товщини. Часник подрібнити пресом або подрібнити ножем.
2. Масло розжарити на сковороді і відправити в нього на 7-8 хвилин обсмажуватися цибульні кільця і часник.
3. Всипати паприку і дати їй трохи просочитися розпеченим маслом і цибульним соком, щоб пішов ніжний аромат. Потім змішати обжарку з томатною пастою, квасолею і подрібненою зеленню петрушки і рівним шаром покласти у форму для запікання.
4. Очищений картопля нарізати сантиметровими гуртками і опустити в підсолений окріп і поварити протягом п’яти хвилин до стану напівготовності.
5. Витягнути картопляні кружальця шумівкою на тарілку і як тільки вони злегка обсохнуть, розкласти шаром з цибульно-фасолевому шару.
6. Кабачок очистити від шкірки (якщо шкірка молода і ніжна, то можна не видаляти), порізати пластиками або кругляшками і викласти у форму на картоплю.
7. З помідорів зробити нарізку рівномірними по товщині кружальцями і викласти поверх кабачків.
8. Залити овочевим бульйоном, щоб він повністю покривав всі овочі і відправити на півгодини в розігріту до 200 градусів духовку.
9. Тертим пармезаном і товченими горіхами рівномірно посипати майже готову страву і відправити в духовку запікатися ще на 10 хвилин.
10. Цю страву можна їсти самостійно без гарніру, подавши свіжий хліб.
Приємного апетиту!
Французьке блюдо з фуа-гра
Ах, це цікаве і таке романтичне слово «фуа-гра». Воно навіть звучить як-то істинно по-французьки! А знаєте що це таке? Насправді це означає «дуже жирна печінка». Вона дійсно відрізняється маслянистою, гладкою текстурою і солодкуватим присмаком, бо качок і гусей відгодовують спеціальним чином для появи такого ефекту. Хоча вона дорожче звичайної курячої печінки приблизно раз в 5, але це того варто.
Секрет страв полягає в тому, що фуа-гра готують тільки при низьких температурах, щоб жир не витопився і делікатес не втратив свою цінність. А ще шеф-кухаря вимочують її в арманьяке, щоб з’явився приголомшливий коньячний присмак. Але в наших умовах цілком підійде хороший портвейн або навіть молоко, якщо хтось не переносить алкогольну нотку у страві.
Інгредієнти:
- Качине фуа-гра – 150 гр.
- Молоко – 0,5 склянки.
- Білі гриби – 100 гр.
- Сухі зморшки – 3 гр.
- Лисички – 50 гр.
- М’ясний бульйон – 1-2 ст. л.
- Масло вершкове – 20 гр.
- Борошно – 2 ст. л.
- Цибулю-шалот -15 гр.
- Часник – 1 зубчик.
- Петрушка – 2 гілочки.
- Рукола – кілька листочків для прикраси.
- Сіль, перець – за смаком.
Приготування:
1. Фуа-гра розморозити до кімнатної температури, обережно видалити протоки і промити. Потім замочити на 5-8 годин у молоці.
2. Гарненько обваляти фуа-гра в борошні, щоб під час смаження утворилася утримує жир скоринка і швидко обсмажити на сухій розжареній сковороді на середньому вогні.
Під час приготування намагайтеся не турбувати фуа-гра, щоб не тріснула скоринка, і обережно перевертайте тільки 1 раз, щоб вона обсмажилася з другої сторони.
3. Замочити на ніч сморчки. Вранці гарненько їх помити під проточною водою і подрібнити.
4. Інші гриби розморозити до кімнатної температури (в ідеальному варіанті взяти свіжі), нашаткувати однаковими шматочками.
5. Нарізати кружальцями цибулю-шалот.
6. Подрібнити часник і гілочки петрушки.
7. На сковороду налити олію і обсмажити до напівготовності спочатку нарізку з білих грибів. Потім додати до них лисички, а через 7 хвилин сморчки. Коли грибне асорті буде майже готове, додати кругляшки цибулі-шалот. Як тільки шалот трохи розм’якшиться, посолити, поперчити і всипати часник з петрушкою. Дати потомитися 1-2 хвилини і вимкнути нагрів сковороди.
8. Розкласти На блюді рукколу, викласти грибний гарнір і тепле обсмажене фуагра. Щоб воно стало трохи ніжніше, збризнути зверху теплим м’ясним бульйоном.
9.Зазвичай французи ще посипають страву з «млини» морською сіллю з прованськими травами. Обов’язково подайте злегка хрусткі тости.
Приємного апетиту!
Страва з французькими сирами
Всесвітньо відома любов французів до сирів з цвіллю. Більшість з нас вже знайомі з такими сирами, як Рокфор, Камамбер і Брі.
Для більшості наших людей звичайно ж сир здається геть зіпсованим, але от закордоном зелений, так і білий сир з пліснявою вважається делікатесом. Виявляється, такі сири не тільки в «свіжому» вигляді вживають, але і ще і готують різноманітні шикарні страви.
Давайте спробуємо приготувати шматочки смаженого сиру Брі з гострим помідорним соусом.
Інгредієнти:
- Сир Брі – 300 гр.
- Помідор зелений – 2 шт.
- Яйце – 2 шт.
- Яблуко зелене – 1 шт.
- Лук фіолетовий – 1 шт.
- Курага – 4шт (великих).
- Родзинки – 1 ст. л.
- Цедра лимона – 1 ст. л.
- Зубчик часнику – 2 шт.
- Борошно – 100 гр.
- Панірувальні сухарі – 1 склянку.
- Оливкова олія – 2 ст. л.
- Соняшникова олія – 1 стакан (для обсмажування у фритюрі).
- Сіль, спеції – за смаком.
Приготування:
1. Курагу з родзинками промити і замочити в прохолодній воді на півтори години. Потім промити і дати обсушитися.
2. Помідори обшпарити окропом, щоб можна було легко очистити шкірку, а потім очищені томати покришити дрібними кубиками.
3. З яблука зрізати шкірку і видалити серцевиною з кісточками. Нарізати кубиками, як томати.
4. Цибулину з часниковими зубчиками подрібнити ножем і обсмажити на розігрітому маслом оливи близько 3-х хвилин.
5. До цибульно-часниковою обжарке відправити тушкуватися на пару хвилин яблучні і помідорні кубики.
6. Набряклі кругляшки кураги покришити соломкою і разом з родзинками відправити тушкуватися на три хвилинки до попередніх компонентів. Можна одночасно з сухофруктами виходить соус злегка посолити і додати улюблених спецій. Поставити остигати до кімнатної температури.
7. Борошно добре перемішати з цедрою лимона. Яйця збити з дрібкою солі до появи пінки.
8. Сир розрізати на красиві великі шматки. Потім спочатку обваляти в цедро-борошняної суміші, потім обмокнуть в яєчний льєзон і гарненько виваляти в панірувальних сухарях.
Бажано обмокнуть сирні шматки в усі ці три чашки з елементами майбутньої панірувальної кірки двічі, щоб вийшов гарний товстий шар і сир при плавленні не витік.
9. Розжарити олію у фритюрниці або сотейнику і опустити обвалянный сир на півтори-дві хвилини, щоб засмажилась красива хлібна кірка.
10. Смажені сирні шматочки викласти на блюдо красиво, а гострий томатний соус викласти для зручності в чашку і подавати на стіл.
Приємного апетиту!
Французький десерт
Якщо вже говоримо про французької кухні, то не можна обійти увагою й твори цих знаменитих на весь світ європейських кондитерів. Які тільки муси, торти, печива, безе, пастилу і солодощі вони не готують! Від різноманітності фотографій з французьких кондитерських може запаморочитися голова! Парижани дуже люблять влаштовувати кавові перерви з різноманітними солодкими десертами.
Дуже популярні у них ніжні шоколадні птифуры, які чимось схожі на пісочні печива з кремом та шоколадною глазур’ю.
Інгредієнти:
- Борошно – 1 склянка.
- Вершкове масло – 170 гр. + 30 гр. + 50 гр.
- Сметана – 2 ст. л.
- Молоко – 70 мл + 30 мл.
- Сухий шоколадний пудинг – 40 гр.
- Крохмаль – 2 ст. л.
- Розпушувач тіста – 1 ч. л.
- Ванільний цукор – 10 гр.
- Цукор – 2 ст. л.
- Цукрова пудра – 80 гр.
- Какао-порошок – 2 ст. л.
Приготування:
1. У просіяне борошно всипати ложечку розпушувача тіста і крохмаль. Гарненько перемішати.
2. Додати звичайного і ванільного цукру, сметани і нарізаного на шматки вершкового масла (170 гр.), добре перетерти руками і вимісити однорідне ніжне тісто по консистенції, як на «бабусин пиріг». Прибрати охолоджуватися в холодильник хоча б на півгодини.
3. Розкачати з тіста полсантиметровый пласт і склянкою або спеціальною формою для вирізання печива вирізати кружечки.
4. На деко постелити лист пергаменту, викласти на нього заготовки для майбутнього печива і відправити випікатися на 13 хвилин у розігріту до 180 градусів духовку.
5. Готове печиво акуратно зняти з пергаменту і дати охолонути.
Якщо прибирати вже остигле печиво, то воно може зламатися.
6. З збитого до піни молока з цукром, вершкового масла (30 гр) і суміші для шоколадного пудингу приготувати добре збитий густий шоколадний крем.
7. У сотейнику з’єднати молоко (30 мл), цукрову пудру, какао-порошок і вершкове масло і при інтенсивному помішуванні зварити шоколадну глазур.
Коли маса стане однорідною і злегка загусла – глазур готова!
8. Викласти крем кондитерський шприц або мішок і видавити приблизно по чайній ложечці на половину кількості готових печеньок.
9. Зверху покласти другий печеньці. Злегка стиснути, щоб крем «видавився з центру печеньок до їх країв, створюючи як би рівномірну кремову прошарок, і налити чайною ложечкою глазур.
10. Можна зверху прикрасити видавленим шоколадним кремом або джемом.
Приємного апетиту!
Відео рецепт — Пісний недільний обід у французькому стилі
Нехай аромати французької кулінарії підкорять своїм запахом не тільки вас і ваших домочадців, але і змусять по-доброму позаздрити сусідів.
Не важливо, приготуєте ви дуже складне блюдо або знаменитий рататуй, головне, щоб ви відчули почуття задоволення від свого кулінарного шедевра і ностальгія за королівським часи зникла.
Приємного апетиту і незабутнього відчуття частинки Франції на вашому столі!
