Французьке блюдо з фуа-гра
Ах, це цікаве і таке романтичне слово «фуа-гра». Воно навіть звучить як-то істинно по-французьки! А знаєте що це таке? Насправді це означає «дуже жирна печінка». Вона дійсно відрізняється маслянистою, гладкою текстурою і солодкуватим присмаком, бо качок і гусей відгодовують спеціальним чином для появи такого ефекту. Хоча вона дорожче звичайної курячої печінки приблизно раз в 5, але це того варто.
Секрет страв полягає в тому, що фуа-гра готують тільки при низьких температурах, щоб жир не витопився і делікатес не втратив свою цінність. А ще шеф-кухаря вимочують її в арманьяке, щоб з’явився приголомшливий коньячний присмак. Але в наших умовах цілком підійде хороший портвейн або навіть молоко, якщо хтось не переносить алкогольну нотку у страві.
Інгредієнти:
- Качине фуа-гра – 150 гр.
- Молоко – 0,5 склянки.
- Білі гриби – 100 гр.
- Сухі зморшки – 3 гр.
- Лисички – 50 гр.
- М’ясний бульйон – 1-2 ст. л.
- Масло вершкове – 20 гр.
- Борошно – 2 ст. л.
- Цибулю-шалот -15 гр.
- Часник – 1 зубчик.
- Петрушка – 2 гілочки.
- Рукола – кілька листочків для прикраси.
- Сіль, перець – за смаком.
Приготування:
1. Фуа-гра розморозити до кімнатної температури, обережно видалити протоки і промити. Потім замочити на 5-8 годин у молоці.
2. Гарненько обваляти фуа-гра в борошні, щоб під час смаження утворилася утримує жир скоринка і швидко обсмажити на сухій розжареній сковороді на середньому вогні.
Під час приготування намагайтеся не турбувати фуа-гра, щоб не тріснула скоринка, і обережно перевертайте тільки 1 раз, щоб вона обсмажилася з другої сторони.
3. Замочити на ніч сморчки. Вранці гарненько їх помити під проточною водою і подрібнити.
4. Інші гриби розморозити до кімнатної температури (в ідеальному варіанті взяти свіжі), нашаткувати однаковими шматочками.
5. Нарізати кружальцями цибулю-шалот.
6. Подрібнити часник і гілочки петрушки.
7. На сковороду налити олію і обсмажити до напівготовності спочатку нарізку з білих грибів. Потім додати до них лисички, а через 7 хвилин сморчки. Коли грибне асорті буде майже готове, додати кругляшки цибулі-шалот. Як тільки шалот трохи розм’якшиться, посолити, поперчити і всипати часник з петрушкою. Дати потомитися 1-2 хвилини і вимкнути нагрів сковороди.
8. Розкласти На блюді рукколу, викласти грибний гарнір і тепле обсмажене фуагра. Щоб воно стало трохи ніжніше, збризнути зверху теплим м’ясним бульйоном.
9.Зазвичай французи ще посипають страву з «млини» морською сіллю з прованськими травами. Обов’язково подайте злегка хрусткі тости.
Приємного апетиту!
