Страва з м’яса у французькому стилі
У старовину французький «вищий світ» славився своїми поїздками на полювання з собаками. Навіть якщо панам не вдавалося під час «забави» вполювати жодну тварину або птаха, після повернення вони все одно бажали скуштувати свіжі м’ясні страви. Готувалися як цілі туші на рожні, так і всілякі котлетки, рулети, паштети тощо
Кухарі, бажаючи перевершити кулінарні вміння своїх колег і прославити свого господаря, придумували неймовірні комбінації продуктів і виходило дуже і дуже оригінально і смачно.
Не обійшли вони своєю увагою і апетитні м’ясні кульки. Досі в ресторанах подають знамениті фрикадельки по-ланґедокськи – за старовинним рецептом, який придумали і готували в колишньому історичному південному французькому регіоні.
Інгредієнти:
Для фрикадельок:
- Свино-яловичий фарш – 700 гр.
- Яйце куряче – 2 шт.
- Зубчик часнику – 4 шт.
- Борошно – 3 ст. л.
- Зелень петрушки – 5 гілочок.
- Сіль, перець – за смаком.
Для соусу:
- Бескосточковые оливки — 200 гр.
- М’ясний бульйон – 0,5 л.
- Сало солоне – 120 гр.
- Шинка варено-копчена – 60 гр.
- Помідор – 2-3 шт.
- Цибуля – 2шт.
- Борошно – 2 ст. л.
- Соняшникова олія – 3 ст. л.
- Кайенский перець, сіль – за смаком
Приготування:
1. Для приготування фаршу для фрикадельок необхідно подрібнити зубчики часнику і гілочки петрушки максимально дрібно. Потім додати їх до свино-яловичого фаршу разом з яйцями. Посолити і поперчити на свій смак і добре вимішувати до тих пір, поки не вийде однорідна консистенція.
2. Ложкою зачерпнути м’ясну масу, «выхлопать», щоб фарш став трохи щільніше і потім не розсипався при готуванні. Акуратно скачати між долонь трехсантиметровые кульки і обкачати їх у борошні. Відправити в холодильник, поки робите соус.
2. Зробити дрібну нарізку з сала, шинки, цибулин і помідор.
3. У розігріте масло відправити на 4 хвилини для легкої обжарювання фрикадельки, які потім витягнути і викласти на тарілку.
4. В олію, висипати сально-шинкові шматочки і при перемішуванні обсмажувати 5-7 хвилин.
5. Додати до них овочі і приправити червоним перцем. І для загущення соусу всипати 2 ложки борошна при інтенсивному помішуванні, а потім дати потомитися йому під закритою кришкою близько 5 хвилин.
6. Долити м’ясного бульйону, перемішати до однорідної консистенції і дати закипіти. Відправити обсмажені фрикадельки в соус тушкувати на півгодини.
7. Щоб готова страва не перебив смак оливок, спочатку розрізати на половинки і закинути в окріп на 2-3 хвилини. Злити зайву воду і залишити на кілька хвилин в друшляку, щоб вони трохи обсохнули.
Якщо оливки маленького розміру, то можна використати їх цілком.
8. У майже готову страву відправити ошпарені оливки і тушкувати ще 10 хвилин.
9. На гарнір можна приготувати пюре або смажена картопля і, красиво виклавши на тарілці разом з приготованими фрикадельками в складному соусі, посипати зеленню і подати ще гарячим.
Приємного апетиту!
