Приготування:
У тому випадку, якщо готового яловичого відвару немає, то тоді доведеться його зварити. Візьмемо середнього розміру шматок яловичого м’яса (телятину), щоб суп був за наваристее візьміть на кісточці.
Яловиче філе промиваємо кілька разів і відправляємо його готуватися. Коли яловичина буде готова, рекомендується зварений бульйон процідити. Робимо це для того, щоб збереглася прозорість.
Розбираємо руками яловиче м’ясо на шматочки або ріжемо. Філе кладемо в проціджений відвар. Квашену капусту ненадовго, всього на пару хвилин, опустіть в охолоджену воду, а потім, щоб прибрати рідина добре відіжміть.
Перловку неодноразово промиваємо під струменем води, щоб у щей був гарний колір.
Перловку висипаємо в бульйон з яловичини.
слід за якої відправляємо капусту.
Чекаємо закипання, і слід зменшити вогонь, варимо на середньому. Накриваємо кришкою і варимо приблизно 15-20 хвилин.У той час поки готуються перловка і капуста, зробимо ароматну піджарку з овочів.
Для неї знадобляться цибуля і морква. Овочі не крупно ріжемо. Якщо віддаєте перевагу використовувати терку, то натріть моркву. Їх слід з пісним маслом обсмажити на розпеченій сковороді.
Не любите жирний суп, то не додавайте багато олії. Коли овочі знайдуть гарний золотавий колір, вимикаємо і ставимо варитися.
Вміст каструлі перешкодимо і продовжуємо варити, так само на середньому вогні. Якщо квашена капуста не дала достатньо солі щам, то трохи підсолити і посипте свіжозмеленого перцю. Поки ще не вимкнули щі, рекомендується додати два листочків лаврового листа, він додасть аромату щам. Не розливайте відразу, нехай вони трохи постоять.
Подавайте в глибоких тарілках, посипте свіжою ароматною зеленню і додайте домашню сметану.
