Холодець з свинячих ніжок: 5 простих і смачних рецептів

Холодець готують за дуже багатьма і різними рецептами і з різних продуктів. Приміром, з м’ясної частини додають будь-яке м’ясо, в тому числі і курячі стегенця. Для смаку використовують — моркву, цибульку, часничок, різноманітні спеції і пряності. А ось самим основним складовим у холодець, це свинячі або яловичі ніжки.

У минулому холодець або холодець був звичайним жирним м’ясним супом. Цей суп чудово вгамовує голод, і надавав сили. Але коли суп остигав, то перетворювався в желе з-за того, що кістки і м’ясо включають в себе особливі желюючі компоненти. У той далекий час це вважали великою вадою супу, так як його доводилося щоразу розігрівати.

Такий холодний суп сподобався жителям Півночі. Вони готували наваристі супи з різними прянощами, потім обов’язково відправляли його на мороз. Така їжа була зручна тим, що її брали з собою в тривалі походи або на полювання. Перевагою було те, що цей суп не псувався, а якщо потрібно зігрітися його завжди можна було розігріти на вогні.

Після років люди стали цінувати цю унікальність вподобаного незвичайного страви і почали застосовувати в бульйон м’ясо, овочі і спеції. Варили суп, і залишали поки він добре не застигне. Виходила відмінна закуска, і називалася «галантин» — що означало «желе».

Холодець сьогодні одне з найулюбленіших страв. Повинна зізнатися, що до цих пір у мене було велике опір до вживання холодцю. Але на цей раз я приготувала холодець, який їла з апетитом, і який зник дуже швидко під час сімейного торжества.

Холодець з свинячих копытцев і ніг

Нам буде потрібно:

  • Свинячі ніжки – 3 штуки
  • 1 кісточка
  • Великих курячих ніжки – 3 штуки
  • Морква 2 шт.
  • Петрушка, цибуля
  • Лаврушка
  • Зерна чорного перцю — 6-8 штучок
  • 6 зубочки часнику
  • Сіль, перець
  • Додатково:
  • 3 варених яйця
  • консервований горох
  • петрушка

Варіння Холодцю потребує слабкому вогні-так вода буде йти поступово і не потрібно додавати. Але якщо раптом вам знадобиться додати воду, то тільки окріп (не сиру). Так наш бульйон буде світлим.

Наше оброблене м’ясо старанно очищають

і вимочують в мисці з чистою водою три години (мінімум) — щоб з м’яса вийшла вся кров.

Коли м’ясо промочилось рідину виливають, м’ясо миють і очищають. Поверніть його назад у ємність і налийте свіжої води, встановити на слабкий вогонь, коли скипить-злийте. М’ясо знову миють і знову залагоджують у воду. Так ми видаляємо порцію жиру. Далі з киплячого м’яса витягаємо піну. Її потрібно видалити ложкою — від якості видалення піни буде залежати світлість бульйону.

Коли з киплячого м’яса ми збираємо всю пінку, додаємо заздалегідь приготовані овочі і три цілі зубчики часнику. Трохи посолити, де одна ст. л. на шести літрову каструлю.

Дивіться також:  Овочеве рагу з кабачками: 3 смачні рецепти

Ми готуємо всі до тих пір, поки м’ясо не почне розпадатися, і вода википить хоча б наполовину. Я готувала 7 годин у перший день і в другий день 2 години. Я рекомендую готувати саме так.

Далі як вийде час варіння слід дістати м’ясо – остудити, тим часом зцідити бульйон через два шари марлечку або сита.

Далі повертаємо все знову на вогонь і нагріваємо, сумлінно видаляючи ложкою зверху шар жирку – не всі його люблять

Прийшов час випробувати бульйон на сіль. Його потрібно трохи пересолити, тому що коли він застигне все буде в міру побоюватися цього не варто. М’ясо «візьме» зайве на себе. Часник дрібно порізати і покласти в каструлю.

При цьому відразу прибрати з вогню і розлити по тарілочках або форм. На низ покладіть моркву кубиками, пісне м’ясо, консервований горох, петрушку і яйце. Форми хороші тим, що у них є кришки.

Якщо ви будете охолоджувати в холодильнику, то потрібно позбавитися від непотрібних запахів, щоб заощадити місце складемо тарілки одну на іншу. До холодцю подати гірчицю, хрін або аджику. Смачного вам обіду!!!!

Рецепт 2: Як приготувати холодець з свинячих ніжок

Поєднання здоров’я, і краси допомагає досягти успіху в житті. Зірки вводять колаген, щоб виглядати красиво. Желе з свинячих ніжок не тільки покращує зовнішній вигляд шкіри, усуваючи зморшки. Це також робить благотворний вплив на кістки і суглоби. Важливо, що ми можемо зробити це самі, зваривши смачне і здорове желе зі свинячих ніжок.

Необхідні інгредієнти:

  • 4 Свинячі ніжки
  • 3-4 Моркви
  • 1-2 петрушки
  • шматочок селери
  • 2 цибулини
  • 12 зерен перцю
  • 4 лаврових аркуша
  • 1 головка часнику
  • 1 консервований горох (не обов’язково)
  • петрушки і лимона для прикраси
  • сіль, перець
  • оцет, лимонний сік

Підготовка

Свинячі ніжки зшкрібають бажано лезом бритви або гострим ножем. Потім кладуть їх в зручну за розміром миску і додають свіжу воду. Залишаємо на ніч.

Перекладіть ноги в каструльку з водою, щоб м’ясо було повністю покрите. Ми доводимо все до скипання і збираємо піну ложкою. Готуйте близько 2 годин, потім обов’язково додайте нарізану шматочками моркву, селеру і корінь петрушки, а так само лаврушку, перець запашний.

Залиште на тихому вогні десь на годину, поки м’ясо не почне розпадатися. По-перше, відвар повинен охолонути, вийняти ноги. Відвар процідити через марлю або сіту так, щоб у ньому не було ні найменших шматочків кісток. У нас є готове желе, тільки гарячіше і в рідкому стані.

Охолодіть м’ясо від’єднайте від кісток і наріжте його на маленькі шматочки. Все, що ми вибрали з кісток, ми ріжемо зовсім небагато — це буде наш м’ясної внесок у желе. Розріжте приготовлену моркву на кубики або шматочки.

Дивіться також:  Гарячі бутерброди в духовці. Прості і смачні рецепти

Тепер починається веселощі. Ми повинні сформувати наші желе. Я роблю це так: до всіх попередньо підготовленим салатним чашах, а це можуть бути невеликі, середні і великі. Я виливаю трохи цього желе і накладаю на нього гілочку петрушки, кілька консервованих горохів і кілька шматків нарізаного часнику.

Часник має бути порізаний на дрібні шматочки — це чудово поєднується з желе. Якщо хтось боїться часнику можна прикрасити рештою інгредієнтами.

Ми залишаємо цю композицію застигати, це може зайняти до двох годин. Помістіть шматочки нарізаного м’яса з ніг, на цю тверду поверхню, потім налийте частину відвару.

Залиште всі салатники охолоджуватися в холодному місці. Можна залишити на ніч на підвіконні, розташованому на північній стороні квартири. Желе, приготоване таким чином, має замерзнути навіть влітку при кімнатній температурі.

Якщо у нас немає терпіння грати зі складом желе в салатних чашах, ми можемо змішати всі інгредієнти з відваром, добре перемішати і влити в чаші, гарантуючи, що всі частини більш або менш однаково товсті.

Перед подачею желе потрібно видалити з салатною чаші на блюдце і подавати з хлібом. Деякі рекомендують позбавитися від шару жиру з поверхні желе перед їжею — я залишаю цей жир там.

Желе ідеально підходить для довгого зберігання в баночках. Вам потрібно пастеризувати його п’ять хвилин, викласти у банки і зберігати в підвалі або холодильнику. Щоб знову отримати гарне желе в чашах, нагрійте вміст, банки, прикрасьте дно чаші, наприклад зелену петрушку, яйце, горох і т. д., высыпите м’ясо, вилийте відвар і поставте в холодильнику.

Рецепт 3 Холодець зі свинячих ніжок і курки

Всі кухарі справжній холодець готують без штучних добавок. Сильний бульйон готують шляхом кип’ятіння тільки частин тушки, що містять достатню кількість інгредієнтів для застигання, зазвичай це ніжки, вуха і хвіст, ретельно очищені дуже гострим ножем

  • свинячих ніжок -2 шт., просочених холодною водою і охолоджених 3 години
  • великих курячих ніжок – 5-8 шт.
  • цибулі середніх — 2 шт.
  • морква велика -1 паличка селери
  • лаврушка
  • перець
  • 2 ч. л. солі + ще спробувати смак

Все м’ясо грунтовно вимийте, вичистіть. У підготовлену каструльку укладіть його, без курячих ніжок. Заповніть водою, так щоб покривало все м’ясо. Виставте на невеликий вогонь. Відразу після закипання вогонь зробити тихим.

Вкласти курячі та свинні копитця у воду при варінні, коли буде закипати вода збирайте пінку. Варіть на дуже тихому вогні 1-1,5 години.

Після приготування додайте 1 велику моркву, 2 середніх цибулини, одну паличку з селери, лавровий лист, 5-8 перцю і 2 ч. л. солі і продовжуйте тушкувати на тихому вогні ще 1 годину, Він повинен виглядати як хороший курячий бульйон. Тепер важливо, щоб ви не додавали більше води

Дивіться також:  Як приготувати розсольник з перловкою і солоними огірками

А поки бульйон вариться приготуйте часник і натріть на тертці. М’ясо вийняти і дати охолонути.

Слід щоб бульйон остигав сам по собі. Видаліть зверху жир, хоча це не обов’язково. Додайте спеції і часник. Дайте постояти пів години. Далі пропустіть відвар через сито.

Відокремте виделкою або руками м’ясо від кісточок і покладіть в тарілочки або формочки. Можете прикрасити яйцем або зеленим горошком, морквою.

Залийте м’ясо бульйоном і віднесіть в холодне місце поки повністю не застигне. Прикрасьте зеленню. Наш холодець готовий до вживання. Приємного апетиту!

Рецепт 4: Домашній холодець зі свинячих ніжок і яловичини

Наш домашній холодець в готовому вигляді

  • Ніжки свинячі – 2 шт.;
  • Яловичини 300 – 400 грам;
  • Цибулина;
  • Часник ;
  • Сіль;
  • Лавровий лист;
  • Морква;
  • 3 л води.

Свинячі ніжки потрібно грунтовно вимити прибрати щетину. В приготовлену посуд з водою викладемо м’ясо, ніжки.

І вони чотири години повинні вимочуватися, потім міняємо воду солимо і ставимо на вогонь. Після закипання знімаємо пінку. Тим часом займемося овочами. Миємо, очищаємо моркву ріжемо навпіл і відправимо в бульйон, цибулю залишаємо не чищену, щоб дати бульйону світлість

Залишаємо нудитися під кришкою 4 години. Приготоване м’ясо знімаємо з кісточок, і добре перемелюємо через м’ясорубку разом з часником та морквою з бульйону.

На тарілочку або формочку вилажіваем наш вийшла «фаршик», заливаємо чистим бульйоном.

Ставимо остигати, а вже потім відправляємо в холодильник або на балкон на ніч або ж на 8 годин. Смачний домашній холодець готовий. Можна їсти — гірчицю, хрін або аджику додати за смаком

Рецепт 5: Приготування холодцю зі свинячих і яловичих ніжок

  • Ноги свинячі 3-5 шт ;
  • Яловичі ноги 2-3 шт;
  • Головка цибулі ріпчастої;
  • Морква 3-5 шт.;
  • Лаврушка;
  • Зелень — за смаком;
  • Спеції — за смаком

Добре вимиваємо свинячі і яловичі копитця, викладаємо у відповідну каструлю з водою, додавши сюди овочі і спеції за смаком і ставимо на вогонь.

На тихому вогні можна залишити нудитися на ніч, а якщо варити вдень це займе від 8 до 10 годин.

Далі слід дістати і викинути варені овочі, а копытцам дати охолонути, після чого м’ясо відокремлюють від кісток і дрібно ріжуть, потім потрібно процідити зберігся відвар, додати в м’ясо і відправити на вогонь хвилин

на 15-20.

Часник, дрібно ріжемо викладаємо його в масу для холодцю, перемішуємо і розливаємо по формах. Після цього винести на балкон (якщо є мороз і це зима) або відправляю в холодильник.

Замітка:

Простий спосіб дізнатися, чи буде ваша рідина замерзати або якщо вам потрібно додати желатин, це покласти столову ложку з бульйоном в холодильник. Якщо він застигне, тоді ви все робите правильно, але якщо немає, то додайте желатин.