Рецепт 3 Холодець зі свинячих ніжок і курки
Всі кухарі справжній холодець готують без штучних добавок. Сильний бульйон готують шляхом кип’ятіння тільки частин тушки, що містять достатню кількість інгредієнтів для застигання, зазвичай це ніжки, вуха і хвіст, ретельно очищені дуже гострим ножем
- свинячих ніжок -2 шт., просочених холодною водою і охолоджених 3 години
- великих курячих ніжок – 5-8 шт.
- цибулі середніх — 2 шт.
- морква велика -1 паличка селери
- лаврушка
- перець
- 2 ч. л. солі + ще спробувати смак
Все м’ясо грунтовно вимийте, вичистіть. У підготовлену каструльку укладіть його, без курячих ніжок. Заповніть водою, так щоб покривало все м’ясо. Виставте на невеликий вогонь. Відразу після закипання вогонь зробити тихим. 
Вкласти курячі та свинні копитця у воду при варінні, коли буде закипати вода збирайте пінку. Варіть на дуже тихому вогні 1-1,5 години.
Після приготування додайте 1 велику моркву, 2 середніх цибулини, одну паличку з селери, лавровий лист, 5-8 перцю і 2 ч. л. солі і продовжуйте тушкувати на тихому вогні ще 1 годину, Він повинен виглядати як хороший курячий бульйон. Тепер важливо, щоб ви не додавали більше води
А поки бульйон вариться приготуйте часник і натріть на тертці. М’ясо вийняти і дати охолонути.
Слід щоб бульйон остигав сам по собі. Видаліть зверху жир, хоча це не обов’язково. Додайте спеції і часник. Дайте постояти пів години. Далі пропустіть відвар через сито.
Відокремте виделкою або руками м’ясо від кісточок і покладіть в тарілочки або формочки. Можете прикрасити яйцем або зеленим горошком, морквою.
Залийте м’ясо бульйоном і віднесіть в холодне місце поки повністю не застигне. Прикрасьте зеленню. Наш холодець готовий до вживання. Приємного апетиту!
Рецепт 4: Домашній холодець зі свинячих ніжок і яловичини
Наш домашній холодець в готовому вигляді
- Ніжки свинячі – 2 шт.;
- Яловичини 300 – 400 грам;
- Цибулина;
- Часник ;
- Сіль;
- Лавровий лист;
- Морква;
- 3 л води.
Свинячі ніжки потрібно грунтовно вимити прибрати щетину. В приготовлену посуд з водою викладемо м’ясо, ніжки.
І вони чотири години повинні вимочуватися, потім міняємо воду солимо і ставимо на вогонь. Після закипання знімаємо пінку. Тим часом займемося овочами. Миємо, очищаємо моркву ріжемо навпіл і відправимо в бульйон, цибулю залишаємо не чищену, щоб дати бульйону світлість
Залишаємо нудитися під кришкою 4 години. Приготоване м’ясо знімаємо з кісточок, і добре перемелюємо через м’ясорубку разом з часником та морквою з бульйону.
На тарілочку або формочку вилажіваем наш вийшла «фаршик», заливаємо чистим бульйоном.
Ставимо остигати, а вже потім відправляємо в холодильник або на балкон на ніч або ж на 8 годин. Смачний домашній холодець готовий. Можна їсти — гірчицю, хрін або аджику додати за смаком
Рецепт 5: Приготування холодцю зі свинячих і яловичих ніжок
- Ноги свинячі 3-5 шт ;
- Яловичі ноги 2-3 шт;
- Головка цибулі ріпчастої;
- Морква 3-5 шт.;
- Лаврушка;
- Зелень — за смаком;
- Спеції – за смаком
Добре вимиваємо свинячі і яловичі копитця, викладаємо у відповідну каструлю з водою, додавши сюди овочі і спеції за смаком і ставимо на вогонь.
На тихому вогні можна залишити нудитися на ніч, а якщо варити вдень це займе від 8 до 10 годин.
Далі слід дістати і викинути варені овочі, а копытцам дати охолонути, після чого м’ясо відокремлюють від кісток і дрібно ріжуть, потім потрібно процідити зберігся відвар, додати в м’ясо і відправити на вогонь хвилин
на 15-20.
Часник, дрібно ріжемо викладаємо його в масу для холодцю, перемішуємо і розливаємо по формах. Після цього винести на балкон (якщо є мороз і це зима) або відправляю в холодильник.
Замітка:
Простий спосіб дізнатися, чи буде ваша рідина замерзати або якщо вам потрібно додати желатин, це покласти столову ложку з бульйоном в холодильник. Якщо він застигне, тоді ви все робите правильно, але якщо немає, то додайте желатин.
