Холодець з свинячих копытцев і ніг
Нам буде потрібно:
- Свинячі ніжки – 3 штуки
- 1 кісточка
- Великих курячих ніжки – 3 штуки
- Морква 2 шт.
- Петрушка, цибуля
- Лаврушка
- Зерна чорного перцю — 6-8 штучок
- 6 зубочки часнику
- Сіль, перець
- Додатково:
- 3 варених яйця
- консервований горох
- петрушка
Варіння Холодцю потребує слабкому вогні-так вода буде йти поступово і не потрібно додавати. Але якщо раптом вам знадобиться додати воду, то тільки окріп (не сиру). Так наш бульйон буде світлим.
Наше оброблене м’ясо старанно очищають
і вимочують в мисці з чистою водою три години (мінімум) — щоб з м’яса вийшла вся кров.
Коли м’ясо промочилось рідину виливають, м’ясо миють і очищають. Поверніть його назад у ємність і налийте свіжої води, встановити на слабкий вогонь, коли скипить-злийте. М’ясо знову миють і знову залагоджують у воду. Так ми видаляємо порцію жиру. Далі з киплячого м’яса витягаємо піну. Її потрібно видалити ложкою — від якості видалення піни буде залежати світлість бульйону.
Коли з киплячого м’яса ми збираємо всю пінку, додаємо заздалегідь приготовані овочі і три цілі зубчики часнику. Трохи посолити, де одна ст. л. на шести літрову каструлю.
Ми готуємо всі до тих пір, поки м’ясо не почне розпадатися, і вода википить хоча б наполовину. Я готувала 7 годин у перший день і в другий день 2 години. Я рекомендую готувати саме так.
Далі як вийде час варіння слід дістати м’ясо – остудити, тим часом зцідити бульйон через два шари марлечку або сита.
Далі повертаємо все знову на вогонь і нагріваємо, сумлінно видаляючи ложкою зверху шар жирку – не всі його люблять
Прийшов час випробувати бульйон на сіль. Його потрібно трохи пересолити, тому що коли він застигне все буде в міру побоюватися цього не варто. М’ясо «візьме» зайве на себе. Часник дрібно порізати і покласти в каструлю.
При цьому відразу прибрати з вогню і розлити по тарілочках або форм. На низ покладіть моркву кубиками, пісне м’ясо, консервований горох, петрушку і яйце. Форми хороші тим, що у них є кришки.
Якщо ви будете охолоджувати в холодильнику, то потрібно позбавитися від непотрібних запахів, щоб заощадити місце складемо тарілки одну на іншу. До холодцю подати гірчицю, хрін або аджику. Смачного вам обіду!!!!
