Ситний жульєн з червоного окуня з кришечками з листкового тіста
Жульєни можуть бути не тільки грибні, але і курячі, овочеві, м’ясні і навіть рибні!
Дуже оригінальний смак виходить з червоного окуня. Нижче наведемо рецепт, за аналогією з яким можна приготувати жульєн з будь-якої іншої риби. Хоча в даному варіанті зверху замість кришечки використовується листкове тісто, інші варіанти цілком можна приготувати і без нього, просто використовувати закриваються горщики.
Інгредієнти:
- Рибне філе – 250 гр.
- Вершки — 100 мл
- М’який сирний сир — 2 ст. л.
- Сухе біле вино — 4 ст. л.
- Листкове тісто – 80 гр.
- Цибуля – 1 шт.
- Соняшникова олія – 2-3 ст. л.
- Яєчний жовток – 1 шт. (змастити шапочку з тіста)
- Сіль, спеції – за смаком.
Приготування:
1. Покришити цибулю півкільцями і обсмажувати на олії до тих пір, поки він не придбає красивий золотистий відтінок.
2. Влити вино з вершками і дати закипіти. Посолити, присмачити спеціями (можна прованськими травами) і додати м’який сир. Зменшити вогонь і дати соусу загуснути.
3. Рибне філе добре промити і нарізати соломкою.
4. У жаростійку порційний посуд викласти рибне соломку — заповнити приблизно на дві третини.
5. Залити рибу вершково-сирним соусом, намагаючись залишити хоча б трохи вільного простору у формі, щоб при запіканні соус не став виливатися при кипінні.
6. Листкове тісто розкачати пластом товщиною близько 0,8 див. Вирізати кружечок трохи більше за діаметром, ніж чашечка, в якій знаходиться жульєн. По центру зробити невеликий отвір, щоб під час знаходження в духовці жульєн міг трохи «дихати» і випаровувати зайву вологу. Закрити цим гуртком посуд і змастити збитим жовтком, щоб тісто не підгоріло і запеклось красивою скоринкою.
7. Відправити в розігріту до 180 градусів духовку на 25 хвилин. Якщо листкове тісто почне раніше цього часу раптом темніти, можна зверху покрити кулінарної фольгою.
8. Пригощати краще гарячим. Шарову кришечку можна з’їсти з жульєном, закушуючи їй замість хліба.
Приємного апетиту!
