Є кілька історій виникнення шарлотки. Наприклад, в Англії готували певний вид пудингу, в якому використовували бісквіт з пшеничного борошна, начинку з яблук і заварного крему з лікером. З тих пір пройшло багато часу і господині адаптували цей рецепт під свої смаки. Є більш романтична історія походження назви «шарлотка». Цей десерт названий в честь дівчини на ім’я Шарлотта. Назва йому придумав кухар, закоханий у цю даму.
Шарлотка, в сучасній інтерпретації крім яблучної начинки, може складатися з абрикосів, слив, груш, а в тісто додати сир, манна крупа. Будь-яка господиня має свій рецепт цього пирога і кожен з них по своєму смачний і унікальний.
Аромат свіжоспеченої шарлотки настільки привабливий, що не можливо встояти. Спробуйте приготувати її з використанням традиційного рецепту або спробуйте один із запропонованих мною.
Класичний рецепт шарлотки
Нам буде потрібно:
- 1 ст. муки1 ст. цукрового піску
- чотири курячих яйца1 чайна л. розпушувача
- щіпка ваніліну
- 350 — 400 грам яблук (близько 4-5 шт.)
Рецепт приготування:
- Яйця прибираємо в холодильник, так вони краще збиваються і роблять бісквіт більш пишним.
2. Охолоджені яйця збиваємо міксером або віночком до густої піни.
3. Жовтки в процесі збивання повинні стати світліше.
4. До збитим яєць поступово додаємо цукровий пісок і продовжуємо збивати, яєчно цукрова маса повинна збільшиться практично в два рази.
Кількість цукру можна збільшувати або зменшувати. Таким чином ви зробите тісто потрібної солодощі. Я насипаю трохи більше половини склянки, тому що з цілим склянкою, пиріг для мене виходить приторно солодким.
5. Додаємо щіпку ваніліну. Після додавання все ретельно перемішати.
6. В яєчно цукрову масу починаємо потроху всипати борошно. Всипаємо борошно маленькими частинами, щоб тісто було однорідним. Зазвичай я просіюю борошно два рази, так випічка стає легшим за рахунок додаткового насичення киснем. Все добре перемішати.
7. Настає час додати харчовий розпушувач. Якщо ви почали готувати шарлотку, а у вас не знайшлося на своїй кухні розпушувача, замініть його содою, попередньо погасивши її 9% оцтом.
8. Даний етап рецепта можна виконувати чи ні, все за вашим бажанням, це не обов’язкова вимога класичної рецептури шарлотки. Для ароматності додаю ложечку коньяку. Його, наприклад, можна замінити лікером, фруктової настоянкою. Завдяки такій добавці тісто буде пористим.
9. Далі ви можете проявити свою фантазію і нарізати яблука кружечками, у вигляді брусочків або просто часточками. Тільки сильно яблука не мельчите, інакше вони під час приготування перетворяться на пюре.
Підготовлені яблучка треба збризнути олією і цукром. Це дозволить їм зберегти свою цілісність при запіканні. Ще яблучка я поливаю соком лимона, завдяки чому вони залишаються світлими і не отримують більшу кислинку.
10. Тісто з’єднуємо з яблуками і акуратно розмішуємо.
11. Шарлотку я зазвичай випікаю в силіконовій формочці, попередньо зсередини обмазую її соняшниковою олією (можна також використовувати вершкове). Якщо у вас роз’ємна форма, то ще потрібно пергаментний папір, яку також змащуємо маслом.
12. Тісто, з яблучними часточками, перекладаємо у форму для випікання і поставити пектися в розігріту духовку до 180 градусів.
13. На випікання потрібно 30-40 хвилин. Щоб точно перевірити готовність пирога, використовуємо дерев’яну зубочистку. Проколюємо пиріг посередині і дивимося щоб зубочистка залишилася сухою. Якщо зубочистка чиста, то наш пиріг готовий.
Якщо під час випікання скоринка пирога стає рум’яної, а сама шарлотка всередині ще сира, то треба витягти її з духовки, накрити листочком пергаменту і повернути назад.
14. Дістаємо пиріг і залишаємо його остигати, після чого викладаємо на тарілочку. Зверху додайте цукрову пудру і свіжі ягоди.
Кличте близьких до столу.
Цей рецепт є самим елементарним в приготуванні і називається класичний. Господині його використовують найчастіше.
Коли ви вносите зміни в рецептуру, наприклад, додаєте нові інгредієнти, то виходять інші цікаві рецепти.
Смачний повітряний рецепт шарлотки з яблуками
Нам буде потрібно:
- 180 гр. Борошна
- 1 ст. цукру
- три курячих яйця
- 350 грам яблук (близько чотирьох штук)
- 10 грам ваніліну
- 1 ч. л. розпушувача
- 1 ч. л. коньяку
- 1 ст. л. лимонного соку
- 2 ст. л. чорного кунжуту
Приготування:
- Яйця прибираємо на холод, так вони краще збиваються та роблять тісто більш ніжним. Охолоджені яйця збиваємо міксером або віночком до густої піни.
Жовтки в процесі збивання повинні стати світліше. До збитим яєць поступово додаємо цукровий пісок і продовжуємо збивати, яєчно цукрова маса повинна збільшиться практично в два рази.
Кількість цукру можна збільшувати або зменшувати. Таким чином ви зробите тісто потрібної солодощі. Я насипаю трохи більше половини склянки, тому що з цілим склянкою, пиріг для мене виходить дуже солодким.
Потім необхідно з’єднати харчової розпушувач з борошном і крохмалем.
З’єднуємо всі разом, готуємо еластичне тісто. Воно має бути як густа сметана.
Наступний етап — додавання ваніліну або кориці, за вашим особистим вибором. Додатково в тісто використовую лимонну цедру. Тісто стає дуже ароматним.
- Додаємо коньяк або його альтернативу (наприклад, лікер).
- Нарізані шматочки яблук поливаємо соком лимона і присипаємо цукром.
- Ємність для випічки повинна бути змащена олією і обсипана всередині чорним кунжутом.
В неї наливають невелику частину тесту. Поверх розкладаємо яблучні дольки у вигляді кола.
Заливаємо залишками тіста і залишаємо на п’ятнадцять хвилин. Після чого верх засинає кунжутним насінням.
На випікання піде 30-40 хвилин. Дістаємо шарлотку і залишаємо остигати в самій ємності, після чого викладаємо на красиву тарілку.
Заварюємо смачний чай.
Сирно — яблучна шарлотка
Для приготування нам знадобиться:
- 250 г жирного сиру
- 1 ст. сахара1 склянка манної крупи
- 100 грам масла (або маргарину)
- одне куряче яйце
- 1 ч. л. коньяку
- ваніль або кориця (за смаком)
- 1 ч. л. розпушувача
- 1 ст. л. соку лимона
- 350 — 400 грам яблук (додатково яблука для прикраси 2-3 штуки)
- 0,5 ст. панірувальних сухарів
Спосіб приготування:
Залишити при кімнатній температурі шматочок масла, щоб воно постояло і стало м’яке. На це потрібно близько двадцяти хвилин.
Яйця прибираємо на холод, вони краще збиваються та роблять тісто більш пишним. Охолоджені яйця збиваємо міксером або віночком до густої піни. Жовтки в процесі збивання повинні стати світліше. Взбиваемая маса повинна збільшиться в два рази.
Яєчно цукрову суміш з’єднати з м’яким маслом. Масло має бути кімнатної температури, інакше яєчний білок згорнеться. З’єднуємо з харчовим розпушувачем і все акуратно перемішуємо. Збиваємо Блендером сир, все сирні зернятка повинні розчинитися.
Чим якісніше ви зіб’єте сир, тим ніжніше буде бісквіт.
Манну крупу всипати у яєчну суміш і ретельно змішати. З’єднуємо дві частини в одній чаші і замішуємо тісто.
Підмісити до тесту корицю і залишити в темному місці на п’ятнадцять хвилин. В процесі очікування манна крупа просочиться і збільшиться в розмірі, значить можна пекти пиріг.
Змащену маслом форму для випікання всередині засипаємо панірувальними сухарями, щоб пиріг легко можна було дістати з форми.
На дно форми покласти шматочки яблука в довільній формі. Розкладені яблучні шматочки накриваємо тестом і прибираємо в бік.
Тепер необхідно підготувати прикраса. З яблук знімаємо шкірку, прибираємо середину і нарізаємо півмісяцем.
Яблучне роблю прикраси у вигляді квітки, але ви можете придумати свій дизайн.
Розігріваємо духовку до 200 градусів. Поміщаємо пиріг всередину і через сім хвилин зменшуємо температуру до 180. Термін випікання 40-45 хвилин. Після двадцяти п’яти хвилин ваш пиріг покриється рум’яною скоринкою і щоб він не підгорів закрийте її зверху пергаментним папером.
Витягуємо шарлотку і залишаємо остигати у формі, поле чого викладаємо на красиву тарілку.
Не забуваємо прикрасить пиріг цукровою пудрою. Насолоджуємося м’яким і апетитним шматочком сирно-яблучної шарлотки в колі близьких друзів.
При виконанні шарлотки за даною рецептурою, вона стає неймовірно ніжною і соковитою. Ваші гості не вгадають, що в ній немає ні грама борошна. Легке тісто, кисло-солодка яблучна начинка представляють збій чудовий ансамбль з ім’ям шарлотка.
Я знаю що у вас вже потекли слинки від цього пирога. А коли він буде у вас на столі, ви не зупинитеся, доки не з’їсте його цілком.
Яблучна Шарлотка з додаванням горіхів і родзинок
Інгредієнти:
- 1,5 ст. борошна
- 1,5 ст. цукру
- шість курячих яєць
- 2 ст. л. сметаны1,
- 5 ч. л. харчового розпушувача
- щіпка ваніліну
- 300 грам яблук
- жменя волоських горіхів
- жменю родзинок
- 0,5 ст. панірувальних сухарів
- вершкове масло
Приготування:
Охолоджені яйця збиваємо з цукровим піском до утворення пишної піни, додаємо ванілін.
З’єднати сметану і харчової розпушувач, вилити в яєчно цукрову масу. Починаємо поступово всипати борошно, замішуємо тісто.
Вершкове масло залишити на десять хвилин на кухні, щоб воно підтануло, після чого обмазати внутрішню частину форми. Зверху засипати панірувальними сухарями.
Товстим шаром розкласти яблука по дну форми. Поверх яблук посипати дрібно порізаними волоськими горіхами, після чого додаємо родзинки. Родзинки попередньо необхідно помити і просушити.
Заливаємо зверху тістом, щоб воно покрило всю начинку.
Ставимо форму в попередньо розігріту духову шафу. На випікання піде не менше години. Коли пиріг буде готовий, йому треба дати охолонути.
Після чого пиріг можна перекласти в зручну тарілочку для розрізання на шматочки.
Починаємо ласує шматочків пирога: хрусткими горішками, повітряним тестом і соковитими яблучками. Просто не забуваємо смак.
Шарлотка з батона з яблуками
Цей рецепт був дуже популярний у наших бабусь, тому дані інгредієнти точно можна було знайти в магазині.
Для приготування тесту нам знадобиться:
- 200 — 300 грам батона
- чотири курячих яйця
- 300 мл молоко
- 1 ст. цукру
- щіпка ванілі
- 4-5 штук яблук
- 1 ст. л. лимонного соку
- вершкове масло
Приготування:
- Батон ріжемо скибочками, шириною не більше одного сантиметра або заздалегідь набуваємо в нарізаному вигляді.
- Форму для випікання обмазуємо вершковим маслом і розкладаємо на дно підготовлені шматочки хліба. Щоб заповнити всі дно, хліб можна порізати дрібними квадратиками.
Яблука очищаємо, ріжемо на шматочки і викладаємо поверх батона. Зверху поливаємо соком лимона і посипаємо цукровим піском.
Яйця, молоко і цукровий пісок збиваємо.
Засипаємо ваніль або корицю, що більше любите. Замісити тісто.
Яблучка заливаємо приготованим тестом.
Для випікання потрібно тридцять хвилин у попередньо розігрітій духовці до 180 градусів.
Готовий пиріг повинен охолонути, після чого з форми перекладаємо його на іншу тарілку.
Іноді я роблю двошарову шарлотку, просто додаю ще один шар батона і яблук. У даному рецепті можна верхній шар зробити не з батона, а з яблук, просто потрібно додатково пару штук яблук.
Якщо вам подобається вершковий смак в пирогах, то до яблук можна додати кілька шматочків вершкового масла.
Незрівнянна ШАРЛОТКА, самий смачний рецепт
Ці шість найпопулярніших рецептів шарлотки, за допомогою яких ви спечете чудові пироги. Всі прості дії, а продукти доступні в магазинах.
Шарлотка для мене справжній порятунок, коли я дізнаюся, що через півгодини до мене приїдуть гості.
А щоб ваше творіння було точно на висоті не забувайте:
застосовуйте різні розпушувачі або соду з оцтом, охолоджуйте яйця перед збиванням, ретельно замісіть тісто, використовуйте ванільну есенцію, мелену корицю, цедру цитрусових, мускатний горіх, яблучка ріжте середніми шматочками, для збереження їх цілісності, комбінуйте різні варіанти начинок, з’єднуючи яблука з ягодами або сухофруктами, ретельно просеивайте борошно (мінімум два рази).
Дотримуючись цих нескладних порад ви будете захоплювати близьких і друзів прекрасною випічкою. Смачних вам і веселих посиденьок чаювань.
