Домашній рецепт холодцю з півня
Секрет ідеального холодцю з півня полягає в тому, що птах має бути домашньою, віком не менше 1,5 років. Тоді ви отримаєте смачний, наваристий бульйон. Іншими секретами приготування ідеального холодцю поділюся з вами нижче.
Візьміть:
- Півень – тушка 2,5 кілограма
- Цибуля – велика головка
- Часник – 3 — 4 зубки
- Сіль – 1,5 столові ложки
- Чорний перець – 12 горошин
- Лаврове листя – 3 аркуша
Приступимо:
- Розберіть тушку птиці, поставте варитися бульйон.
- Коли м’ясо почне закипати, буде утворюватися піна. Обов’язково знімайте її, а так само спливаючий жир, якщо хочете отримати красивий прозорий холодець!
- Після закипання додайте горошини перцю, накрийте каструлю кришкою і на маленькому вогні варіть м’ясо не менше 4 годин.
М’ясо для холодцю повинно трохи перетравитися. Це можна визначити за зовнішнім виглядом – воно буде легко відокремлюватися від кісток.
- Через дві години після закипання додайте сіль, варіть ще одну годину. Після чого спробуйте бульйон – він повинен бути трохи пересоленим на смак. При необхідності посоліть ще.
- Додайте цибулину, варіть 30 хвилин.
Всю лушпиння з цибулі не знімайте, залиште один шар. Тоді бульйон придбає приємний золотистий відтінок.
- Покладіть лаврушку, варіть ще півгодини.
- Дістаньте цибулину і лаврові листочки. Вийміть м’ясо, остудіть до кімнатної температури.
- Очищений часник вичавити через прес, додати до бульйону. Перемішайте, накрийте каструлю кришкою.
Дайте навару охолонути приблизно до 50 градусів.
- Звільніть м’ясо від кісток, розкладіть по тарілках, заповнюючи приблизно 1/3 частина посуду.
- З остиглого навару шумівкою виберіть часник, розкладіть по тарілках. Якщо не любите цей овоч, просто викиньте.
Поки бульйон не охолонув до кінця, акуратно ложкою зберіть піднявся жир. Тоді в готовому страві не буде на поверхні жирного шару після застигання.
- Не піднімаючи осаду з дна каструлі, акуратно розлийте навар по тарілках.
- Залиште холодець застигати до ранку в холодному місці.
Як бачите нічого складного, і ідеальна закуска готова! Подавайте з гірчицею або хріном. Приємного апетиту!
