Свинячі реберця у в’єтнамському карамельному соусі
Для приготування знадобиться список наступних інгредієнтів:
- 500-600 г свинячих реберець;
- півсклянки цукру (краще використовувати цукровий пісок);
- півсклянки кип’яченої охолодженої води;
- 2 ст. л. лимонного соку;
- 1 цибулина головка;
- півсклянки фруктового соусу ткемалі (можна замінити будь-яким китайським соусом для риби);
- 1 ч. л. меленого чорного перцю;
- за смаком можна додати білий мелений перець.
- приправити зеленню за бажанням: петрушкою, листям салату, зеленою цибулею.
Для маринаду потрібно:
- 5 ст. л. соєвого соусу;
- 3 ст. л. соусу ткемалі класичного (замінити за бажанням іншим);
- 2 ст. л. винного оцту.
Готуємо солодкі свинячі реберця по-в’єтнамськи
Для початку варто добре промити і розрізати свинячі ребра на невеликі шматочки шириною в 3-4 див. Потім необхідно скласти їх в каструлю для маринування. Далі додати фруктовий соус, соєвий соус і винний оцет.
Залишити м’ясо в маринаді на кілька годин. Час від часу реберця потрібно буде перемішувати. Як тільки м’ясо промаринується, приступаємо до приготування страви.
Висипаємо в каструлю з товстими стінками цукровий пісок. Зазвичай страва готується на сковороді, але можна спробувати і в мультиварці. Як кажуть домогосподарки, такий варіант навіть простіше. Півсклянки цукру потрібно залити чвертю склянки води і додати лимонний сік. Залишити рідина на кілька хвилин для просочення. Потім поставити каструлю на плиту, включити середній вогонь (в мультиварці встановити режим потужності 120 Вт). Готувати до повного розчинення цукрового піску.
Коли рідина почне закипати, зменшити температуру до мінімуму (в комбайні до 90-100°C) і почекати, поки рідина не придбає карамельний відтінок. У цей час нарізати тонкими півкільцями цибулини. Зняти з плити, додати в нього воду, що залишилася, чорний і білий мелений перець, фруктовий соус. Ретельно перемішати.
Далі повернути посуд з карамельним соусом на плиту, включити максимальний вогонь, додати цибулю, і, постійно помішуючи, довести до кипіння.
Додати свинячі реберця в солодкий соус, ретельно перемішати до повного покриття м’яса соусом. Накрити кришкою і протомитися на невеликому вогні протягом 2-3 годин. Перевертати реберця або помішувати їх потрібно кожен 15-20 хвилин. Соус не повинен закипати. В мультиварці ж необхідно утримувати температуру приблизно 100°C. Коли м’ясо придбає темний карамельний колір і стане легко відходити від кістки, то це буде означати, що свинячі реберця готові. Подавати таку страву рекомендують з зеленню і класичним білим рисом.
