Шинка – це універсальне м’ясне блюдо, для виготовлення якого використовується задня (рідше передня) частина свинячого окосту. Технологія виробництва шинки передбачає посол і копчення безкісткового м’яса з застосуванням масування, дозрівання і варіння для отримання щільною, пружною і цілісної структури готового продукту.
Рецепти страв з шинки
На сьогоднішній день в супермаркетах можна зустріти не тільки шинку з свинини. Багато виробників пропонують цілий асортимент даної продукції, наприклад з яловичини, курки, індички та інших сільськогосподарських тварин. Крім того, на прилавках магазинів зустрічається варена, варено-копчені, копчено-запечена, сирокопчена і сиров’ялена шинка.
Фото різноманітних рецептів страв, приготованих на основі таких продуктів, викликають апетит і захоплення. При цьому готувати такі страви досить просто і швидко.
Домашнє приготування
Власноруч приготовлена шинка в духовці може стати прекрасною альтернативою продукту, купленого в магазині. Більш того, її можна не тільки вживати як окрему страву, але і використовувати в якості інгредієнта для приготування холодних і гарячих закусок, пирогів або запіканок.
Рецептів приготування домашньої шинки досить багато. Майже всі вони передбачають використання коптильні, проте є рецепти, де для її приготування досить тільки духовки. І ось один з них.
Щоб приготувати домашню шинку, потрібно:
- 2 кг не дуже жирної свинини;
- 500 грамів м’яса яловичини;
- 2 ст. ложки солі;
- по одній чайній ложці білого перцю і цукру;
- по чверті чайної ложки запашного перцю і кардамона;
- по одній чайній ложці мускатного горіха, коріандру;
- 1 склянку крижаної води;
- 2 оболонки діаметром 45 мм
Яловичину перекрутити через матрицю (решітку) з дрібними отворами, частина свинини – через матрицю з великими отворами, а решту свинину нарізати шматочками приблизно по 1,5 див.
З’єднати всі спеції і додати у фарш, туди ж додати воду і ретельно перемішувати протягом 10 хвилин. Отриману масу прикрити харчовою плівкою і помістити в холодне місце на 14-16 годин.
Відстояну масу дуже щільно утрамбувати в оболонку і зав’язати або перетягнути вільні кінці шпагатом. Потрібно обов’язково перевірити отримані брикети на наявність кисню. Якщо виявлені бульбашки повітря, то в цьому місці необхідно зробити прокол за допомогою голки з капелюшком.
Розмістити отриману ковбасу в духовку і запікати протягом години. Вживати таку шинку можна тільки після повного охолодження – за цей час м’ясо набуває більш щільну структуру.
