Відшумить весела і пустотлива Масляна з чудовими ажурними і ароматними тонкими млинцями і настане Великий піст, хоча в наш час залишилося не так багато віруючих, які беззаперечно дотримуються всі правила і очищають свої душі шляхом молитов і обмежень в їжі.
Однак не дарма на Русі споконвіку тримали по весні пост. Утримання від борошняних і м’ясомолочних продуктів дозволяло організму очиститися від накопичених шлаків, позбавитися від зайвої ваги і набратися здоров’я і енергії.
Хоча багато вважають, що пісна кухня досить нудна і одноманітна, насправді вона рясніє корисними і смачними крупами та овочами. Більшість використовуваних в пісних рецептах інгредієнтів настільки багате білками, вуглеводами та вітамінами, що цілком зможе замінити продукти, які не вживаються в період посту.
Пісний суп
Всі ми дуже любимо борщ і розсольник з м’ясом. Але що робити під час посту, коли захочеться якого-небудь з цих супів? Виявляється, можна приготувати їх у пісному варіанті так, що відсутність м’ясних компонентів не буде сильно впливати на смакові та поживні якості.
Розсольник залишиться таким самим ситним і ароматною стравою, причому буде корисний для тих, хто прагне втратити зайві калорії.
Інгредієнти:
- Вода – 1,5 л.
- Перловка – 0,5 ст.
- Маринований огірок — 2 шт.
- Огірковий розсіл — ¾ склянки
- Картопля — 2 шт.
- Цибулю, моркву – по 1 шт.
- Морква — 1 шт.
- Зубчик часнику – 1 шт.
- Перець горошком – 5 шт.
- Стручок перцю -1 шт.
- Лавровы лист — 1 шт.
- Сухий кріп, насіння кропу, петрушка – по 1 ч. л.
- Соняшникова олія — 2 ст. л.
- Сіль, перець – за смаком.
Приготування:
1. Перлову крупу промити і замочити на 20 хвилин. Закип’ятити воду в каструлі і всипати розмоклу перловку. Варити 10-15 хвилин.
2. Покришити овочі, надавши їм будь-яку форму, як вам подобається.
3. Відправити овочі в каструлю варитися з перловкою на 20 хвилин.
4. Мариновані огірочки натерти теркою і додати до попередніх інгредієнтів варитися близько 10 хвилин.
5. Лавровий лист промити під проточною водою. Часник дрібно порубати і відправити разом зі спеціями в суп.
6. Влити олію і тушкувати під кришкою ще 5 хвилин.
7. Додати стручок червоного перцю. Якщо ви його не любите, то можна і не додавати.
8. Влити огірковий розсіл, посолити і дати супу закипіти.
9. Для кращого смаку дати рассольнику настоятися хоча б півгодини під кришкою.
10. Подавати в порційних тарілках в гарячому вигляді.
Приємного апетиту!
Каша горохова з грибами
Здавна з гороху готували практично всі можливі типи страв: і супи, каші і киселі і т. д. Адже цей продукт настільки багатий білком і настільки довго залишає відчуття ситості, що завжди був одним з основних інгредієнтів пісних страв.
Також гриби правомірно вважаються натуральними природними замінниками м’яса. Поєднання ж гороху з грибами може настільки вас здивувати своїм ароматним і насиченим смаком і ароматом, що ви будете із задоволенням готувати його і в звичайні дні.
Інгредієнти:
- Вода – 3 склянки.
- Колотий горох – 1,5 склянки.
- Гриби – 300 гр.
- Соняшникова олія – 3 ст. л.
- Цибуля – 2 шт.
- Сіль, спеції – за смаком.
Приготування:
1. Колотий горох добре промити в проточній воді, щоб змити всю зайву горохову борошно і замочити на 20 хвилин, щоб час його приготування не займало дуже багато часу. По закінченні цього часу злити воду.
2. Цибулини очистити від лушпиння і нарізати їх півкільцями або розрізати на четвертинки і нашаткувати соломкою.
3. У розігріте масло (2 ст. л.) опустити половину цибулі і дати йому трохи підрум’янитися. Слідом всипати подрібнені гриби і тушкувати близько 15-ти хвилин.
Якщо готуєте це блюдо в день, коли можна їсти масло, то можна нічого не обсмажувати і просто в сирому вигляді додати в наступних кроках рецепта.
4. У термостійку посудину висипати розмочений горох і залити його водою.
5. Додати цибульно-грибну обжарку, гарненько перемішати і закрити жароміцної кришкою.
6. Розігріти до 200 градусів духовку і поставити блюдо нудитися там на півгодини.
7. Потім вийняти з духовки посуд, додати солі і улюблених спецій і спецій, перемішати і поставити назад в духовку ще на 10 хвилин.
8. Другу частину цибулі обсмажити до хрусткого стану на 1 ст. л. олії.
9. Обсушити одержаний хрусткий цибулю на паперовому рушнику, щоб забралися залишки масла.
10. Кашу можна подати або в тій же посуді, у якій вона тушкувалася, або викласти в порційні тарілки. Зверху прикрасити смаженою цибулею.
Приємного апетиту!
Пісна запіканка
Дуже важливо, щоб під час посту людина споживав якомога більше овочів, щоб уникнути весняного авітамінозу і отримати необхідні вітаміни і мінерали для заряду організму енергією на весь день.
Сирі і мариновані овочі можуть швидко набриднути. Але можна ж приготувати відмінну солянку-запіканку, яка урізноманітнює овочеве меню і порадує оригінальним смаком.
Інгредієнти:
- Капуста – 0,5 кг
- Гриби – 0,5 кг.
- Вода – 0,5 склянки.
- Цибуля — 1 шт.
- Паста томатна – 2 ст. л.
- Солоний огірок – 2 шт.
- Соус соєвий – 2 ст. л.
- Соняшникова олія – 2 ст л.
- Цукор — 1 ч. л.
- Панірувальні сухарі – 1 ст. л.
- Лаврове листя, сіль, перець, зелень – за смаком.
Приготування:
1. Нашаткувати капусту зручним для вас способом, подрібнити цибулю і огірки невеликими брусочками.
2. Капустяну соломку або кубики разом з водою помістити в каструлю, влити соєвий соус і протягом 20-ти хвилин тушкувати.
3. Додати подрібнені огірки з томатною пастою і додати лаврушку з цукром, сіллю і улюбленими спеціями. Продовжити тушкувати ще близько 20-ти хвилин.
4. Зробити грибну нарізку і відправити її обсмажуватися разом з цибулею на соняшниковій олії до напівготовності.
5. Об’єднати цибульно-грибну обжарку з капустяно-огіркової частиною майбутньої запіканки.
6. Глибоку сковороду змастити олією і викласти в неї суміш. Поверх розсипати панірувальні сухарі, щоб вони забрали в себе зайву вологу і відправити на півгодини в розігріту до 200 градусів духовку запікатися.
7. Подрібнити улюблену зелень (кріп, петрушку, кінзу тощо) і посипати зверху на овочеву запіканку.
8. Розрізати страву на порції і подавати гарячим, прикрасивши лимонної часточкою або оливками.
Приємного апетиту!
Картопляний салат з капустою та огірками
Дуже корисно під час посту урізноманітнити своє меню салатами. Це може бути і терта буряк з часником, і вінегрет, і овочева нарізка і т. д.
Чудово підійде і як звичайної закуски, і як гарнір, салат з вареної картоплі з маринованими огірочками і солоної капустою.
Виходить досить ситно і міститься велика кількість вітаміну С.
Інгредієнти:
- Картопля – 3 шт. (великі)
- Маринований огірок – 2 шт.
- Солона капуста – 250 гр.
- Соняшникова олія – 4 ст. л.
- Французька гірчиця – 1 ст. л.
- Свіжий кріп – 0,5 пучка.
- Цибуля – 1 шт.
- Сіль, перець – за смаком.
Приготування:
1. Картоплю добре промити, відварити до готовності і очистити від шкірки.
2. Нарізати у формі кубиків картоплю і огірочки. Нашаткувати цибулю півкільцями.
3. Кріп порубати приблизно полсантиметровыми відрізками.
4. Солону капусту можна злегка промити від солі. З’єднати її в глибокій мисці з попередніми подрібненими інгредієнтами і перемішати.
5. З’єднати французьку гірчицю з соняшниковою олією і гарненько збити виделкою, щоб вийшла однорідна емульсія з горчичными насінням.
6. Полити салат олійно-гірчичною заправкою. Якщо не вистачає солі, то посолити і поперчити. Гарненько змішати, щоб соус рівномірно перерозподілився в салаті.
7. Викласти в красивий салатник або чашу і подавати до столу.
Приємного апетиту!
Капустяні котлети
Хто б міг подумати, що з манної крупи, картоплі й капусти можна приготувати досить оригінальні котлети, які з’їдаються домочадцями просто на ура не лише в піст, а й у звичайні дні. Їх можна подавати замість гарніру або самостійним блюдом. Вони добре поєднуються з пісним соусом з картоплі, рецепт якого наведений нижче.
Інгредієнти:
- Капуста – 0,5 кг
- Манна крупа – 3 ст. л.
- Картопля – 1 шт.
- Зубчик часнику – 2 шт.
- Цибуля – 1 шт.
- Панірувальні сухарі – 3 ст. л.
- Борошно – 2 ст. л.
- Соняшникова олія – 1 ст. л.
- Сіль, перець – за смаком.
Приготування:
1. Подрібнити капусту максимально дрібними шматочками.
Якщо готуєте для дітей, то взагалі можна скористатися для цього блендером.
2. Для розм’якшення капусти залити її окропом і залишити під кришкою на 10 хвилин. Потім злити через друшляк, щоб позбавитися від непотрібної рідини.
3. Викласти м’яку свіжу капусту в глибоку миску. Подрібнити зубчики часнику через прес і додати до капусти. Всипати суху манку і борошно. Посолити, поперчити і прямо руками гарненько пром’яти до однорідної консистенції.
4. Через тертку подрібнити свіжу картоплю і цибулину, і з’єднати їх з манно-капустяної сумішшю. Гарненько перемішати і сформувати котлетки, які обваляти в панірувальних сухарях.
5. Розігріти на сковороді олію і відправити обсмажуватися сформовані котлетки. Щоб вони залишалися соковитими, бажано смажити з закритою кришкою. Смажити приблизно 5 хвилин на середньому вогні.
6. Перевернути на іншу сторону і смажити ще 3 хвилини під кришкою.
Соняшникової олії використовується мало, тому котлетки навіть під кришкою зарум’яняться.
7. Готові котлетки красиво викласти на тарілку і подавати гаряченькими.
Приємного апетиту!
Рибний рулет
Навіть під час посту є дні, коли можна вживати рибу. До речі, у Великий піст вагітним жінкам та маленьким дітям церква офіційно дозволяє їсти рибу пару раз в тиждень, щоб організму вистачало білків і кальцію.
Рулет готується дуже просто і підходить навіть тим, кому запропонована медична дієта з виключенням жирних і смажених продуктів.
Інгредієнти:
- Рибне філе – 2 шт.
- Морква – 1 шт.
- Цибуля -1 шт.
- Оливкова олія — 1 ст. л.
- Сік лимона – 1 ст. л.
- Сіль, спеції, зелень – за смаком.
Приготування:
1. Рибні філе добре промити і обсушити паперовими рушниками. Посолити і, якщо є бажання, то присмачити улюбленими спеціями.
2. Морква нашаткувати, цибулю порізати півкільцями. З’єднати в тарілці, полити лимонним соком, злегка присолити, перемішати і дати постояти кілька хвилин. Потім згасити на сковороді з оливковою олією.
3. На стіл постелити фольгу і викласти одне філе. На нього акуратно викласти цибульно-морквяну начинку. Зверху закрити другим філе.
4. Гарненько запечатати фольгу і обмотати ниткою, щоб вміст отриманого згортка знайшло форму рулету і трохи спрессовалось.
5. Відправити рулет на 40 хвилин запікати в духовці при 180 градусах. Потім охолодити (бажано в холодильнику хоча б ніч). Зняти нитку і фольгу. Подавати в холодному вигляді, нарізавши на порційні шматочки.
Приємного апетиту!
Картопляний соус «Скордалия»
У Греції всі салати і другі страви люблять заправляти всілякими соусами. Для того, щоб пісні страви зробити поаппетитнее, можна скористатися рецептом і приготувати оригінальний картопляний грецький соус. Це базовий варіант, який ви потім можете доповнити своїми улюбленими інгредієнтами, наприклад, горішками або овочевими соками.
Інгредієнти:
- Картопля – 3 шт.
- Лимон – 0,5 шт.
- Оливкова олія – 50 мл
- Зубчик часнику – 3 шт.
- Сіль, перець, спеції – за смаком.
Приготування:
1. Картоплини гарненько промити, відварити і очистити.
2. Зубчики часнику очистити, нарізати на шматочки і відправити в маленьку чашу для подрібнення блендером. Туди ж додати оливкову олію. Гарненько подрібнити часник, щоб вийшла олійно-часникова однорідна консистенція.
3. Картоплю розрізати на шматки і відправити до часниковою суміші. Туди ж вичавити сік лимона, додати сіль, перець, улюблені спеції.
4. Гарненько збити блендером до однорідного стану. Перекласти в банку і дати настоятися в холодильнику хоча б пару годин, а потім подавати до столу.
Приємного апетиту!
Карамельна гарбуз
Гарбуз містить стільки корисних вітамінів, мікро і макроелементів, що навіть може вилікувати лише за 1 місяць виразку шлунка! А які з неї виходять каші, мармеладкі, соковиті дополнители до манта і іншим стравам! Неймовірно смачна вони і в якості самостійного десерту.
Інгредієнти:
- Гарбуз – 1 кг
- Цукор – ½ склянки.
- Лимон – 1 шт.
Приготування:
1. Очистити гарбуз від твердої шкірки, насіння і серцевинки. Нарізати у формі двосантиметрових кубиків.
2. Перекласти гарбуз кубики в форму для запікання і засипати цукром.
3. З лимона зрізати шкірку і м’якоть нарізати у формі трикутників або аналогічних кубиків. Додати до гарбуза і гарненько перемішати.
4. Відправити закриту форму в розігріту до 180 градусів духовку і тушкувати близько півгодини. Потім витягнути і перевірити на готовність і солодкість. Якщо хочете якнайсолодше, то можна додати ще трохи цукру по своєму смаку, а потім відправити форму без кришки допекаться ще хвилин на 5-10.
5. Остудити і подавати в холодному вигляді. вийдуть майже мармеладні шматочки трохи з кислинкою зовні і дуже солодкі всередині.
Приємного апетиту!
Тепер, навіть якщо ніколи раніше не дотримувалися посту, ви легко можете витримати практично 40 днів на строгій дієті, при цьому вживаючи дуже смачні пісні страви. Повірте, що фрукти, овочі і злаки тільки позитивним чином позначаться на вашому здоров’ї, адже ви будете їсти справжню корисну їжу, а не звичні напівфабрикати, які містять не зовсім зрозумілий склад інгредієнтів.
Самі повітряні пиріжки з капустою в духовці — відео рецепт
Приємного апетиту і ситних пісних страв!
