Основні принципи створення частування
При приготуванні узбецького плову потрібно дотримуватися кількох загальних правил, незалежно від того, який з варіантів рецепта цієї страви обраний господинею:
- Зірвак готують відразу після того, як масло буде розпеченим.
- Фахівці вважають, що смак плову буде тим краще, чим довше буде тушкуватися казан.
- Закладку рису здійснюють так: промиту крупу рівним шаром поміщають в казан і заливають водою, після чого потрібно посилити полум’я. Секрет полягає в наступному: жир буде кипіти на дні каструлі, а вода підніметься до поверхні рисового шару. Рівень води обов’язково має на 1,5-2 см підніматися над вмістом каструлі узбецький плов зі свинини (правильно приготований) неодмінно повинен бути розсипчастим, крупинки в ньому не повинні злипатися. З цією метою блюдо доварюють, накривши рушником. на власному пару. Використовують виключно тверді сорти рису.
- Посуд (каструля, казан, казанок) повинна бути товстостінної, мідної, чавунної або алюмінієвої.
- При приготуванні важливо використовувати мінімальний вогонь, при якому страва має нудитися.
- Кількість води обов’язково має відповідати кількості рису. Заливають плов окропом, а не прохолодною водою, щоб він відразу ж закипіла.
- М’ясо для плову обов’язково має бути жирним.
- Масла повинно бути багато. Згідно з традиційним рецептом, у приготуванні страви слід використовувати бавовняну, кунжутна і соняшникову олії. Якщо використовується лише один вид масла, самим підходящим є соняшникова. Одним з важливих інгредієнтів узбецького плову є тваринний жир (баранячий або козячий).
