Полуничне варення з цілими ягодами
Це досить поширений спосіб заготівлі полуниці. Тому я теж вирішила не багато розповісти про нього. Тим більше буде потрібно всього два інгредієнти для його приготування.
Для дуже солодкої ягоди можна скоротити кількість цукрового піску до 0,65 кілограма. В інших випадках пропорції інгредієнтів однакові приблизно один до одного.
Склад інгредієнтів:
- Солодка ягода — 1000 грам;
- Цукровий пісок — 700 грам.
Приступимо до приготування:
Викладаємо ягоди в друшляк і промиваємо в проточній воді приблизно дві хвилини, так змиється максимальна кількість забруднення.
Намагаючись не зіпсувати форму видаляємо плодоніжки.
Порада: мийте ягоди до видалення хвостиків, так у них залишиться максимальну кількість соку.
Мити продукти краще не великими партіями, так вона буде менше травмуватися.
Підготовлені ягоди перекласти в ємність, у якій вона буде готуватися. Відразу просыпайте її цукровим піском. Попередньо засипавши їм дно.
Необхідно дати полуниці час, що б вона пустила сік. Я не прибираю її на холод, що б вона швидше віддала рідина. Тільки накриваю таз від попадання пилу.
Як перевірити достатність соку? Злегка нахиліть таз на бочок, якщо він відразу з’явився, то вже досить. Але іноді для цього потрібна ціла ніч.
Переносимо заготовки на газову плиту і включити не великий вогонь. В процесі закипання ягоди будуть віддавати ще більше соку, і вони буквально почнуть плавати в ньому.
Тепер є можливість вибору оптимального для вас спосіб приготування:
- Не вимикаючи, відварити до готовності. Час значно скоротиться, але колір звичайно зміниться від початкового стану.
- Відварювати перериваючись кілька разів, і форма і колір практично не зміняться.
Зараз ми зробимо за другим способом, а перший опишу трохи пізніше.
В процесі кип’ятіння обов’язково знімаємо з’являється пінку. А також ягідки не багато протоплюємо для кращої просочення цукром. Аромат буде виходити божественний на всю округу. Як тільки маса закипить вимикаємо вогонь.
Головне-не переплутайте кипіння і закипання, маса повинна активно сильно кипіти.
Після вимкнення вогню не багато притопните ягідки.
Тепер відставимо масу для настоювання на ніч у прохолодне місце, попередньо накривши його.
Накриваю я завжди не просто так, одного разу я залишив ароматне ласощі на столі. І кіт, мабуть, відчувши аромат стрибнув на стіл і потрапив на край чаші перевернувши її на себе.
Добре, що вона вже не багато охолола. Злякавшись цього, він відскочив на килим і понісся в кімнату обтираючи при цьому всі шпалери. А далі поскакав по диванів залишаючи після себе бордовий слід.
До речі це було вишневе варення, і я кілька годин перебирав і видаляла з нього кісточки.
Далі я відмивала кота, кухню, стіни, дивани і все, що попалося коту на шляху.
Тепер я ніколи нічого не залишаю остигати на столі.
Коли минуло зазначене вище ставимо знову чашу на вогонь і чекаємо закипання, пінку обов’язково видаляти, потім вимкнути і остудити. Повторюємо подібна дія не менше трьох разів.
Повний цикл приготування зайняв у мене дві з половиною доби. Кожен раз на ніч засипаємо цукром і залишаємо настоятися. А вранці кип’ятимо.
Ягідки завдяки мінімальній варінні залишаються в незмінному вигляді.
Тепер підготуємо ємності для закачування шляхом стерилізації, кришки потрібно прокип’ятити.
Саме варення в банці стерилізувати не потрібно.
Важливо: Гаряче більш рідке, а потім вже застигнувши воно стає густішим.
Спочатку укладаємо в баночки ягідки, а потім залити їх сиропом. Якщо сироп залишиться зайвим, то його теж закрутіть, він стане в нагоді пізніше як промазки пирогів і тортиків.
Підготовлені ємності перевернути і накрити чим-небудь теплим зверху.
Коли ємності охолонуть перевертаємо їх назад і відносимо до комори на зберігання.
Для приготування цього варення я придбала 2,5 кілограма полуниці і 1,5 кг цукрового піску. На виході у мене вийшло 2,5 літра солодкого ласощі.
Холодним зимовим вечором дуже приємно відкрити запашне вариво і вприкуску з хлібцем пити гарячий чай.
