Правильний вибір капусти як для голубців
У приготуванні голубців, мабуть, саме трудомістке заняття — підготувати капустяне листя.
Якщо ми на базарі вибираємо капусту для голубців, то потрібно уважно оглянути качан капусти. Для голубців потрібна «м’яка» капуста вона простіше розбирається на окремі листки.
У великій каструлі кип’ятимо воду. Моєму капусту і знімаємо верхні жорсткі листя.
- Далі, відрізаємо верхню частину качана, навколо кочережки робимо надріз, щоб листя легко відходили від качана.
2. Опускаємо в каструлю качаном вниз на 1-2 хвилини. Потім починаємо знімати листя, одну вилку встромивши в капусту, а інший відсуваємо листя від себе.
.3. Як тільки відчуєте, що листя не «йдуть» вільно, зупиняйтеся, інакше ви просто порвете їх. Виймаємо капусту, листя які відійшли від кочережки залишаємо на 1 хвилину в каструлі.
Після цього листя виймаємо і ставимо їх в тарілку.
Далі, знову починаємо з першого пункту. Цей процес повторюємо до повного розбору качана.
Серцевина качана, зазвичай не придатна для фарширування з-за маленьких листя, її можна дрібно порубати і додати в м’ясний фарш для голубців. Листя капусти підготовлені, можна приступити до підготовки начинки.
