Глазур для пасок, яка не обсипається в блендері з яйцем і цукром
Принцип отримання якісної помадки полягає в правильній витримці температур і доведення до потрібної тягучою і повністю однорідної температури.
А при запіканні не потрібно далеко видалятися з кухні, оскільки якщо перетримати великодня, вкриті точно втратить свою фортецю і стане тріскатися і обсипатися.
І звичайно ж нікуди не дітися без кулінарного желатину, саме він надає потрібну в’язкість і тягучість готовому покриттю.
Продукти для приготування:
- Рафінад – одна гуртка;
- Питна вода – половина гуртки плюс дві столові ложки;
- Кристали желатину – половина столової ложки.
Приступимо:
Желатинові кристали пересипати в блюдце і полити двома столовими ложками питної, холодної води. Перемішати до розчинення і залишити на тридцять п’ять хвилин для збільшення в об’ємі.
Можна використовувати желатинові пластини, які продаються у великих магазинах і кондитерських крамницях. На мій погляд, вони краще і швидше жуируют необхідні продукт.
По проходженню тридцяти хвилин в окрему ємність всипати рафінад і залити залишилася нормою холодної води. Перенести ємність на середній вогонь і злегка перемішуючи довести до кипіння. Чекаємо, коли рафінад повністю розчиниться.
За кольором консистенція соусу нагадує рідкий, коричневий мед.
Зняти каструлю з вогню, поставить в іншу, більше за обсягом, з холодною водою і остудити до п’ятдесяти градусів.
Якщо у вас немає кондитерського термометра, то просто поторкайте рідина, вона повинна бути гарячою, але не обпалювати.
Слідом вводимо в коричневий соус набряклий желатин і за допомогою блендера дуже ретельно збити заміс.
Вибрати режим середньої швидкості і збивати чотири хвилини. Ви побачите, як вона стане біліти і буквально на очах густіти.
При досягненні консистенції сметани вимикаємо блендер і відставляємо в сторону.
Дуже модно зараз покривати здобні вироби кольоровою глазур’ю, зробити її не складно, просто додайте при збиванні кілька крапель потрібного кольору. Покупні барвники легко замінити натуральними, приклад подібних замін описаний в одній із статей цього блогу.
Перед покриттям заливкою пасок злегка охолодіть її, а потім занурте, або намажте силіконової пензликом.
