Все частіше господині вважають за краще готувати холодець з пісного м’яса птиці, оскільки воно більш легке, поживна і підходить навіть для дієтичного харчування. А простота приготування дозволяє прикрашати святковий стіл, цим страв, навіть самим не досвідченим господиням.
Для приготування ідеально підходить тушка півня, тому що саме в його тілі дуже багато желирующих компонентів, які дозволяють отримати максимально міцне страва з наваристого бульйону. А для м’яса береться курка, стегна, гомілки і грудки. Бульйон традиційно варять кілька годин. Я пристосувалася скорочувати цей час в рази шляхом використання скороварки. Корисна річ – рекомендую.
Ще більше смачних рецептів холодцю шукайте на нашому сайті.
Як правильно готувати холодець на святковий стіл
Для холодцю зазвичай використовували м’ясні компоненти перших і других страв, а в холодець кладуть тільки найкращі продукти. Підходять творчо до прикраси, що б гості отримували не тільки задоволення від смаку, але і від естетичного вигляду страви. А для цього рекомендую дотримуватися наступних рекомендацій:
- Відбирати найсвіжіші продукти з оптимальними строками зберігання, овочі без ознак псування.
- Поставити м’ясо варитися, а після закипання злити рідину і залити заново. Завдяки цим діям, готову страву, вийде максимально прозорим і ароматним на смак.
- Для приготування бульйону використовувати цибулю, моркву, селеру, перець горошком, корінь петрушки, лавровий лист і різну зелень. Нарізати овочі не треба, нехай готуються в цілому вигляді.
- Якщо використовувати запечені овочі, то смак страви стане в рази насиченішим.
- Для одержання багатошарового страви необхідно заливати не більше сантиметра відвару, прикрашати і охолоджувати.
- Подається заливне з натертим хроном або майонезним соусом.
- Перед додаванням свіжих овочів їх ретельно промити, очистити і просушити.
Рецепт холодцю з курки з желатином покроково
Основне правило приготування заливного прозорість желе і збереження структури м’яса. Тобто його не треба дуже дрібно нарізати, а краще злегка порвати на волокна. А гострий соус у додатку відмінно підкреслить м’ясний смак страви.
Що потрібно:
- Курка – невелика тушка;
- Желатин – пара великих ложок;
- Зелень – будь-яка;
- Морква – один корінь;
- Ріпчаста цибуля – одна головка;
- Спеції – за смаком.
Принципи приготування:
Налити в глибоку каструлю воду, занурити тушку птиці і відправити на огонь, довівши до кипіння. Злити рідину, знову залити чистою водою і поставити варитися повторно.
Почистити овочі і додати їх у бульйон. Готуємо продукти близько трьох годин.
Окремо в піалу налити один ополоник желатину, злегка охолодити і розчинити в ньому желатиновий порошок. Потім перелити бульйон назад в трохи остиглий бульйон і ретельно перемішати.
Дістати з каструлі готову курку, охолодити і подрібнити зручним вам способом.
Моркву варену порізати на красиві шматочки для прикраси.
У форму викладаємо м’ясо, шматочки моркви і вливаємо готовий бульйон.
Наповнити форми до країв, можна прикрасити скибочками часнику або зеленим горошком і поставити на холод на дванадцять годин.
Заливне з курки зі сметаною
Багато для приготування холодцю використовують майонезний соус, а я хочу запропонувати не менш смачний, але менш калорійний варіант використання сметани. На смак ще краще, а користь не сравненная.
Продукти для приготування:
- Куряча грудка – 300 грам;
- М’ясний бульйон – 500 грам;
- Жирна сметана – один стакан;
- Інгредієнти для прикраси – на вибір;
- Спеції – за смаком.
Інструкція:
Курячу грудку зварити до готовності, спеції і сіль додати за смаком. Вийняти, охолодити і розділити на волокна. Бульйон процідити через кілька шарів марлі.
Відлити частину бульйону в піалу і розвести в ньому половину желатину. Сметану попередньо довести до кімнатної температури, розвести в ній залишився желатин.
Для прикраси готового страви допускається використовувати свіжі або консервовані овочі.
У форму викладаємо продукти шарами і заливаємо не багато бульйону. Кожен шар охолоджуємо за тридцять хвилин в холодильнику.
Чергуємо м’ясо з овочами і сметаною на власний розсуд, тільки врахуйте, кінцевий варіант побачите, тільки перевернувши блюдо догори дном.
Охолоджувати повністю готову страву не менше трьох годин.
Холодець з м’яса різних сортів
Самий насичений смак бульйону я отримувала тільки в такому варіанті холодцю. Чим більше видів м’яса, тим оригінальний смак вийде у холодцю.
Продукти:
- М’ясо(курка, качка, свинина, яловичина, баранина, індичка) – 500 грам;
- Морква – один корінь;
- Цибуля ріпчаста одна головка;
- Яйця для прикраси;
- Часник – половина головки;
- Різні овочі – для прикраси.
Як готувати:
Відварити м’ясо до стану відходження від кістки. Обов’язково додати сіль і спеції в процесі приготування. А також додати моркву і цілу цибулину в бульйон.
Розділити м’ясо на волокна і скласти в загальну форму.
Потім рівними частками розподілити м’ясну нарізку по тарілочках.
Відварити яйця, курячі або перепелині, порізати їх на дві частини.
Нарізати болгарський перець не великими шматочками.
Порубати дрібно зелену цибулю. Заливаємо бульйоном м’ясо в тарілках.
Для свого спокою я розводжу столову ложку желатину в злегка остиглому м’ясному відварі.
Додати яйця і порізані овочі в формочки, залити рештою бульйоном. Залишити на холоді не менше дванадцяти годин.
Курочка на сніданок
Використання саме курячої грудки в цьому рецепті зручно тим, що вона зручно нарізається і як шматок м’яса на хлібі цілком може замінити традиційну ковбасу в бутерброді.
Продукти:
- Куряча грудка – чотири штуки;
- Ріпчаста цибуля – пара кілограм;
- Кам’яна сіль – за смаком;
- Спеції – на розсуд.
Приступимо:
Нарізати цибулю четвертинками кілець. Грудки помити і обсушити серветкою. Шкіру відрізати, що б не заважала в процесі приготування.
У глибокій каструлі укладаємо шар цибулі, грудку щедро змастити сіллю, перцем і я використовувала чебрець сухий. Викладаємо м’ясо на цибулю і накриваємо шаром цибулі. Повторити шари, крайнім шаром будуть цибульні четвертинки.
Ставимо каструлю на маленький вогонь, накриваємо каструлю кришкою і залишаємо страву нудитися не менше двох з половиною годин. Дочекатися повного охолодження м’яса, потім вийняти і подавати до столу. Зберігати в холодному місці. У нас зазвичай довго не лежить така саморобна ковбаска, її з’їдають так швидко, що я оком моргнути не встигаю.
Швидкий холодець з стегенець (відео)
Цей відео рецепт наочно демонструє, як можна швидко і при мінімальних витратах зварити холодець з курячих стегенець. Я використовувала домашню птицю, це помітно по навару бульйону. А аромат від нього виходить – встояти не можливо, хочеться з’їсти тарілочку, як суп, в гарячому вигляді.
А для того, що на готовому холодці шар жиру став тонше, я промокаю, поверхню бульйону паперовою серветкою, яка чудово вбирає в себе надлишки гарячого жиру.
Джерело: https://youtu.be/IItxVMVDmfo
Як видно за рецептами вище, приготування заливного процес не складний і не ймовірно творчий. Так що якщо ви заходите здивувати гостей ситним і барвистим стравою, то це відмінний варіант.
Залучайте в процес прикраси дітей, вони стануть відмінними помічниками, а за столом з задоволенням будуть їсти праці своєї творчості, вихваляючись отриманим результатом.
Простий рецепт по порціях з куркою і морквою
Дуже смачна закуска, а саме головне-абсолютно безпечно для фігури. Таким чином, допускається готувати і зі свининою, і з мовою, і навіть з рибою.
Традиційно, бульйон вариться з вечора і заливається з продуктами за формами, а на ранок вся краса вже готова. Красиво прикрашаємо й подаємо до столу.
Продукти для приготування:
- М’ясо – 350 грам;
- Морквина – пара коренів;
- Ріпчаста цибуля – одна головка;
- Курячі яйця – пара одиниць;
- Желатиновий порошок – двадцять грам;
- Лавровий лист – пара штук;
- Перець чорний – кілька горошин;
- Зелень – кілька гілочок;
- Ягоди для прикраси.
Приступимо до приготування:
Поставити м’ясо варитися, як тільки закипіло злити рідину і налити заново. Готувати бульйон на середньому вогні, щоб не дуже сильно кипіло. Потім процідити його через декілька шарів для отримання максимальної прозорості готового страви.
Відлити окремо в піалу частину бульйону і розвести в ній желатин. Перелити бульйон з розчиненим желатином в каструлю. Гарненько перемішати рідину ложкою.
Продукти порізати однаковими квадратиками, розмір яких не повинен бути більше одного сантиметра. Змішати м’ясо, моркву і білки від яєць в піалі.
Розподілити нарізані інгредієнти рівними частинами по силіконових форм і залити бульйоном з желатином.
Перенести форми на холод і залишити застигати мінімум на одну ніч.
Перед тим як подати закуску, акуратно виймаємо її з форми і укладаємо на прикрашене блюдо листям салату.
Як приготувати курячий бульйон для заливного
Половина успіху в приготуванні холодцю це правильно приготований бульйон. А як його правильно готувати я докладніше розповім у статті нижче. Приготуйтеся записувати найкорисніші секрети, що б дивувати гостей чарівним смаком святкових страв.
Що потрібно для приготування бульйону:
- М’ясо на кістці – 900 грам;
- Рідина — 2,5 літра;
- Цибулину – одну штуку;
- Морква – один корінь;
- Корінь петрушки – один;
- Лавр – пара листків;
- Приправи – за смаком.
Приступимо до приготування:
Нарізати м’ясо невеликими шматочками, не знімаючи з кісток. Самий головний інгредієнт для міцного желе це хрящі, їх залиште на місці. А для позбавлення жирного нальоту на поверхні застиглого бульйону, я зрізаю повністю всю шкірку. Заливаємо м’ясо в каструлі холодною водою і ставимо на великий вогонь. Чекаємо закипання.
Потім зробити вогонь менше середнього і готувати страву протягом трьох годин. Не давайте бульйону сильно кипіти, це призводить до помутніння бульйону.
За півгодини до закінчення варіння додати почищені, але не порізані моркву, цибулю і корінь петрушки. За десять хвилин до готовності кладемо спеції і сіль.
Процідити відвар через кілька шарів марлі. Ви побачите, скільки дрібних частинок залишиться на дні.
Якщо зовнішній вигляд бульйону вас не влаштовує щодо прозорості, то можу запропонувати кілька способів його освітлює.
- Збиваємо два курячих білка.
- Змішуємо їх з частиною охолодженого бульйону.
- Перелити масу в решті бульйон.
- Змішуємо і ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння.
- Вимкнути вогонь. Не заважати, залишити в спокої на півгодини.
- Не перемішуючи процідити через кілька шарів марлі.
Другий варіант:
- Збиваємо парочку яєчних білків.
- Змішуємо їх з ½ чайної ложкою солі і чайною ложкою 6% столового оцту.
- Додати цю суміш в бульйон, перемішати і довести до кипіння.
- Вимкнути. Охолодити тридцять хвилин, процідити через марлю або дрібне сито.
Заливне з майонезом для святкового столу
Ідеальне поєднання смажених грибів і шинки чудово поєднані в порційні півсфери з допомогою майонезного соусу і желатину. Спробуйте це приголомшливо ніжне блюдо, гості високо оцінять смак і естетичну складову святкової закуски.
Склад продуктів:
- Майонезний соус – 150 грам;
- Сметана – 100 грам;
- Желатин – пачка;
- Солодка гірчиця в зернах – столова ложка;
- Тертий хрін – пара чайних ложок;
- Шампіньйони – 300 грам;
- Шинка – 100 грам;
- Томат – один плід;
- Солодка кукурудза – пара столових ложок;
- Куряче яйце – парочка штук;
- Зелень – кілька гілочок;
- Спеції – за смаком.
Принцип приготування:
Желатиновий порошок залити холодною водою і залишити в стороні на одну годину. Гриби порізати і обсмажити, додати половину порізаної головки ріпчастої цибулі.
Можна використовувати не тільки печериці, але і сухі або свіжі лісові гриби.
В піалу скласти порізані шинку, білки варених яєць, зелень і кукурудзу.
Ріжемо туди ж помідор і додаємо готові печериці.
В інший піалі змішати сметану, гірчичні зерна, тертий хрін і сіль.
Влити майонезний соус і добре перемішати інгредієнти.
Желатин підігріти в мікрохвильовій печі протягом 30 секунд. Вливаємо його в майонезний соус і гарненько збиваємо виделкою. У глибокій ємності перемішуємо нарізані продукти і майонезний соус. Ложкою акуратно змішуємо інгредієнти для рівномірного покриття соусом.
В силіконові форми розкладаємо інгредієнти рівними частками.
Попередньо змастіть формочки соняшниковою олією, тоді готова закуска з легкістю витягнеться з них.
Розрівняти масу і відправити в холод на застигання. На це піде не більше трьох годин.
Після закінчення відведеного часу витягти готові половинки куль. В окремій піалі натерти на тертці варені жовтки яєць. Посипати жовтками поверхню закуски. По окантовці можна прикрасити низ зеленими пір’ям лука. Поверхню також можна прикрасити подрібненою зеленню або зернами гранту. Вони додадуть яскравих акцентів в оздобленні.
Заливне з курки з желатином рецепт покроково в пляшці
Хочете дізнатися максимально простий рецепт приготування курячого заливного в пляшці? Ловіть, мені не шкода. Простіше цього способу я просто не знаю. Швидко, смачно, а головне легко.
Продукти:
- Куряче м’ясо – 1600 кг;
- Желатин – 30 грам;
- Кам’яна сіль – столова ложка;
- Чорний перець – ¼ столової ложки;
- Часник сушений – пара чайних ложок.
Приступимо:
Промиваємо тушку, заливаємо холодною водою і ставимо на самий великий вогонь до закипання. Додаємо сіль, зменшити вогонь до самого маленького, варити три години.
Готове м’ясо вийняти, охолодити, звільнити від кісток і нарізати довільними шматочками. Додати мелений часник.
Желатиновий порошок змішати з 200 грамами теплого бульйону, пробуємо на сіль і спеції. Додаємо чорний перець.
Змішуємо в глибокій піалі порізане м’ясо і розведений желатин.
У пляшці з-під молока відрізати верх, наповнити її готовою масою. Відправити в холод для застигання на кілька годин. Зазвичай я не витримую в холодильнику п’ять годин.
Зробити розріз у пляшці, дістати застиглий рулет і порізати на порційні шматочки. Подавати як бутерброди або м’ясо з гарніром.
Відео про те, як приготувати смачний холодець з курячої грудки
Як завжди, до друкованих рецептами я прикріплюю і відео варіант приготування страв. Що б вам було простіше і наочніше готувати будь-яку обрану страву. Дивіться, вчіться і готуйте з задоволенням.
У цьому відео рецепті курячу грудку відправляють варитися відразу з іншими інгредієнтами, що робить бульйон максимально насиченим. Ще для заливного раджу солити воду відразу. Тоді всі соки залишаться у воді, і холодець буде ще ароматніший і насиченою на смак. Чого ми домагаємося в даному варіанті закусок.
Джерело https://youtu.be/PAxYhqITyeo
Ось і добігла кінця чергова добірка смачних страв до нового року. Ця закуска чудово прикрасить і новорічне застілля і будь-родинне свято, а найголовніше, вона дуже легко готується. Що зручно у передноворічній суєті. Склад інгредієнтів ви можете змінювати на свій смак, роблячи його тільки краще і приємніше на смак.
Можете залишати в коментарях свої способи приготування та набори використовуваних продуктів. Обов’язково спробую приготувати холодець за рекомендацією моїх читачів. Дякую, що заходите в гості і до нових зустрічей!
