Паска на жовтках
Цей великодній хліб мені подобається за дивовижний смак і насичений помаранчевий окрас. Обов’язково використовуйте домашні жовтки, вони дадуть більш насичений колір здобу.
Продукти:
- Пшеничне борошно – шістсот грамів;
- Рафінад – 220грамм;
- Масло – 180 грамів;
- Молочко – 220 грам;
- Сушений виноград – сто грам;
- Дріжджі пресовані – 25 грам або сухі одна пачка;
- Домашні жовтки – шість штук;
- Лимонна цедра – столова ложка;
- Ванілін – одна пачка.
Приступимо до приготування:
У тепле молоко засипати дріжджі і дві чайні ложки цукрового піску. Не варто робити молочко дуже гарячим, інакше дріжджі загинуть і хліб не підніметься. Перемішати, всипати пшеничне борошно і відставити на шістдесят хвилин.
Курячі жовтки перемішати з цукровим пеком, цедрою лимона і ваніліном.
Для цього цитрус обшпарити окропом і на зачіпаючи білу м’якоть зняти жовту скоринку теркою.
Ретельно збити продукти. Молочко з дріжджами перелити в сотейник і накрити.
До яйцям додати масло. Попередньо витримати кілька годин масло на робочій поверхні. Додати алкоголь і змішати віночком. Додати коров’яче молоко. Перемішати і влити опару.
Ретельно перемішати заміс з опарою. Потім частинами, через дрібне ситечко просіваємо борошно пшеничне в заміс. У момент загущене тесту і не можливості перемішувати віночком, продовжуємо працювати руками.
Кількість борошна визначайте своїми тактильними відчуттями. Перестало липнути – готово! Змащуємо руки маслом, як і робочу поверхню, продовжуємо вимішувати. Чим більше на це витратите час, тим краще стане випічка.
Змастити чашу маслом і перекласти в неї тісто, накривши полотенчиком.
Тим часом родзинки витримати в окропі тридцять хвилин, обсушити і вмішати в тісто.
Піднявся заміс частинами розкласти по паперовим формам, приблизно на третину від обсягу, і залишити в теплі на двадцять хвилин.
Потім перенести формочки в духову шафу, попередньо включений на середній вогонь. Запекти паски протягом години при ста вісімдесяти градусах.
Дістати здобу і відставити у бік остигати. Тим часом яєчні білки збити з цукровим піском і чайною ложкою лимонового соку, до міцних пік.
Змастити пироги білкової глазур’ю і посипати кондитерським декором. Паски на жовтках готові!
