Баклажанна ікра на зиму
Така назва у цієї засолювання не з проста — вона має приємне трохи солодкуватий присмак.
Склад:
- Баклажани — приблизно 3 кг;
- Перчик солодкий — 1 кг;
- Томати – близько 3 кг
- Цибуля золотистий або білий – не менше 1 кг.
- Морква -1 кг.;
- Часник – 250-300 гр.;
- Гострий Перчик – на ваш розсуд, не менше 1 стручка;
- Рафінована олія — 0,5 склянки;
- Сіль харчова — 5 ст. л.
Правильна послідовність приготування:
Всі компоненти необхідно промити і висушити, заздалегідь відокремити шкірку від цибулі, моркви, часнику і баклажана. Перець звільнити від кісточок.
Цибулю краще залишити в півкільцях,
томати – часточками.
Баклажани та перці розбираємо на середні квадратики,
морква пропускаємо через велику тертку.
У велику ємність, вливаємо олію, даємо йому добре розігрітися і румяним до золотистого стану цибулька.
До нього вмішуємо моркву і перчик. Трохи згодом, в каструлю відправляються і томатні часточки, а за ними і синенькі. Все треба добре проварити близько півгодини під кришкою.
У ємність з проварившимися продуктами, видавлюємо потрібну кількість часнику через спеціальний прес, додаємо сіль. Ретельно промешиваем і ставимо на вогонь, орієнтовно на 10-15 хвилин.
Завершену заготовку слід розподілити по гарячих банкам.
Для більшого зберігання, баночки поставити на кришки і вкрити ковдрою, залишивши до повного охолодження.
