Найсмачніша баклажанна ікра на зиму
Склад:
- Баклажан – близько 2 кг;
- Томат – 1,5 — 2 кг;
- Цибуля золотистий — 1 кг;
- Морквина — біля 1 кг;
- Перець солодкий червоний або жовтий — 1 кг;
- Гострий перчик – на ваш розсуд і смак, але мінімум 2 шт;
- Сіль їдальня — 3 ст. л.;
- Цукор — 1 ст. л.;
- Масло (краще змішати олію з оливковою 50/50) – 400 мл
- .9% оцет – на ваш смак і розсуд, але не менше 3 ч. л. додається за 10 хвилин до кінця приготування.
З усього цього у нас вийде приблизно 10 півлітрових баночок продукту.
Правильна послідовність приготування:
Баклажани ретельно промити. Краще не звільняти їх від одежинки, адже саме вона надає ікрі той самий неповторний смак і аромат. Обробити овоч на кубики середньої величини.
Підготувати для синеньких солону ванну, щоб пішла гірчинка. Для цього в трьох літрах води необхідно розвести 1/4 склянки солі. Залити сумішшю кубики, залишити на 30-40 хвилин.
Поки головний інгредієнт баклажанної ікри «приймає ванни», ми витратимо час з користю і підготуємо інші овочі. Перці необхідно звільнити від нутрощів і добре промити, цибулю і болгарський перчик перетворити в кубики, гострий подрібнити.
Чищенную і помиту моркву натираємо на середній тертці. Томати розбираємо на квадратики. Після закінчення півгодини, баклажани дістати з підсоленою ванни, промити і зцідити від зайвої рідини.
У сковорідку з глибоким дном, в нагріту олію завантажуємо баклажани для обжарювання.
Румяним їх з усіх боків, потім переміщаємо в посудину, в якій буде варитися ікра. Далі, додаючи масло, потрібно обсмажити всі овочі, викладаючи їх у каструлю. Помідори завантажити в сковорідку після всіх овочів, зовсім трохи загасити і поставити до решти.
Коли інгредієнти пройшли первинну термічну обробку і опинилися в каструлі, до них вмішуємо перчик чилі, цукор і сіль. Варити на тихому вогні, розмішуючи близько 40 хвилин.
Якщо консистенція страви здається вам рідкою, то його можна уварити. Деякі господині пробивають ікру блендером, щоб перетворити в однорідну масу, а хтось залишає в первозданному вигляді, розливаючи по обеззараженным ємкостей.
Щоб ваше ласощі збереглося в кімнаті, баночки варто перевернути кришкою вниз і закутати в «шубу», залишивши так до повного охолодження.
